Корзина
Морская капуста, или ламинария так называют бурые водорослиморская капуста
"Море рыбы"
+79637121454
+79035239665
+79035239665
рыба Татьяна
+79637121454
морепродукты Татьяна
+74959958762
рыба Татьяна
+79104853626
мясо Сергей
+79686421616
копчёная Шариф

РАКИ, ОМАРЫ, ЛАНГУСТЫ, КРАБЫ, КРЕВЕТКИ, МИДИИ, УСТРИЦЫ

РАКИ, ОМАРЫ, ЛАНГУСТЫ, КРАБЫ,  КРЕВЕТКИ, МИДИИ, УСТРИЦЫ
БЛЮДА ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ советы по приготовлению

06.01.15

  Речные раки. Мясо раков приятного вкуса, нежное и белое, в нем содержится до 16% белка и до 0,5% жира. К речным ракам относят широкопалого, длиннопалого и толстопалого раков. Последний отличается особенно хорошим вкусом. 
У толстопалого рака короткое туловище и тупые, слегка раздвоенные клешни. Панцирь вареного толстопалого рака ровного тёмно-красного цвета, в то время как панцирь вареного широкопалого и длиннопалого раков окрашен в темно-розовый или коралловый цвет. 
Лучшим показателем качества рака является его размер. Чем крупнее рак, тем вкуснее мясо. Особенно вкусны раки весеннего лова — до начала линьки. Летом, в период линьки (смены панциря), мясо раков значительно хуже. 
Очень тонким, приятным, специфическим вкусом отличается печень вареного рака (желтая бесформенная масса, расположенная в головогруди рака). 
Раки нестойки при хранении и должны быть использованы в наиболее короткие сроки, снулых раков следует немедленно удалять. 
Кулинары используют раков для супов, соусов, салатов. Из предварительно отваренного и измельченного панциря готовят (пользуясь свойством панциря окрашивать жир) ароматное и очень привлекательное по внешнему виду раковое масло, которым заправляют некоторые супы и соусы. 
Подают отварных раков в виде холодной закуски, преимущественно к пиву, как гарнир к отварной рыбе или горячими вместе с отваром, в который иногда входит пиво и пряности. 

Морские раки. Крупные, длиннохвостые морские раки — лангусты и омары — заслуженно считаются деликатесным кушаньем. Омары и лангусты значительно крупнее пресноводных раков, длина их нередко достигает 30—35 см, а вес 0,4—0,5 кг. 

Крабы. Мясо крабов чаще поступает в продажу в виде консервов (имеющиеся в продаже «крабовые палочки» делают из рыбы). 
Для приготовления консервов используют только мясо конечностей краба самца. Отдельные экземпляры этих крабов достигают 5 кг. 
Мясо крабов вкусно и питательно, оно содержит значительное количество белка и, что особенно ценно, йод. Крабовые консервы обладают приятным, тонким, чуть сладковатым вкусом и привлекательным белым цветом мяса, покрытого в целых члениках тонкой, красивой красно-розовой кожицей. 
Кулинары приготовляют из крабовых консервов кушанья с различными соусами, добавляют их в салаты, используют для заполнения формочек, выпеченных из сдобного или слоеного теста (волованы, тарталетки), и украшают ими некоторые рыбные кушанья и салаты. 
На Дальнем Востоке организовано производство варено-мороженого крабового мяса в виде небольших брикетов — продукт исключительного вкуса и качества, он используется в кулинарии так же, как и крабовые консервы. 

Креветки. Мясо креветок питательно и приятно на вкус. Оно содержит до 17,2% белка и 2,5 % жира. 

Устрицы. Устрицы издавна славятся как один из самых деликатесных продуктов. Мясо устриц обладает своеобразным и тонким вкусом. Оно привлекательного нежно-зеленоватого или желтоватого цвета, а запах его слегка напоминает аромат ранних парниковых огурцов. Наиболее вкусны крупные и жирные устрицы, раковины которых имеют длину до 4,5 см. 
Устриц подают к столу живыми, предварительно промыв закрытые раковины холодной водой. Подают устриц в глубоких половинках раковин на льду, так как мясо их значительно вкуснее охлажденным. Кулинары приготовляют устриц также в запеченном виде. 

Мидии. Мягкое бескостное тело мидии заключено в раковину. 
Мелких мидий вылавливают в Черном и Белом морях, а крупных — на Дальнем Востоке. 
В мясе мидии много питательных веществ, в частности, оно содержит до 11 % белка и до 2,5 % жира. 
Лучшие по вкусу мидии — выловленные в холодное время года. 
Из мяса мидии можно приготовлять различные супы, плов. 
Рекомендуется либо выдерживать мидии перед их кулинарной обработкой двое — трое суток в чистой воде, либо удалять кишечник свежепойманной мидии, так как в нем имеется ил.

 

ЯЙЦА, ФАРШИРОВАННЫЕ КРЕВЕТКАМИ Ингредиенты:
500 г креветок, 4 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, свежие овощи, зелень петрушки, соль по вкусу.         Приготовление       Яйца, сваренные вкрутую, разрезать вдоль, отделить желток. Желток растереть со сливочным маслом, посолить и соединить с мясом очищенных вареных креветок, нарезанных кусочками. 
Нафаршировать готовой массой половинки яиц, сверху украсить шейками креветок, зеленью петрушки. 
Подать на тарелке со свежими овощами.

 

КРЕВЕТКИ ВАРЕНЫЕ Ингредиенты:
30 г креветок, 1 ч. ложка соли, по 1 ст. ложке нарезанных моркови, петрушки и лука, 1 ч. ложка эстрагона, лавровый лист, перец горошком, укроп.         Приготовление       Живых креветок (уснувшие для варки непригодны) вымыть в холодной воде, затем залить кипятком, добавить морковь, петрушку, лук, эстрагон, лавровый лист, душистый перец, соль и укроп и варить в течение 8-10 минут. 
Подавать в горячем виде.

 

САЛАТ С КРЕВЕТКАМИ 
(итальянская кухня) Ингредиенты:
12 сырых очищенных креветок, 1 кочан салата, 2 кисловатых яблока, немного лимонного сока, 3 ст. ложки яблочного уксуса, соль, перец, 1 щепотка сахара, 8 ст. ложек растительного масла, 1 красная луковица, 4 ломтика багета.         Приготовление       Салат нарезать. Яблоки разрезать на 4 части, удалить семечки, нарезать дольками и полить лимонным соком. 
Смешать уксус с солью, перцем и сахаром. Взбивая, влить 6 ст. ложек растительного масла. Лук порубить и перемешать с соусом. 
Креветки поджарить в 1 ст. ложке растительного масла. Нарезать кубиками багет и поджарить в оставшемся растительном масле. 
Перемешать салат с дольками яблок, креветками и соусом. 
Разложить по тарелкам и посыпать гренками.

