Корзина
Морская капуста, или ламинария так называют бурые водорослиморская капуста
"Море рыбы"
+79637121454
+79035239665
+79035239665
рыба Татьяна
+79637121454
морепродукты Татьяна
+74959958762
рыба Татьяна
+79104853626
мясо Сергей
+79686421616
копчёная Шариф

Традиционные русские народные напитки

Традиционные русские народные напитки
Масленица продолжается целых семь дней. И каждый день имеет свое название. Попробуйте сами догадаться, что в какой из дней делают: • Понедельник - Встреча • Вторник - Заигрыши • Среда - Лакомка • Четверг - Разгул • Пятница - Тещины вечерки • Суббота

07.02.15

Они хранили в жизни мирной
Привычки милой старины;
У них на Масленице жирной
Водились русские блины 



блины (700x523, 104Kb)


блины2 (500x334, 49Kb)

 

масленица Записи с меткой масленица Евгения Шерман. Мои стихи, песни и рамочки. : LiveInternet - Российский Сервис Онлайн-Дневни

 

 

 

МАСЛЕНИЦА В ЖИВОПИСИ.

 

В.Сыров.
мас1 (457x360, 204Kb)
А.Шелякин.
мас2 (423x360, 171Kb)
А.Швецова. Масленица.
мас3 (480x334, 136Kb)

Масленица – один из самых радостных и светлых праздников. Целую неделю народ провожает надоевшую зиму, печет блины и ходит друг к другу в гости.
Н.Сергеева.
мас4 (385x360, 136Kb)
И.Шурихина. Масленица.
мас5 (465x360, 201Kb)
Некоторые историки считают, что в древности Масленица была связана с днем весеннего солнцеворота, но с принятием христианства она стала предварять Великий пост и зависеть от его сроков. Однако это еще не все о значении Масленицы. Для славян она долгое время была и встречей Нового года! Ведь до XIV века год на Руси начинался с марта. Даже блины, непременный атрибут Масленицы, имели ритуальное значение: круглые, румяные, горячие, они являли собой символ солнца, которое все ярче разгоралось, удлиняя дни.
А.Черкашина.Масленица.
мас6 (480x350, 143Kb)

А по давним поверьям считалось: как встретит человек год, таким он и будет. Потому и не скупились наши с вами предки в этот праздник на щедрое застолье и безудержное веселье. И называли Масленицу в народе «честной», «широкой», «обжорной», а то и «разорительницей».
И.Паньковская. Масленица.
мас7 (480x194, 133Kb)

Уварова.
мас8 (480x335, 150Kb)


Проходили века, менялась жизнь, с принятием христианства появились новые церковные праздники, но широкая Масленица продолжала жить. Ничто не смогло заставить россиян отказаться от любимого праздника – хлебосольного и разгульно-веселого.

Б.Кустодиев.
Б. Кустодиев (480x354, 152Kb)

К.Маковский. Народные гуляния во время Масленицы.
мас10 (480x319, 147Kb)

А.Знак. Проводы зимы в старом Красноярске.
мас11 (480x326, 171Kb)

На Масленицу в городах на льду реки или на площадях стали возводить деревянные горки с нарядными павильонами. Горки украшали разноцветными флагами, еловыми и сосновыми ветками, даже деревянными скульптурами.

Б.Кустодиев.
мас12 (480x350, 176Kb)

Л.Васильева.
мас13 (480x322, 177Kb)

Возле ледяных гор разворачивалась бойкая торговля горячим сбитнем, чаем из дымящихся самоваров, сладостями, орехами, пирогами и блинами. Публику в больших шатрах-балаганах веселили скоморохи и любимый народный герой Петрушка

В деревнях, где балаганов отродясь не бывало, жители сами становились действующими лицами необычной баталии – взятия снежного городка. Собравшись, они дружно возводили из снега крепость с затейливыми башнями и воротами. Затем участники игрища делились на две партии. Конные удальцы осаждали крепость, а ее защитники отбивались снежками, размахивали хворостинами и метлами, пугая лошадей.

В.Суриков. Взятие снежного городка.
мас14 (480x265, 130Kb)

С.Крылов.
мас15 (405x360, 130Kb)

С.Кожин.
мас16 (480x254, 102Kb)

В.Рябчиков.
мас17 (475x360, 143Kb)

Но самым любимым и красивым масленичным обрядом было катание на санях. Выезжали все, у кого был конь, и по улицам наперегонки неслись разномастные упряжки: богачи щеголяли холеными рысаками и расписными санками, крытыми ковром, а вслед скакали крестьянские лошадки, вычищенные до блеска, украшенные цветными ленточками.

Б.Кустодиев.
мас18 (480x226, 108Kb)

Грузинский. Масленица.
мас (480x296, 102Kb)

И, конечно, главным угощением на Масленице были блины. Они пеклись и поедались в несметных количествах.

А.Мырочкина. Масленица.
мас19 (480x359, 159Kb)

http://www.liveinternet.ru/users/zima-leto/post207241830

МАСЛЕНИЦА В СТИХАХ РУССКИХ ПОЭТОВ

 
масленица (600x472, 175Kb)


А. Дементьев "Прощеное воскресение". 

Прощаю всех, кого простить нельзя.
Кто клеветой мостил мои дороги.
Господь учил: "Не будьте к ближним строги.
Вас все равно всех помирит земля ".
Прощаю тех, кто добрые слова
Мне говорил, не веря в них нисколько.
И все-таки как ни было мне горько,
Доверчивость моя была права.
Прощаю всех я, кто желал мне зла.
Но местью душу я свою не тешил.
Поскольку в битвах тоже не безгрешен.
Кого-то и моя нашла стрела
прощ (488x700, 841Kb)

 

 

К. Ступницкий

Масленица, масленица!
Блин по небу катится.

Солнышко разлаписто,
Что котёнок ластится.

Масленица, масленица!
Зима к лету тянется,
Там Весна проказница
Примеряет платьица.

Масленица, масленица
Хороводом дразнится!
Блин в сметане с маслицем
Ждёт, кому достанется.

Ах, блины с икоркой
Главные, конечно.
Рюмку выпьем горькой,
Запоём беспечно.

Весело, весело!
Эх, разгул широкий!
Солнце ноги свесило
Прямо в снег глубокий.

Масленица, масленица,
Томная глазунья …
Жаль, соломой спалится
Над костром, шалунья.

В масленицу, в масленицу
Знатно угощенье!
Всех прости, кто дразнится
И тебе — прощенье!

 

С сёмгою, с икрой и со сметаной.
Налегай! Желудок не жалей!
А какая радость без хмельного?
Бражки, самогончику налей!

Убирайся, смертоносный холод.
Уходи. противный серый мрак. Масленица — возрожденье жизни,
Солнечного света и добра.

Прокатись на тройке с бубенцами!
Все лошадки словно на подбор.
Раскраснелись щеки,
Разыгрались в жилах
Удаль молодецкая, задор.

Умирай скорее, зима-стужа!
Люд честной сейчас поможет ей.
Чучело соломенное свяжем.
Поджигай! Огня-то не жалей!

Вот и все. Расправились с зимою.
Нам она, злодейка, не нужна.
Приходи, весна! Весне дорогу!
Ждем тебя, красавица весна!

Поздравления с Масленицей в эти дни принимают все. - Деловой квартал

***
Ой, Масленица , протянись!
За белую березу зацепись!
Сказали : Масленице семь годков,
А нашей Масленице семь деньков!
Ой, Масленица, протянися!
Ты за дуб, за колоду зацепися!
Ой, сказали — нашей Масленице
Семь годков,
А всего у Масленицы
Семь деньков.
Ой, Масленица-обманщица!
Обманула, провела,
Нагуляться не дала!

***С масленицей. Обсуждение на LiveInternet - Российский Сервис Онлайн-Дневников

Как на масленой неделе
Из печи блины летели!
С пылу, с жару, из печи,
Все румяны, горячи!
Масленица, угощай!
Всем блиночков подавай.
С пылу, с жару — разбирайте!
Похвалить не забывайте.
***С МАСЛЕНИЦЕЙ ВАС ДРУЗЬЯ. Обсуждение на LiveInternet - Российский Сервис масленица.

 

***С Масленицей!

Этот праздник к нам идет
Раннею весною,
Сколько радостей несет
Он всегда с собою!
Ледяные горы ждут,
И снежок сверкает,
Санки с горок вниз бегут,
Смех не умолкает.
Дома аромат блинов
Праздничный чудесный,
На блины друзей зовем,
Будем есть их вместе.
Шумно, весело пройдет
Сырная Седмица,
А за ней — Великий пост,
Время, чтоб молиться.