 

ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ КРЕВЕТКАМИ Ингредиенты:
120 г отварных креветок, 4 помидора, 40 г рассыпчатого риса, 1 яйцо, 20 г сухарей, 25 г сливочного масла, 20 г сыра, соль, молотый черный перец по вкусу.         Приготовление       Креветки отварить, освободить от панциря и нарезать кусочками. 
Приготовить рассыпчатый рис. Перемешать с креветками и заправить измельченными сухарями, сырым яйцом, солью и перцем. Помидоры промыть, удалить плодоножку и сердцевину, часть мякоти и семена. 
Помидоры должны быть неперезрелые и крепкие. 
Нафаршировать подготовленным фаршем и уложить на сковороду, посыпать тертым сыром. Запечь в духовке. 
Подавать на стол в той же посуде, в которой запекали.

 

САЛАТ ИЗ КРЕВЕТОК Ингредиенты:
500 г креветок, 3 огурца, 3-4 помидора, 1 пучок зеленого лука, 2-3 ст. ложки растительного масла, сахар, уксус, соль по вкусу.         Приготовление       Креветки отварить, очистить от панцирей. Свежие огурцы нарезать ломтиками, помидоры — кружочками, лук мелко нарезать. Перемешать, заправить уксусом, растительным маслом, солью, сахаром. 
Выложить на середину салатника креветки, вокруг салат из овощей. 
Вместо свежих огурцов можно использовать малосольные.

 

САЛАТ ИЗ КРЕВЕТОК С ШАМПИНЬОНАМИ Ингредиенты:
300 г очищенных креветок, 50 г консервированных шампиньонов, 2 ст. ложки розового майонеза, 3-4 ст. ложки лимонного сока, 0,5 помидора, зелень салата и петрушки для украшения; 1 ст. ложка оливкового масла, соль, белый молотый перец, лавровый лист, черный перец горошком. 
Для соуса: смешать 80 г обычного майонеза с 1 ст. ложкой томатного кетчупа и добавить по 1 ч. ложке соевого соуса и коньяка.         Приготовление       Креветки проварить 5 минут в кипящей подсоленной воде с лавровым листом и горошками черного перца (на 1 кг креветок 3 л воды), вынуть и дать воде стечь. 
Грибы и зелень петрушки нарезать и смешать с креветками: Заправить массу лимонным соком, маслом и специями. 
На дно креманки выложить листья салата, дольки помидора, сверху — креветки с грибами. 
Украсить блюдо майонезом, лимоном и петрушкой.

 

САЛАТ ПО-ИСПАНСКИ Ингредиенты:
100 г очищенных креветок, 100 г отварной тыквы, 2 отварные картофелины, 2 ст. ложки рубленой петрушки, 0,5 яблока кислого сорта, 0,5 луковицы, по щепотке соли и черного молотого перца, зубок чеснока, листья салата и зелень петрушки для украшения.         Приготовление       Для приготовления соуса смешать отвар от креветок с кубиком бульона, сметаной и укропом. 
Картофель нарезать дольками, тыкву, яблоки и лук — кубиками. Добавить креветки, соль, перец, пропущенный через чесночницу чеснок, после чего компоненты тщательно перемешать. 
Полить готовое блюдо сметанным соусом, посыпать петрушкой и, накрыв крышкой, дать настоятся 30 минут при комнатной температуре. 
Подать салат на блюде, украсив зеленью.

 

САЛАТ ИЗ КРЕВЕТОК 
(французская кухня) Ингредиенты:
200 г очищенных креветок, 60 г копченого лосося, соус.         Приготовление       Живых креветок варить в кипящей подсоленной воде (мало воды, много соли). 
Копченую лососину нарезать тонкими пластинками, смешать с креветочными хвостами и полить соусом или майонезом. 
Готовят этот салат за два часа до подачи.

 

КРЕВЕТКИ С ЧЕСНОКОМ ПО-ИСПАНСКИ Ингредиенты:
16 крупных креветок, 4 ст. ложки оливкового масла, 3 зубочка чеснока, перец чили на кончике ножа, соль по вкусу.         Приготовление       Креветки очистить, промыть, обсушить салфеткой, чеснок почистить и тонко нарезать. 
Масло разогреть в большой сковороде на сильном огне, добавить чили, чеснок и креветки, чуть посолить и, помешивая или встряхивая, держать на огне еще в течение 3-4 минут. Следить, чтобы чеснок не пригорел. 
Подавать в подогретых тарелках.

 

САЛАТ ИЗ КРЕВЕТОК С ФАСОЛЬЮ 
(итальянская кухня) Ингредиенты:
200 г вареных креветок, 2 банки белой фасоли (по 375 г), 1 пучок зеленого лука, перец, сок 1 лимона, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки рубленой петрушки, 5 ст. ложек уксуса, 0,5 ч. ложки горчицы, 6 ст. ложек оливкового масла.         Приготовление       Фасоль откинуть на дуршлаг, лук нарезать кольцами. Креветки поперчить и полить лимонным соком. Чеснок измельчить и с петрушкой и фасолью добавить к креветкам. 
Смешать уксус, горчицу и растительное масло. Приправить. 
Полить салат и поставить на 30 минут в холодильник.

 

КРЕВЕТКИ С ЯЙЦАМИ Ингредиенты:
400 г креветок, 100 г зеленого лука, 100 г сливочного масла, 3 яйца, сваренные вкрутую, соль по вкусу.         Приготовление       Креветки отварить в подсоленной воде, очистить от панциря, охладить, нарезать кусочками, уложить на блюдо. 
Яйца очистить, мелко нарезать, смешать с зеленым луком, добавить размягчённое сливочное масло, соль и перемешать. 
Смесь уложить рядом с креветками.

 

КРЕВЕТКИ ПОД МАЙОНЕЗОМ Ингредиенты:
400 г креветок, 2 моркови, 2 соленых огурца, 7 ст. ложек зеленого горошка, 2 картофелины, 100 г майонеза, соль, зелень по вкусу.         Приготовление       Креветки промыть и опустить в подсоленную кипящую воду (на 1 л воды — 1-1,5 ст. ложки соли) и варить с момента закипания 3-5 минут; затем очистить креветки от панциря, разделать на небольшие волокна и охладить. 
Морковь и картофель отварить, охладить и нарезать кубиками. Часть подготовленных овощей и зеленый горошек заправить майонезом и уложить горкой на середину блюда. Сверху на овощи положить подготовленные креветки и залить майонезом. 
Вокруг салата положить отдельными букетами оставшиеся овощи. 
Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

 

КРЕВЕТКИ С ЗЕЛЕНЫМ САЛАТОМ Ингредиенты:
500 г креветок, 3 сваренных вкрутую яйца, 100 г зеленого салата, 150 г майонеза, 2 ст. ложки лимонного сока, лавровый лист, соль по вкусу.         Приготовление       Креветки отварить в подсоленной воде с добавлением специй. Сбрызнуть их соком лимона, нарезать соломкой, яйца — дольками и заправить майонезом. 
В салатницу уложить креветки, а по краям — заправленный майонезом салат. 
Украсить листьями салата.

 

РЫБНАЯ ЗАПЕКАНКА С КРЕВЕТКАМИ Ингредиенты:
500 г филе трески или окуня, 100 г отварных креветок, 2 маленьких кабачка, 1 средняя луковица, 100 г консервированных грибов, 4 помидора, 5 ст. ложек подсолнечного масла, 50 г маслин без косточек, зелень укропа, соль, молотый черный перец, чеснок.         Приготовление       Обжарить в сотейнике на подсолнечном масле порезанные кружочками кабачки и лук, затем добавить грибы, нарезанные кубиками помидоры, измельченный чеснок, соль и перец. Все перемешать, залить небольшим количеством воды и тушить в течение 15 минут. Под конец добавить креветки и маслины. 
Слегка обжаренное на подсолнечном масле рыбное филе выложить в смазанную маслом кастрюлю с толстым дном, залить полученным соусом, накрыть крышкой и запекать в духовке примерно в течение 30 минут на умеренном огне. 
Падать запеканку горячей, украсив нарезанной зеленью.

 

САЛАТ-КОКТЕЙЛЬ ИЗ КРЕВЕТОК (или КРАБОВ) Ингредиенты:
200 г консервированных креветок (или крабов) или 600 г замороженных креветок, 100 г листьев зеленого салата, 200 г майонеза, 30 г томатной пасты или кетчупа, 20 г сливок, зелень петрушки, 1 лимон.         Приготовление       Если используются замороженные креветки, их разморозить при комнатной температуре или уложить в пакеты в холодную воду, пока они не оттают. Чтобы очистить креветки от панциря, их опустить на 2 минуты в кипящую воду, затем вынять и, пока они горячие, удалить головы и панцирь. 
Очень мелко нарезать листья салата, уложить их в стеклянные креманки или бокалы, а на них — салат из креветок. Для его приготовления смешать майонез с томатной пастой или кетчупом, сливками, добавить отварные креветки, крабы. 
Перед подачей салат-коктейль посыпать зеленью петрушки. Разрезать лимон на дольки, сделать небольшой надрез на каждой дольке и укрепить их на краях бокала. 
Едят этот салат чайными ложками.

 

ЗАЛИВНОЕ ИЗ РЫБЫ И КРЕВЕТОК Ингредиенты:
0,5 кг рыбы, 1 стакан варено-мороженых креветок, 1,5-2 стакана рыбного желе, 1/2 лимона, 1 морковь, 1 сваренное вкрутую яйцо, 8-10 веточек зелени петрушки.         Приготовление       Филе рыбы без костей и кожи нарезать кусочками, припусить и охладить. На блюдо налить слоем 0,5 см желе, охладить его, после чего разложить кусочки рыбы, чередуя их с очищенными от кожицы ломтиками лимона. 
Кружочки яйца, звездочки из моркови, веточки зелени смочить в желе и украсить ими рыбу. 
Шейки креветок также смочить в желе и разложить их на ломтиках лимона или вокруг них. 
Оставшимся желе залить блюдо так, чтобы слой желе был выше продуктов примерно на 0,5 см, и охладить в холодильнике.

 

КРЕВЕТКИ, МЯСО КРИЛЯ, КАЛЬМАРЫ ИЛИ МОРСКОЙ ГРЕБЕШОК ЗАЛИВНЫЕ Ингредиенты:
1 стакан мяса вареных креветок, или варено-мороженого мяса криля, или нарезанных соломкой кальмаров, или ломтиков морского гребешка, 1,5-2 стакана готового желе, 1 морковь, 8-10 маслин, 1/2 лимона, 10-12 веточек зелени, 1 столовая ложка консервированного зеленого горошка.         Приготовление       В формочки с небольшим количеством застывшего желе положить кусочки маслин, ломтик лимона и веточки зелени, на них — мясо креветок или мясо криля, перемешанное с нарезанной мелкими (стороной 0,5 см) кубиками припущенной морковью и зеленым горошком. 
Если заливное готовят из кальмаров, то их нарезать соломкой и соединить с ломтиками припущенной моркови. 
Ломтики морского гребешка разложить с ломтиками моркови и веточками зелени. 
Уложенные продукты заливают оставшимся желе и охладить. Перед самой подачей на стол формочки с заливным опустить на несколько секунд в горячую воду, а затем перевернуть их и выложить заливное на блюдо. 
Отдельно в соуснике к заливному подать соус, хрен или майонез.