Цветочницы Парижа. Художник Louis Marie de Schyrver. Обсуждение на LiveInternet - Российский Сервис Онлайн-Дневников

http://www.debotaniki.ru/2012/02/stihi-o-maslenitse/

symeon Что пили на Руси. Особенности русских национальных напитков. Меды, медовухи и сбитни

Медовый сбитень

 

домашний сбитеньМало кто знает, что настоящий славянский напиток – сбитень – появился задолго на русских обеденных деревянных столах до традиционных сегодня чая или кофе. Последние два упомянутых напитка насчитывают лет 200 своего существования на Руси. Но ведь самовары-то существовали в домах русского народа задолго до появления этих напитков в его рационе. Все дело в том, что до чая с кофе в самоварах и других посудинах для нагрева напитков готовили ничто иное, как домашний сбитень. Этот ароматный, полезнейший исконно русский «чай». 

Сбитень, как никакой другой витаминный напиток, подходит для празднования Масленицы. Тем более такой согревающий и тонизирующий, он пригодится в зимнее время, в холода и в период простуд, заболеваний. Рецептов домашнего сбитня существует множество. Но все они содержат один неизменный ингредиент – натуральный мед. Потому такой напиток часто называют медовый сбитень. Как приготовить классический домашний сбитень мы сейчас и расскажем. Другие рецепты на праздник Масленица, включая приготовление различных блинов и оладий, традиционные напитки, вы найдете в «масленичном» разделе Поваренка. 

Медовый сбитень – рецепт

 

Для приготовления медового сбитня понадобится на каждый литр воды: половина стакана сахара, стакан меда, пара ложек чая каркаде или другого кислого продукта, например, лимон, лайм, также понадобится различные пряности. В прежние времена для придания кислинки напитку применялись сушеные ягоды малины, шиповника, брусника, калина. 

Пряности можно брать по вкусу и что найдется в «сундучке специй» у каждой хозяйки. Сбитень без пряностей будет уже не настоящий старорусский домашний сбитень. Усилить и сделать особенным вкус сбитня могут гвоздика (щепотка сухих цветков), лаврушка, корица, ваниль, мускат, имбирный корень и другие специи и пряности. 

Приготовление домашнего сбитня. Воду нужно закипятить, добавить в нее сахар и уменьшить огонь на плите. Бросаем пряности в воду, кипятим их минут пять, добавляем продукт-окислитель. Выключаем огонь. Добавляем в последнюю очередь к домашнему сбитню мед. Ждем, пока настоится сбитень под крышкой. Затем процеживаем. Разливаем по чашкам горячим. Пьем. 

Плюсы медового сбитня, что в него по желанию можно добавлять любые ингредиенты – кусочки лимона, апельсина, сиропы от ягод и другие. Главное, чтобы вкус напитка был сбалансированным. Также для лечения простудных заболеваний, а не только для празднования Масленицы, медовый сбитень готовили не на воде, а на травяном настое. Например, из душицы, чабреца, мяты, других приятных на вкус ароматных и полезных лекарственных травах. 

напитки Записи в рубрике напитки Дневник юлия_сергеевна_555 : LiveInternet - Российский Сервис Онлайн-Дневников

http://www.povarenok.ru/maslenitsa/sbiten/#s-article

Сбитень - медовый лекарь






     
  •  
  •  
  •  
 

 

|  |

Сбитень - медовый лекарьСбитень (вторая верная форма названия «збитень») - старинный русский напиток, который подавался в горячем виде. Готовился он из воды, меда и пряностей, а также ряда лечебных травяных сборов. Сбитень впервые упоминается в летописях славян в 1128 году. Его употребляли не в качестве хмельного пива, а для согревающего и противовоспалительного эффекта, потому и готовили, и пили его преимущественно зимой, в холода. Долгое время сбитень являлся русским национальным напитком для зимы, тогда как квас - для лета. Позже появилась другая разновидность этого напитка - холодный сбитень. Он-то и предназначался для утоления жажды в бане или в жаркое время года.

В старину сбитень могли готовить и с вином, и без вина, и с отварами, и с хмелем. Безалкогольный сбитень долгое время (до конца 19 века) простым крестьянам заменял чай. И только с приходом Советской России рецепт этого традиционного древнего напитка благополучно забыли.

А делался он довольно просто. Сбитень всегда включал в свой состав мед и пряности. Мед разводился в горячей воде, добавлялась патока, сахар. Напиток доводился до кипения. После щедро всыпали пряности (ваниль, корица, гвоздика, мята и т.д.), снова напиток кипятили, остужали и уже после этого настаивали и процеживали. Этот сбитень алкогольным напитком не был. Чтобы добавить пьянящие свойства сбитню, в него добавляли вина и даже спирт.

Сбитень - медовый лекарьРецептов сбитней - превеликое множество, но по какому бы из них медовый напиток не готовили, в конце варки в него вливали красное сухое вино в пропорции 200 мл на 1 литр напитка. Хмельные свойства можно даже придать напитку обыкновенным брожением. Очень часто в сбитень добавляли шалфей, лавровый лист, зверобой, имбирь и даже стручковый перец, что добавляло пикантности и сытности напитку.

Раннее упоминание о сбитне, любимом напитке славян, было в летописных источниках 12 века. Но там его называли переваром, взваром, а позже - варом. И, пожалуй, это был единственный горячий напиток до появления чая, завариваемый в русских самоварах.

Сбитень - медовый лекарьИ даже открывались заведения под названием «сбитенные курени» - они располагались в многолюдных местах. Обычно прилавком служило большое окно в стене дома, откуда и подавались горячие стаканы с напитком. Массовое потребление сбитня после Октябрьской революции сошло на нет.

Скорее всего, само название напитка «сбитень» происходит от глагола «сбивать». Когда сбитень готовился в двух раздельных емкостях: в одной настаивался мед, в другой - травы, а перед употреблением оба напитка смешивались - «сбивались». Оттуда и пошло название - «сбитень».

 

Полезные советы для здоровья, красоты, правильного питания - Part 5

 

 

 

Рецепт сбитня «Былина»
  • В кипящей воде (1 литр) растворите 50 г меда, столько же сахара, добавьте щепотку корицы, гвоздики и сушеной мяты. В конце положите в напиток 3 г хмеля. Кипятите сбитень на медленном огне 10-15 мин, время от времени снимая пену. Снимите с огня и дайте настояться 30 минут.
  •  

С Медовым спасом - Медовый Спас - Анимационные блестящие картинки GIF

 

 

Сбитень «Садко»
  • В кипящую воду (1 литр) добавить 50 г меда, 50 г сахара, пару лавровых листов, по щепотку гвоздики, корицы, имбиря. Кипятить около 10 минут. Дать настояться 20-30 минут. Напиток готов.
  • Блюда из мёда: сладость и польза

 

 

Сбитень «Жар-птица»
  • 100 г меда разведите в 200 мл кипятка, снова доведите до кипения, снимая пену. В чистой воде (800 мл) в течение 15 мин отваривайте пряности по щепотке гвоздики, корицы, 3-4 горошины черного перца, чайную ложку сушеного зверобоя, на кончике ножа имбиря. Лучше пряности перед варкой поместить в марлевый мешочек. Дайте настояться 30 минут, процедите. В готовый отвар влейте медовую смесь и нагрейте напиток, не доводя до кипения. Сбитень можно пить.
  • "Медовая" ювелирка и керамика появятся в Лавре - Культура VS шоубиз - Багнет
Белый сбитень
  • Разведите 250 мл белого меда в 1 литре горячей воды, добавить 200 мл малинового сока, поставьте на огонь и кипятите 1 час, периодически помешивая и снимая пену. Охладите до комнатной температуры, добавьте 2 столовые ложки жидких дрожжей и поставьте в теплое помещение на сбраживание не менее чем на 12 часов. Сусло слейте в чистую желательно деревянную емкость, закупорьте и поставьте в холодное место. Осталось выждать около месяца, и сбитень готов. Его можно разлить по бутылкам, закупорить и оставить на хранение в горизонтальном положении.
  • Форум Нудистов и Натуристов * Мед не ложкой, а ванной. Вывод токсинов и омоложение кожи! * Красота, здоровье и спорт. Воспитание

 

 

 