ЗАКУСКИ ИЗ КРЕВЕТОК К ПИВУ
Сведения о пиве

1. Креветки с чесноком Ингредиенты:
500 г крупных креветок, 
соль, 
2 ч. ложки томатного соуса, 
сильножгучий красный перец.
Для подливки:
1 стручок пеперони, 
1 стручок зеленого сладкого перца, 
2 зубчика чеснока, 
1 маленькая луковица, 
200 мл рома, 
1 ч. ложка тимьяна, 
1/2 лимона, 
1 желток, 
1 ст. ложка сметаны.         Приготовление       Креветки очистить, приправить солью, соусом и перцем. 
Приготовление подливки: вымыть пеперони и сладкий перец, удалить из них зерна, мелко нарезать. Чеснок и лук почистить и нарезать мелкими кубиками. Нагреть в роме пеперони, сладкий перец, чеснок и лук, приправить тимьяном и солью. Добавить ломтики лимона и тушить на медленном огне примерно 10 минут. Вынуть лимон. Измельчить овощи и пряности в миксере до консистенции пюре. Добавить в пюре желток и сметану и, помешивая, довести до кипения. Остудить. 
Нагреть в кастрюле 1 чашку соленой воды, отварить в ней креветки. Снять с огня и оставить креветки в жидкости еще на несколько минут. Подать к креветкам подливку.   2. Салат из креветок Ингредиенты:
300-400 г отварных креветок, 
1-2 свежих или маринованных огурца, 
5-6 отварных картофелин, 
1/2 ст. консервированного или вареного горошка, 
1 -2 отварные моркови, 
50 г зеленого салата, 
200-250 г майонеза или сметаны, 
1 вареное яйцо, 
соль, 
укроп.         Приготовление       Мясо креветок извлечь из панциря и клешней, с шеек удалить также жилки, кишечки, мясо нарезать (шейки можно использовать и целиком) Картофель, морковь и огурцы (если последние покрыты слишком толстой и жесткой кожурой, их надо предварительно очистить) нарезать тонкими ломтиками или мелкими кубиками, добавить горошек и смешать все это с майонезом или сметаной, к которым добавлен измельченный укроп. 
Готовый салат выложить в миску или на блюдо (при желании можно подложить листики салата), сверху уложить целые или нарезанные шейки креветок, ломтики яйца и несколько красивых листиков зеленого салата или веточек укропа.   3. Заливное из шеек креветок Ингредиенты:
400-500 г отварных креветок, 
укроп или зелень петрушки, 
1-2 отварные моркови, 
1/4 ст. консервированного горошка, 
1/2 лимона, 
1,5 л рыбного или куриного бульона или овощного отвара.
ПРИМЕЧАНИЕ: на 1 л бульона следует взять 2-3 ложки (30-40 г) желатина.         Приготовление       В горячий бульон добавить размоченный в холодной воде или в бульоне желатин. Непрерывно помешивать, затем процедить сквозь смоченную чистую салфетку или сложенную вдвое марлю. Процеженный бульон заправить. 
Форму или блюдо облить холодной водой и налить на дно немного бульона для желе. Сверху положить для украшения листик укропа или петрушки, кружочек моркови и несколько зеленых горошин. На них положить очищенную от панциря и кишок целую или нарезанную кусочками шейку креветки. Залить оставшимся бульоном для желе. 
На большом блюде можно с маленькими промежутками разложить несколько шеек креветок. Поставить в холодное место для застывания. 
Перед подачей на стол заливное разделить на отдельные порции (нижняя сторона станет верхней). На блюдо подходящих размеров заливное из шеек креветок можно выложить целиком. Для украшения положить на блюдо или в тарелку красивый ломтик лимона и листики зеленого салата. При этом не покрывать оранжевую шейку креветки, которая виднеется сквозь желе.   4. Креветки с майонезом 
(алжирская кухня) Ингредиенты:
2 кг креветок,
2 яичных желтка, 
1 кофейная ложка уксуса,
щепоть соли, 
щепотка молотого черного перца, 
1 ст. растительного масла.         Приготовление       Отварить креветки в кипящей воде в течение 20 минут и откинуть на дуршлаг. Приготовить майонез. Вылить яичные желтки в миску, добавить соль, черный перец, уксус и взбивать веничком, добавляя растительное масло сначала по капле, а затем по чайной ложечке. 
Подать креветки на листьях зеленого салата под майонезом.   5. Креветки жареные
(китайская кухня) Ингредиенты:
200 г консервированных креветок, 
30 г свиного сала, 
20 г крахмала, 
10 г рисовой водки (можно заменить хересом), 
13 г имбиря, 
13 г зеленого лука,
5 г соевого соуса, 
1/2 яйца, 
5 г сахара, 
5 г уксуса,
соль.         Приготовление       Креветки вместе с панцирем нарезать кубиками смочить в смеси яйца с крахмалом, разведенным холодной водой (1:1), пожарить во фритюре и откинуть. 
На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира положить обжаренных креветок, влить не заправленный бульон (20 г), добавить концентрат, уксус, сахар, нарезанные соломкой свежий имбирь и зеленый лук (белую часть, но не головку), рисовую водку, соевый соус, соль и, встряхивая сковороду, прожарить продукты, а затем влить растопленное масло.   6. Креветки, жаренные по-керкенесски 
(тунисская кухня) Ингредиенты:
40 крупных креветок, 
4 помидора, 
пучок зелени петрушки, 
1 зубчика чеснока, 
1 кофейная ложка аджики (по желанию), 
1 кофейная ложка молотого красного перца, 
3 ст. ложки оливкового масла, 
1 лимон, 
молотый черный перец, 
соль.         Приготовление       Очистить от кожицы помидоры, чеснок и мелко нарезать. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки, аджику, красный и черный перец, соль, оливковое масло и 2 столовые ложки кипятка, выжать лимон. Варить эту смесь на слабом огне 20 минут. 
Подготовленные креветки насадить на шампуры и пожарить над углями. Посолить и поперчить. 
Подавать с соусом.   7. Креветки, жаренные с цветной капустой
(китайская кухня) Ингредиенты:
40 г сушеных креветок, 
170 г цветной капусты, 
30 г свиного сала, 
5 г соевого соуса, 
10 г крахмала, 
5 г сушеных молотых белых грибов, 
5 г кунжутного масла.         Приготовление       Цветную капусту зачистить, отрезать кочерыжку, разобрать на отдельные кочешки и нарезать на небольшие ломтики, после чего отварить до полуготовности и откинуть. 
Отваренные креветки тщательно отжать от воды, в которой они варились, и вместе с цветной капустой положить на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жиров, встряхивая сковороду, слегка их обжарить. 
В обжаренные продукты влить кунжутное масло, соевый соус, положить порошок белых грибов, соль, влить не заправленный бульон (20 г) и, встряхивая сковороду, перемешать, после чего, вращая сковороду слева направо, влить крахмал, предварительно разведенный в холодной воде (1:2), и растопленное свиное сало.   8. Креветки, жаренные в тесте
(китайская кухня) Ингредиенты:
700 г консервированных креветок, 
2 яичных белка, 
30 г свиного сала, 
20 г муки.         Приготовление       Креветки очистить от панциря и нарезать крупными кусочками. Во взбитые яичные белки, осторожно помешивая, всыпать муку. 
Кусочки креветок погрузить в смесь из взбитых белков и муки, а затем опустить во фритюр и обжарить в свином сале до образования золотистой корочки, после чего откинуть и положить горкой на тарелку.   9. Креветки жаренные с гренками 
(китайская кухня) Ингредиенты:
200 г консервированных креветок,
50 г пшеничного хлеба, 
0,5 белка яйца, 
20 г крахмала, 
30 г свиного сала, 
5 г соевого соуса, 
13 г зеленого лука, 
10 г рисовой водки (можно заменить хересом), 
10 г имбиря, 
5 г сушеных молотых белых грибов, 
соль.         Приготовление       Креветки очистить от панциря, нарезать ломтиками, смочить в смеси белка и крахмала, разведенного холодной водой (1:1), жарить во фритюре и откинуть. Пшеничный хлеб (без корки) нарезать ромбиками и жарить во фритюре. Одновременно в отдельную кастрюлю положить свежий имбирь и зеленый лук, нарезанный соломкой, влить незаправленный бульон (20 г), соевый соус, молотые грибы и крахмал, разведенный холодной водой (1:2). 
Прежде всего нужно приготовить соус. Для этого на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира вылить из кастрюли подготовленную смесь, рисовую водку, соль, непрерывно помешивая от себя, проварить до загустения, а затем влить растопленное свиное сало. 
На обжаренные кусочки хлеба, уложенные на тарелку, положить жареные креветки и полить соусом.   10. Жареные креветки Ингредиенты:
800 г креветок, 
100 г зеленого лука, 
20 г чеснока, 
5 г соевого соуса, 
15 г растительного масла, 
3 г подсоленного кунжута.         Приготовление       Креветок почистить, больших — разрезать пополам. В разогретую кастрюлю влить масло, положить лук, а затем креветок. В процессе жарения добавлять соевый соус, положить чеснок. Под конец посыпать кунжутом. Соль по вкусу. 
Жарить креветок следует на большом огне, тогда они будут иметь красивый цвет и отменный вкус.   11. Креветки фри 
(китайская кухня) Ингредиенты:
6 крупных креветок,
15 г томатной пасты, 
1 г соли, 
20 г сахара, 
1 г глютамата натрия, 
10 г вина (или коньяка),
2 г уксуса, 
1 г имбиря, 
1 яйцо, 
50 г крахмала, 
500 г растительного масла {для фритюра), 
черный молотый перец по вкусу.         Приготовление       У креветок удалить усы и ножки (голову и хвост оставить), ножницами разрезать панцирь вдоль спины. Креветки замариновать в части соли, вине, глютамате натрия, крахмале, перемешать. 
В отдельную посуду положить томатную пасту, сахар, уксус, перец, немного крахмала, соль, вино и глютамат натрия, влить в миску 50 г воды и хорошо перемешать. 
Сковороду или кастрюлю с маслом поставить на огонь, нагреть до 170° С. Каждую креветку отдельно обмакнуть в смеси яйца с крахмалом и опустить во фритюр. При образовании золотистой корочки откинуть на дуршлаг. На сковороде с оставшимся маслом обжарить лук, добавив имбирь, влить приготовленный соус. непрерывно помешивая, проварить до загустения и опустить креветки.   12. Креветки с тартинками
(вкусная закуска) Ингредиенты:
креветки 
соус чили
кунжут
Для тартинок:
белый хлеб
сливочное масло
яйца
майонез         Приготовление       Очистите тигровые креветки, оставив панцирь только на хвостиках. Каждую креветку окуните в соус чили и затем в обжаренные кунжутные семена. 
Из ломтиков белого хлеба нарежьте тонкой рюмкой или формочкой круглые тартинки, смажьте их сливочным маслом и запеките на противне (или поджарьте с двух сторон на сковороде) до золотистого цвета. 
Мелко нарежьте сваренные вкрутую яйца, залейте майонезом, добавьте горчицы и немного молотого перца. Положите на каждую тартинку по ложечке яичной смеси, украсьте мелко нарезанным зеленым луком и подайте вместе с креветками.   13. Креветки по-мавритански Ингредиенты:
800 г замороженных очищенных креветок
1 маленький стручок жгучего перца
1 зубчик чеснока
1 апельсин
3 веточки тимьяна
100 мл оливкового масла
2 лавровых листа 
соль, перец
молотая сладкая и острая паприка 
тмин на кончике ножа         Приготовление       Креветки разморозить, удалить черные нити кишечника. Хорошо вымыть и промокнуть салфеткой. 
Острый перец вымыть, очистить, разрезать вдоль и, удалив семена, мелко порубить. Чеснок очистить и отжать через пресс. Апельсин вымыть под струёй горячей воды. Натереть 1 ч. ложку цедры, отжать сок. Тимьян вымыть, отряхнуть от воды и оборвать листики. 
Креветки слегка обжарить в горячем масле. Добавить чеснок, жгучий перец и лавровый лист. Сбрызнуть апельсиновым соком и по вкусу приправить оставшимися специями. 
Накрыть и поставить в холодное место.   14. Желе из креветок со спаржей Ингредиенты:
400 г мороженых креветок
500 г спаржи
6 пластинок белого желатина
1/2 стакана сухого белого вина
1 крутое яйцо
ветка укропа         Приготовление       Разморозить креветки. Положить желатин в холодную воду и дать ему набухнуть. Варить спаржу в двух литрах подсоленной воды в течение 20-30 мин, добавив туда лимонный сок. Затем остудить ее и разрезать на кусочки длиной 5 см. 
Отмерить 1,5 стакана бульона и смешать его с вином, а затем добавить туда желатин. Налить немного желе в 4 формы и покачать, чтобы оно равномерно растеклось по стенкам. 
Поставить формы в холодильник. 
Разрезать яйцо на 4 части и положить в каждую форму. Затем положить туда два кусочка спаржи, креветки, укроп, залить желе и поставить в холодильник.   15. Креветочныи коктейль Ингредиенты:
2 стебля сельдерея 
2 помидора 
80 г шампиньонов 
100 г йогурта 
50 г простокваши
1 ч. л. томатного кетчупа 
соль, перец 
1 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. нарезанного кружочками зеленого лука 
200 г креветок 
несколько листьев салата         Приготовление       Вымыть и очистить сельдерей. 1 стебель нарезать мелкими кубиками, другой разделить на две половины и разрезать вдоль. Вымыть помидоры, нарезать мякоть кубиками. Шампиньоны очистить, обтереть, нарезать кубиками. 
Смешать йогурт, простоквашу и томатный кетчуп, добавить соль, перец, лимонный сок. 
Очистить креветки, смешать их с соусом, овощами и грибами. 
Креветочный коктейль посыпать нарезанным мелкими кольцами зеленым луком, украсить стеблями сельдерея и салатными листьями.   16. Креветки с лимоном на шампурах
(жаренные в масле на сковороде) Ингредиенты:
5 ст. л. оливкового масла
4 зубчика чеснока
16 креветок 
4 лимона
соль, перец         Приготовление       Чеснок нарезать ломтиками. Полить оливковым маслом и оставить на 3 часа. Отжать сок из 1 лимона, полить им креветки и мариновать около 1 часа. Оставшиеся лимоны разрезать вдоль пополам, а затем - на 24 ломтика. 
Насадить на каждый шампур по 3 ломтика лимона и по 2 креветки. 
Базилик порубить. Чеснок вынуть из масла и разогреть масло в сковороде. 
Обжаривать шампуры с креветками с каждой стороны по 2 минуты. Посолить и поперчить. 
Посыпать базиликом и сразу же подать на стол. 
К этому блюду можно подать обжаренный хлеб.   17. Креветки с консервированной фасолью Ингредиенты:
1 лайм 
2 зубчика чеснока
1 ч. л. соли
1 ч. л. оливкового масла
1/3 ч. л. сухого красного перца
1/2 кг крупных очищенных креветок 
3 помидора
консервированная фасоль 1/2 банки         Приготовление       Натрите 1 ч. ложку цедры с лайма и выжмите 1 ст. ложку сока. Цедру смешайте с соком, чесноком, солью, оливковым маслом, красным перцем. 
В этом соусе обваляйте креветки и оставьте на 5 минут. 
Запекайте креветки в духовке 3 минуты, переверните и запекайте еще 3 минуты. 
Помидоры и огурец нарежьте кубиками и смешайте с фасолью, посыпьте зеленью, посолите, поперчите и полейте маслом с уксусом.   18. Креветки с рыбой на шампуре
(жаренные в масле на сковороде) Ингредиенты:
300 г рыбного филе
300 г очищенных креветок
2 маленьких стручка острого зеленого перца
50 г кокосовой стружки
1 ч. л. креветочной пасты
соль, перец
1 ч. л. тростникового (или другого) сахара
растительное масло для жаренья         Приготовление       Нарезать рыбное филе и креветки и сделать пюре. 
Стручки перца мелко порубить. Растереть перец в ступке с кокосовой стружкой, креветочной пастой, небольшим количеством соли, перцем и сахарным песком. 
Добавить к рыбной массе и перемешать до однородного теста. 
Сделать из фарша толстый валик. Разрезать его на 12 ломтиков. Насадить по 1 ломтику на шампуры. 
Обернуть фарш вокруг шампура и плотно прижать. 
Налить в глубокую сковороду растительное масло слоем 1 см и разогреть его. 
Порциями обжаривать шампуры с фаршем на среднем огне со всех сторон 7 минут до образования хрустящей корочки. 
Можно подать с острым соусом чили.   19. Закуска из креветок с вешенками Ингредиенты:
1 ст. л. оливкового масла
15 г сливочного масла
2 зубчика чеснока
150 г вешенок, разорванных пополам или на четвертинки
300 г очищенных креветок
120 г отваренных мидий (по желанию)
сок половинки лимона
1 ст. л. полусухого хереса
150 г жирных сливок
соль и свежемолотый черный перец         Приготовление       Нагрейте в сковороде оливковое и сливочное масло и несколько минут поджаривайте чеснок, затем добавьте грибы. Время от времени помешивая, на умеренном огне поджаривайте до размягчения (4-5 минут). 
Уменьшите огонь и, тщательно перемешивая, добавьте мясо креветок, мидии и лимонный сок. Непрерывно помешивая, поджаривайте в течение 1 минуты, затем влейте херес и тушите еще 1 минуту. 
Влейте сливки и оставьте на слабом огне, чтобы смесь нагрелась, но до кипения не доводите. 
Попробуйте, посолите и поперчите по вкусу, затем разложите в подогретые тарелки. 
На стол подавайте сразу же с ломтями хлеба.   20. Холодная закуска из креветок с пикантным соусом Ингредиенты:
майонез - 200 мл 
кубик овощного бульона - 1 шт. 
креветки - 300 г 
красная икра - 50 г 
шампиньоны - 100 г
яйца вареные - 6 шт.         Приготовление       Приготовить 0,5 л овощного бульона и отварить в нем креветки. Отвар слить, креветки очистить и мелко нарубить. 
Грибы мелко нарезать, положить в небольшую кастрюлю, добавить 3 ст. ложки воды и припустить до готовности (10-12 минут). 
Приготовить соус, смешав подготовленные грибы, креветки и красную икру с майонезом. 
Вареные яйца разрезать вдоль на 4 части, уложить в салатник и выложить сверху соус.   21. Креветки под овощами Ингредиенты:
креветки 0,5 кг
морковь 1-2 шт. 
огурец свежий 1-2 шт. 
зеленый горошек 1/2 баночки
картофель 3 шт. 
майонез 250 мл
зелень
соль, красный сладкий перец
чеснок
растительное масло         Приготовление       Креветки отварить со специями до готовности. Вынув, отложить несколько штучек для украшения, а остальные очистить. 
На сковороде разогреть масло, выложить туда мелко нарезанный чеснок, немного накалить и выложить креветки, обжаривать в течение 5-7 минут. 
Морковь и картофель отварить, охладить и нарезать кубиками. 
В мисочке соединить овощи, огурец, нарезанный кубиками, зеленый горошек с майонезом, хорошенько перемешать. 
На плоское блюдо выложить остывшие креветки, сверху аккуратно распределить овощное плато и украсить свежей зеленью и креветками.