Витаминизированный сбитень
  • Переберите и промойте в теплой воде плоды шиповника(1 стакан), залейте кипятком (1 литр) и варите в течение 15 минут, дайте отвару отстояться в течение часа. И просто смешайте с любым из сбитней, заранее приготовленным по любому их приведенных рецептов.
  • Квасы
Сбитень «Золотое кольцо»
  • Разведите 100 г меда в 1 литре горячей воды. Добавьте по несколько граммов гвоздики, корицы, имбиря, кардамона и пару лавровых листков. Кипятите еще 10 мин, снимая пену. Снимите с огня и дайте настояться 20 минут.
  • Горячительные напитки - что есть что? - интересноые события и факты - всякая - всячина - кулинарные рецепты с фото - кулинарные

 

 

Классический сбитень
  • Залейте полстакана сахара, 3/4 стакана меда и 2 лавровых листа литром горячей воды, добавьте по чайной ложке гвоздики, корицы, имбиря и кардамона и поварите 15 минут. Дайте сбитню настояться. Напиток готов.
  • Напитки Про домоводство.RU

http://www.pivomania.ru/sbiten.html

Сбитни 
Рецепты приготовления разных сбитней

СБИТЕНЬ. Горячий напиток, отвар нескольких пряностей и пряных трав, подслащенный медом, патокой или сахаром. Известен с начала XV в. Продавался в основном только в Москве на рынках и в местах больших скоплений людей. Был русским национальным зимним напитком, в то время как квас — летним. До конца XVII в. сбитень был распространен и в общественном, и в домашнем питании, но затем стал постепенно уступать место чаю. 
Сбитень, а вернее, его рудименты, сохраняются до сих пор, это так называемые травяные чаи из липы, мяты, зверобоя. 
Рецепт настоящего русского (московского) сбитня. 
Состав. 1 кг белой патоки, 200 г меда, 2 г корицы, 5 бутонов гвоздики, 2 ч. ложки имбиря (молотого), 10 горошин черного перца, 5 ст. ложек сухой мяты, 6—8 капсул кардамона, 3 звездочки бадьяна, 5—6 л воды (кипятка). 
Приготовление. Распустить в кипятке патоку, мед или сахар и прокипятить 15 минут. Всыпать пряности, прокипятить еще 10 минут. Пить горячим, как чай. 
В.В.Похлебкин 

Сбитень, збитень — старинный русский горячий напиток из воды, мёда и пряностей, в состав которых нередко входили лечебные травяные сборы. Впервые упомянут в славянских летописях в 1128 году. 
Горячий сбитень обладал согревающим и противовоспалительным действием, поэтому пили его преимущественно в зимний период. Другой разновидностью этого напитка был холодный «збитень», который был не менее популярным питьем при утолении жажды в бане или летом в жаркий день. 

Первое упоминание о сбитне как о напитке, широко употребляемом славянами, относится к летописным источникам XII века. Тогда он назывался переваром, а позднее — взваром или просто варом. 

Существует мнение, что сбитень берет свое название от глагола «сбивать» (т.е. соединять части воедино). И следовательно приготавливался в двух раздельных сосудах. В одном настаивался мед, а в другом травы, и непосредственно перед употреблением, содержимое сосудов смешивалось — «сбивалось», откуда и произошло название «сбитень». 

До появления чая в России сбитень, пожалуй, был единственным горячим напитком русских, приготавливали его в самоварах. Существовали стационарные «сбитенные курени», которые располагались в многолюдных местах города. Роль прилавка играло большое окно, пробитое в стене дома. 

В сбитень часто добавляли зверобой, шалфей, лавровый лист, имбирь и стручковый перец. Наиболее древние описания приготовления сбитня даны в Домострое (XVI век). 

Сбитень - это один из старых русских напитков. Когда еще на Руси не имели понятия о китайском чае, сбитень был любимым всеобщим напитком. 

Вот что пишет о сбитне старинная поваренная книга: 
«В настоящее время сбитень редко где употребляется в домах и служит только для простонародья, как согревающее средство зимой. Его носят по улицам в самоварах и пьют с калачами; но, будучи подвергнут точному анализу, этот продажный напиток оказывается не имеющим ничего общего с прежним старинным напитком и состоит ни более, ни менее, как из подожженного сахара, патоки и воды. 
Настоящий же старинный сбитень приготовляется так. Патоку вместе с различными пряностями, как-то: с гвоздикой, корицей, имбирем, кардамоном, мускатным орехом и лавровым листом уваривают до темно-красного цвета и до порядочной густоты, перекладывают в банки и хранят для употребления. При употреблении берут некоторое количество этой тягучей, густой, пахучей массы и распускают в горячей воде; если желают, то по вкусу прибавляют сахару. 
Лучший же сбитень делается на сахаре или меде.» 