 

БЛЮДА ИЗ РАКОВ, КРАБОВ, МОЛЛЮСКОВ
БЛЮДА АССОРТИ

РАКИ В ПИВЕ Ингредиенты:
25 раков, 1 л пива, 1 стакан воды, 20-25 г соли.         Приготовление       Пиво развести водой, добавить соль, довести до кипения, положить раков (головой вниз, чтобы не мучить животное!) и варить в течение 10-15 минут. 
Подать горячими в отваре.

 

РАКИ В ВИНЕ Ингредиенты:
25 раков, 750 мл воды, 500 мл красного столового вина, 1 луковица, лавровый лист, зелень, перец горошком, соль.         Приготовление       В кастрюлю с водой положить соль, луковицу, стебли или зелень укропа, петрушки, перец, лавровый лист, влить красное столовое вино, положить живых раков и варить в течение 10-15 минут. 
Вареных раков выложить на блюдо и украсить зеленью петрушки. 
Можно подать их в тарелке вместе с отваром.

 

САЛАТ ИЗ РАКОВ Ингредиенты:
25-30 раков, 3-4 корня сельдерея, 0,5 кабачка, 1 стакан майонеза, 0,5 стакана консервированного горошка, 2-3 яблока, 3-4 картофелины, 3 сваренных вкрутую яйца, 2 свежих огурца, зелень петрушки и укропа, соль, 2 ч. ложки сахарной пудры.         Приготовление       Промыть щеткой раков, залить соленым кипятком, добавить зелень петрушки и укропа, сварить так, чтобы раки стали красными, а между каркасом и шейкой появилась белая трещина. 
Очистить клешни и шейки, вынуть средние плавники и черные кишки. 
Кабачок очистить от кожи и семян, нарезать полосками в палец толщиной, положить в дуршлаг и опустить в кастрюлю с подсоленной кипящей водой. Варить его, следя за тем, чтобы он не переварился. 
Картофель и сельдерей отварить до готовности, остудить и порезать мелкими кубиками. Так же порезать огурцы, яйца и яблоки. Добавить горошек. 
Кабачки и раковые шейки порезать крупными кубиками. Продукты перемешать, сложить в салатницу, залить майонезом, размешанным с 2 ч. ложками сахарной пудры. 
Сверху салат украсить маленькими фунтиками из зеленого салата, в которые положить раковые шейки. 
Уложить кружочками или дольками красные помидоры.

 

БРОДЕТТО ИЗ КРАБОВ 
(албанская кухня) Ингредиенты:
100 г свежих крабов, 6 картофелин, 150 мл оливко вого масла, соль, молотый черный перец, 0,5 стака на винного уксуса, зелень петрушки.         Приготовление       Свежие крабы отварить, очистить, нарезать мелкими кусочками. Картофель нарезать кружками, положить в кастрюлю, посолить, поперчить. 
Сверху уложить слой крабов, сбрызнуть растительным маслом, посыпать зеленью петрушки, полить винным уксусом и тушить около 30 минут.

 

САЛАТ ИЗ КРАБОВ Ингредиенты:
240 г крабов, 2 картофелины, 1 морковь, 3-5 ст. ложек зеленого горошка, 1 помидор, 1 огурец свежий, 100 г цветной капусты, 150 г майонеза, соль.         Приготовление       Сварить морковь, картофель, цветную капусту. Нарезать мелкими кубиками. Добавить нарезанный огурец, помидор, зеленый горошек. 
Перемешать с крабами (шейки крабов оставить для оформления) и заправить майонезом.

 

МОРСКИЕ ГРЕБЕШКИ ФРИ 
(французская кухня) Ингредиенты
На 4—6 порций: 700 г морских гребешков, 1 стакан молока, 3/4 стакана пшеничной муки, 1/4 ч. ложки молотого душистого перца, 1,5 чайной ложки соли, 100 г оливкового масла, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, 2 ч. ложки мелко нарезанной зелени чабера, 1 лимон, нарезанный дольками.         Приготовление       Гребешки разрезать пополам и вдоль, тщательно промыть. Положить на 5 минут в молоко. Муку смешать с перцем и солью и обвалять в ней гребешки. 
6 столовых ложек оливкового масла разогреть на сковороде и обваривать в нем гребешки, пока они не окрасятся в светло-коричневый цвет. 
Выложить гребешки на блюдо. Оставшееся молоко вылить на сковороду и держать на огне до тех пор, пока масло слегка не потемнеет. 
Гребешки полить маслом, посыпать петрушкой и чабером. 
К столу подать с нарезанными дольками лимона или под майонезом. 
Гребешки имеют очень тонкий и приятный вкус и в приправах не нуждаются.

 

МОРСКИЕ ГРЕБЕШКИ ФРИ В МАРИНАДЕ 
(французская кухня) Ингредиенты
На 4 порции: 700 г гребешков, 1/2 стакана оливкового или другого растительного масла, 1/2 стакана сухого вермута, 2 зубка измельченного чеснока, 2 cm, ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 3/4 ч. ложки соли.         Приготовление       Гребешки нарезать полосками шириной 0,5 см. Вымыть. Оливковое масло, вермут, чеснок, петрушку соединить вместе и положить в этот маринад гребешки на 4 часа или на ночь. 
Выложить гребешки и маринад на противень и поставить на верхнюю полку духовки, включив только верхний обогрев. 
Вынимать, когда гребешки окрасятся в золотистый цвет. 
Подавать как второе блюдо или закуску.

 

МОРСКОЙ ГРЕБЕШОК ЗАЛИВНОЙ Ингредиенты:
1 стакан ломтиков морского гребешка, 1,5-2 стакана готового желе, 1 морковь, 8-10 маслин, 1/2 лимона, 10-12 веточек зелени.         Приготовление       В формочки с небольшим количеством застывшего желе положить кусочки маслин, ломтик лимона и веточки зелени, на них — ломтики морского гребешка с ломтиками моркови и веточками зелени. 
Уложенные продукты заливают оставшимся желе и охладить. 
Перед самой подачей на стол формочки с заливным опустить на несколько секунд в горячую воду, а затем перевернуть их и выложить заливное на блюдо. 
Отдельно в соуснике к заливному подать соус, хрен или майонез.

 

КАРАКАТИЦЫ ПО-ЛИГУРИЙСКИ Ингредиенты:
1,5 кг каракатиц, 1/2 стакана белого сухого вина, 1/2 стакана растительного масла, 2 ст. ложки томатного пюре, 1 ч. ложка нарезанной петрушки, 1 свекла, соль, молотый черный перец.         Приготовление       Каракатиц почистить, вымыть и просушить. Разрезать сумку на кольца, а щупальца — на части. Посолить и обжарить на сковороде, затем добавить отваренную нарезанную свеклу и влить белое сухое вино. 
Потушить 10-15 минут, добавить томатное пюре, воду, щепотку черного перца и мелко нарезанную петрушку. Всего тушить на умеренном огне около 30 минут. 
В готовое блюдо добавить несколько капель лимонного сока.

 

УСТРИЦЫ С ПЕКАНАМИ Ингредиенты:
24 большие устрицы, 300 г яичной смеси, немного муки, 1 чашка сухих молотых пеканов, 1 чашка хлебных крошек, 1 красная нашинкованная луковица, 2 яблока без сердцевины, по половинке красного и зеленого перца, 2 ст. ложки красного винного уксуса, 2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки, 1 ст. ложка несоленого сливочного масла, растительное масло, специи.         Приготовление       В маленькой кастрюле перемешать хлебные крошки с пеканами. Устрицы обсушить на бумажном полотенце, обвалять сначала в яичной смеси с мукой, затем — в хлебных крошках с пеканами, выложить на восковую бумагу, накрыть и охладить. 
Приготовить соус: в большой сковороде нагреть несоленое масло, добавить нарезанный перец и прогреть еще 2 минуты. 
Ввести лук и нашинкованные яблоки; непрерывно помешивая, прогреть 2-3 минуты. Снять с огня, ввести винный уксус, петрушку, специи и накрыть крышкой. 
Сковороду смазать маслом и жарить на ней с двух сторон устрицы (примерно 10 минут). 
Выложить на тарелку и полить соусом.

 

УСТРИЦЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В СУХАРЯХ 
(французская кухня) Ингредиенты:
5 дюжин устриц, 125 г сливочного масла, 90 г сметаны, панировочные сухари.         Приготовление       Растопить сливочное масло в форме для запеканок, положить в нее 4 ложки панировочных сухарей и подождать, пока они впитают масло. Разровнять и положить сверху устриц, вынутых из раковин, предварительно слив жидкость. 
Полить сметаной и двумя столовыми ложками слитой жидкости, засыпать панировочными сухарями и запекать в слабонагретой духовке в течение 20 минут.

 

ОСЬМИНОГИ ПО-САРДИНСКИ Ингредиенты:
1,2 кг мяса осьминога 1/2 стакана растительного масла, 3 зубчика чеснока, 1/2 стакана сухого вина, 10-12 помидоров, 1 столовая ложка нарезанной петрушки; соль, молотый черный перец — по вкусу.         Приготовление       Мясо осьминога помыть, слегка отбить молоточком, нарезать на куски, отварить, достать шумовкой и обсушить. 
Посолить, поперчить, сложить на сковороду с маслом, залить вином и тушить до полного его выкипания. Затем добавить томатное пюре или протертые помидоры, влить воду и продолжить тушение на умеренном огне в течение 2 часов. 
Перед подачей на стол заправить чесноком и посыпать зеленью.