Массовое потребление сбитня угасло после Октябрьской революции. С 1990-х предпринимаются попытки наладить в России промышленное производство сбитня, расфасованного в бутылки. Но это, примерно, то же самое, что промышленно заваривать чай — ведь сбитень, как и чай, хорош именно свежеприготовленным.   Сбитень (пряный) Сахар – 150 г, мед – 150 г, лавровый лист – 2 шт., гвоздика, корица, имбирь, кардамон – по 5 г, вода – 1 л. В кипящей воде растворить мед, сахар, добавить лавровый лист, пряности и кипятить 15—20 минут. Убрать огонь и настаивать 30 минут. 
Процедить через марлю или мелкое сито. 
Подавать горячим.   Сбитень (хмельной) Сахар – 50 г, мед – 100 г, корица – 0, 3 г, гвоздика – 0,2 г, мята – 0,2 г, хмель – 3 г. Способ приготовления этого напитка полностью аналогичен вышеописанному.   “Крупник” старопольский с ванилью Водка – 0,5 л, мед – 1 стакан, вода – 1 стакан, ваниль – 1/2 палочки, корица – 1 щепотка, цедра лимонная – с 1 лимона. Мед с водой, ванилью, корицей, цедрой лимона вскипятить, снять с огня, добавить водку и размешать. 
Подавать очень горячим в рюмках.   Сбитень зимний Вода – 4 стакана, сахар – 0,5 стакана, мед – 5 ст. ложек, гвоздика, корица, лавровый лист – по 1 шт., кардамон – 2-3 шт. В кастрюлю налить 4 стакана воды, поставить на огонь в довести до кипения. Добавить в кипящую воду полстакана сахара, 5 столовых ложек меда и различные пряности (гвоздику, корицу, лавровый лист - 1 шт., кардамон - 2-3 шт.). 
Прокипятить 10—15 минут. Процедить. 
Подать в кувшине горячим.   Сбитень из патоки 1 кг белой патоки, 200 г меда, 2 г корицы, 5 бутонов гвоздики, 2 ч. ложки молотого имбиря, 10 горошин черного перца, 5 ст. ложек сухой мяты, 6—8 капсул кардамона, 3 звездочки бадьяна, 5—6 л кипятка. Распустить в кипятке патоку, мед или сахар и прокипятить 15 минут. Всыпать пряности и кипятить еще 10 минут. 
Пить горячим как чай.    
Медовый сбитень.   Городской сбитень Ингредиенты
- 500 г меда, 
- 700 г белой патоки (или густого сахарного, фруктозного сиропа), 
- 500 г пряностей (корицы, гвоздики, хмеля, мяты и т.д.), 
- 6 л воды.         Приготовление       Вскипятить воду и, добавив все компоненты, прокипятить ЗО минут. Пить горячим, как чай.
Кумушкин сбитень Ингредиенты
- 1 кг меда, 
- 20 г хмеля, 
- пряности по вкусу, 
- 4 л воды.         Приготовление       Растворить мед в кипятке, добавить хмель и пряности и прокипятить в течение 2—3 часов, прокипяченный сбитень профильтровать и охладить. 
Этот сбитень употребляют холодным.       Сбитень суздальский - 1 Ингредиенты
- 150 г меда, 
- 150 г сахара, 
- по 1,5 г гвоздики, корицы, имбиря, кардамона, лаврового листа, 
- 1 л воды.         Приготовление       Мед смешать с водой и кипятить 20 минут, добавить пряности и кипятить еще 5 минут. Затем, напиток процедить через марлю и подкрасить жженым сахаром.
Сбитень московский Ингредиенты
- 200 г меда, 
- 150 г патоки (или густого сахарного, фруктозного сиропа), 
- 1 г корицы 
- по 2 г гвоздики, хмеля, мускатного ореха, душистого перца, 
- 1 л воды.         Приготовление       Мед и патоку вскипятить вместе с водой, добавить пряности и проварить 5 минут. Затем, дать настояться в течение 30 минут, процедить.   Сбитень масленичный Ингредиенты
- 150 г мёда 
- 1,5 – 2 л воды 
- 100 г сахара 
- 2 – 3 ч. ложки сухой травы зверобоя 
- 2 бутона гвоздики 
- 5 – 6 зёрен чёрного перца 
- 0,25 ч. ложки порошка имбиря 
- 1 ч. ложка корицы 
- 2 ч. ложки мяты ПРИГОТОВЛЕНИЕ Мёд прокипятить в сотейнике, разведя 1 стаканом воды, снять пену. Отдельно прокипятить сахар, разведя 1 стаканом воды. 
Соединить обе части, проварить вместе в однородную массу так, чтобы выпарилось побольше воды (но на слабом огне, не допуская заметного кипения). 
В остальной воде отварить пряности в течение 15 – 20 мин в закрытом сосуде, дать настояться еще 10 мин, затем процедить, добавить медово-сахарную смесь и подогреть, не доводя до кипения. 
Пить только в горячем виде. 
   
Рецептов сбитней огромное множество. 
Самые разные сбитни - всегда желанные напитки, их подают не только к масленичному столу. 
Попробуйте и вы изобрести свой фирменный рецепт этого напитка.   Душистый заварной сбитень Для приготовления потребуются: 
1 кг меда, 
3 л воды, 
1 ст. ложка дрожжей, 
40 г хмеля, 
1 ч. ложка гвоздики, 
2 ч. ложки молотой корицы,
1—2 семечки кардамона, 
2—3 побега свежей мяты. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Мед небольшими порциями растворить в теплой воде, тщательно перемешать, затем при непрерывном помешивании прокипятить его на слабом огне в течение двух часов, снимая пену. 
За 15 минут до окончания кипячения в мед добавить хмель и пряности. Слить смесь в чистый бочонок, а когда она остынет, добавить в нее разведенные в небольшом количестве воды дрожжи. 
Бочонок укупорить и поставить на 14 дней в холодильник. 
После выдержки сбитень сцедить и разлить в бутылки, хранить которые следует также в холодильнике.   Малиновый заварной сбитень Для приготовления потребуются: 
1 кг меда, 
1 кг малины, 
З л воды, 
1 ст. ложка дрожжей. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Из малины отжать сок. Мезгу залить водой, довести до кипения, охладить, процедить. Добавить мед, вновь нагреть до кипения, добавить отжатый малиновый сок и охладить до 35—40°С. 
В остывший отвар добавить предварительно разведенные в стакане воды дрожжи и оставить в теплом месте для брожения на 8—12 часов. 
Затем разлить по бутылкам, тщательно укупорив их и поставить в холодильник. Через 15—20 дней сбитень будет готов.   Простой сбитень Для приготовления потребуются: 
500 г меда, 
700 г патоки (или густого сахарного, фруктозного сиропа),
6 л воды, 
2 ч. ложки гвоздики,
3 ч. ложки молотой корицы, 
2—4 семечка кардамона, 
3—6 побегов свежей мяты. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Мед растворить в кипятке, добавить патоки, гвоздики, корицы, кардамона, мяты и оставить на ночь. Подавать подогретым.   Народный сбитень Для приготовления потребуются: 
1 кг меда, 
4 л воды, 
20 г хмеля, 
1 ч. ложка гвоздики, 
2 ч. ложки молотой корицы, 
1—2 семечка кардамона, 
2—3 побега свежей мяты. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Растворить мед в кипятке, добавить хмель и пряности и прокипятить в течение 2—3 часов. 
Прокипяченный сбитень процедить и охладить. 
Этот сбитень употребляют холодным, как квас.   Сбитень суздальский - 2 Для приготовления потребуются: 
150 г меда, 
6 ст. ложек сахара, 
1 л воды, 
1 ч. ложка молотой корицы, 
1/2 ч. ложки гвоздики, 
1/2 ч. ложки имбиря, 
1—2 семечки кардамона, 
2 лавровых листа. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Сахар прокалить до образования коричневой окраски, охладить и растворить в небольшом количестве горячей воды. 
Мед смешать с водой и кипятить 20 минут, добавить пряности и кипятить еще 5 минут. 
Затем напиток процедить через марлю и подкрасить разведенным жженым сахаром.   Сбитень владимирский Для приготовления потребуются: 
200 г меда, 
1 л воды, 
4 ст. ложки сахара, 
1 ч. ложка молотой корицы, 
1/2 ч. ложки гвоздики, 
1/2 ч. ложки имбиря, 
1 лавровый лист. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Сахар прокалить до образования коричневой окраски, охладить и растворить в небольшом количестве горячей воды. 
Мед смешать с водой и кипятить 20 минут, добавить пряности и кипятить еще 5 минут. 
Затем напиток процедить через марлю и подкрасить разведенным жженым сахаром.   Сбитень московский Для приготовления потребуются: 
200 г меда, 
150 г патоки (или густого сахарного, фруктозного сиропа),
1 л воды, 
1 ч. ложка молотой корицы, 
1/2 ч. ложки гвоздики, 
1 ч. ложка хмеля, 
молотый мускатный орех на кончике ножа, 
1/2 ч. ложки душистого перца. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Мед и патоку вскипятить вместе с водой, добавить пряности, хмель и проварить 5 минут. Затем дать настояться в течение 30 минут, прицедить.   Сбитень с вином Для приготовления потребуются: 
150 г меда, 
1 л сухого красного вина, 
молотой корицы на кончике ножа, 
2—3 шт. гвоздики, 
молотого мускатного ореха на кончике ножа. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Вино довести до кипения, но не кипятить, смешать вместе с медом, добавить пряности и дать настояться в течение 30 минут. 
Затем напиток процедить и подать горячим.   Петровский напиток ПРИГОТОВЛЕНИЕ Этот напиток любили еще при Петре Первом. 
Готовьте его так: в хлебный квас (приготовленный самостоятельно в том числе и из концентрата, но не приобретенный готовым в магазине) положите мед, тертый хрен, хорошо перемешайте и поставьте на сутки в холодное место. 
Затем процедите сквозь марлю и пейте со льдом. 
На 1 литр хлебного кваса: две чайные ложки меда и две-три ложки тертого хрена.  