 

МИДИИ С ФАСОЛЬЮ В ТОМАТЕ Ингредиенты:
1 стакан припущенных и нарезанных кусочками мидий, 1 стакан вареной фасоли, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 1,5 ст. ложки томатной пасты или 1/2 стакана томатного пюре, 2-3 зубчика чеснока, соль, сахар, черный мо-, лотый перец по вкусу, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени.         Приготовление       Мидии припустить и нарезать кусочками. Фасоль предварительно замочить в холодной кипяченой (!) воде часов на 8-12, а затем на очень малом огне медленно нагреть и варить до готовности, т. е. до мягкости зерен. 
Репчатый лук нарезать кубиками, обжарить на растительном масле, добавить томатную пасту, немного бульона, образовавшегося при припуска-нии мидий, соль, специи и растертый чеснок. 
Мидии соединить с фасолью, заправить томатной заправкой, затем довести до кипения и охладить. 
При подаче на стол мидии с фасолью и томатом выложить в салатник и посыпать мелко нарезанной зеленью.

 

МИДИИ ЖАРЕНЫЕ Ингредиенты:
500 г мидий (очищенных от раковин), 4 луковицы, 2/3 стакана растительного масла, зеленый лук, зелень петрушки, молотый черный перец, соль.         Приготовление       Мясо мидий тщательно промыть, посолить и поперчить. Репчатый лук нашинковать. 
Хорошо разогреть сковороду с маслом, положить на нее мясо мидий и лук и обжарить. 
При подаче посыпать мелко нарезанным зеленым луком и зеленью петрушки.

 

МИДИИ, ТУШЕННЫЕ С КАПУСТОЙ Ингредиенты:
250-300 г мидий, 3 ст. ложки растительного масла, 1 кг свежей или квашеной капусты, 2 ст. ложки томатного пюре, 1/2 луковицы, 1/2 моркови, по 1 ст. ложке уксуса, сахара и муки, 5-6 горошин черного перца, зелень петрушки, соль.         Приготовление       Мидии очистить от раковин, тщательно промыть, нарезать соломкой и обжарить на масле. 
Свежую капусту нарезать соломкой, положить в кастрюлю, добавить 1/2 стакана воды, уксус, томатное пюре, специи, нарезанные соломкой и обжаренные морковь и лук и тушить до готовности. 
Затем положить слегка обжаренную муку, разведенную водой, хорошо перемешать и довести до готовности. 
За 10-15 минут до окончания тушения добавить жареные мидии, соль, молотый перец, сахар. 
При подаче посыпать зеленью.

 

ПАЭЛЬЯ С РЫБОЙ 
(испанская кухня) Ингредиенты:
1 банка мидий или 1 банка кальмаров, упаковка мороженых креветок, 150-200 грибного филе, 1/2 кг риса, приправы: красный перец, шафран; соль — по вкусу.         Приготовление       Промыть рис, залить водой в чуть меньшем количестве, чем обычно. 
Когда рис разбухнет, добавить жидкость из банки консервов с мидиями или кальмарами и готовить дальше, доливая жидкость из консервов. 
Пока варится рис, нарезать рыбное филе на маленькие кусочки и обжарить. 
Готовый рис и мидии смешать на сковороде с рыбным филе, приправить шафраном, красным перцем и солью, если необходимо. 
Подать на большом блюде, украсив сверху вареными креветками, зеленью и лимоном.

 

САЛАТ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ Ингредиенты:
200 г очищенных креветок, мидий, каракатиц, 1 луковица, 1 зубок чеснока, 100 г лука-порея, 1 морковь, 1 стакан риса, 0,5 л белого сухого вина, 0,3 л мясного бульона, щепотка шафрана, 2 лавровых листа, веточка тимьяна, масло растительное.         Приготовление       Луковицу очистить и нарезать, измельчить чеснок, лук-порей нарезать кольцами, морковь — соломкой. Обжарить овощи на растительном масле, сложить в керамическую посуду, посолить. Сверху положить промытый рис. Щепотку шафрана развести водой и вылить на рис. 
Добавить туда белое сухое вино, мясной бульон, лавровый лист. 
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку на полчаса. 
Отваренные морепродукты выложить сверху на рис, добавить веточку тимьяна и подержать в духовке еще 15 минут.

 

ИКРА РЫБ, ЗАПЕЧЕННАЯ ПОД СОУСОМ Ингредиенты:
1/2 стакана икры рыб (хека, наваги, карася, щуки, леща,сазана, камбалы и др.), 2 луковицы, по 1 ст. ложке растительного и сливочного масла, 1/2 стакана соуса (томатного, томатного с овощами, майонеза, майонеза со сметаной и др.), соль и различные специи по вкусу.         Приготовление       Икру рыб, освобожденную от пленок, обжарить на растительном масле, но не пересушить. 
Затем икру нарезать небольшими кусочками, соединить с пассерованным репчатым луком, выложить в кокотницы, залить каким-либо соусом и запекать в духовке до готовности. 
По желанию можно добавить грибы, обжарив их вместе с репчатым луком.

 

АССОРТИ РЫБНОЕ ДЕЛИКАТЕСНОЕ «АНТАРКТИДА» Ингредиенты:
50 г филе красной рыбы холодного копчения, 50 г белой рыбы холодного копчения, 50 г филе сельди, 50 г вареных креветок, 50 г консервированных мидий, 50 г анчоусов, 50 г печени трески, 50 г размягченного сливочного масла; по 1 веточке рубленой петрушки и укропа и по 1 целой — для украшения.         Приготовление       Масло смешать с рубленой зеленью, кусочки сельди слегка отбить. Намазать их маслом. Свернуть рулетиками и поставить в холодильник на 30 минут, затем нарезать кусочками. 
Красную рыбу свернуть трубочками, а белую — рулетиками или кулечками. 
Высыпать на блюдо кубики льда, а посередине выложить их горкой. Сверху разместить семь плоских раковин. Каждую наполнить подготовленными рыбными деликатесами. 
Украсить ассорти зеленью.

 

МОРЕПРОДУКТЫ ПО-СРЕДИЗЕМНОМОРСКИ Ингредиенты:
1/2 кг филе окуня, 8 устриц, 8 мидий, 8 тигровых креветок, 4 средние картофелины; 1 кабачок цуккини, 1 луковица, 1 зубок чеснока, 2 ч. ложки растительного масла, 1/2 стакана куриного бульона, 1 банка помидоров в собственном соку, 1/2 стакана белого сухого вина, 1 ч. ложка зелени базилика.         Приготовление       Промыть и очистить рыбу, устрицы, мидии и креветки. 
Измельчить лук и чеснок. Картофель разрезать на четвертинки, цуккини — на кубики. Отварить картофель до полуготовности, добавить цуккини и варить еще 5 минут. Воду слить. 
Разогреть растительное масло, обжарить лук. Добавить чеснок, куриный бульон, устрицы, мидии и довести до кипения. Накрыть и варить, пока створки устриц не раскроются. Добавить помидоры, сок, вино, сахар и соль. Довести до кипения. 
Положить картофель, цуккини, креветки и рыбу. Тушить, не накрывая крышкой, до готовности рыбы. 
Разложить по тарелкам и украсить базиликом.

Источник: http://supercook.ru/

Предыдущие статьи