Вино имбирно-медовое Supersadovod - о саде и огороде просто и интересно

 

Кто ты на языческом капище? Микпортал - Игры, Кланы, Социальная сеть

 

Сурья – священный напиток 
древних язычников-славян 
(славянское языческое вино) 
 

  • «И вот Солнце-Сурья сотворило то, что он забродил и превратился в сурицу.»
  • «Вот жертва наша – это мед Сурья о девяти силищ, людьми на Солнце-Сурье оставленный на три дня, затем сквозь шерсть процеженный.»
  • «Сколько раз мы извлекали меч и отражали врагов от себя, ибо вожди Ориевых родов были сильны, как после питья солнечной сурьи.»
  • «Боги русские не берут ни жертв людских, ни животных, только плоды, овощи, цветы и зерна, молоко, питную сурью, на травах забродившую, и мед, и никогда живую птицу, рыб».




  •  
  •  
  • «Ягодный гриб» — виннокислая закваска для сурьи 
    Существует много различных рецептов приготовления сурьи, и почти во всех них присутствует «ягодный гриб». Это предварительно приготовляемая из ягод виннокислая закваска, содержащая культуру виннокислых бактерий. 
    Дело в том, что при приготовлении вина всегда есть риск, что вместо виннокислого брожения пойдет уксуснокислое брожение и получится целый бочонок уксусной заправки к селедке. 
    Чтобы избежать подобного казуса, предварительно готовится закваска, в которой идет именно виннокислое брожение, что определяется по вкусу и запаху. 
    Если в ягодной закваске пойдет уксуснокислое брожение, она непригодна для заквашивания вина и сурьи (чтобы использованные ягоды не пропадали, из этой закваски можно сварить кисель). 
    «Ягодный гриб» используют и при приготовлении вина из винограда.
  Приготовление «ягодного гриба» 
для заквашивания сурьи или для вина
1-2 стакана несколько перезрелых немытых ягод: земляники, малины или винограда (обязательно немытых!) раздавливают толкушкой и помещают в стеклянную банку или бутылку. 
Иногда на 2 стакана толченых ягод добавляют стакан воды и полстакана сахара (или 1/2 стакана воды и 1/2 стакана меда, разведенного в 1/2 стакана воды, затем прокипяченного на слабом огне 30-40 минут и охлажденного до теплоты) и взбалтывают. 
Закрывают бутылку ватной пробкой или завязывают несколькими слоями плотной ткани и ставят в тёмное место с температурой 22-24 гр. С. 
Через 3-4 дня смесь начинает бродить. Тогда процеживают немного жидкости через марлю и пробуют (не должно быть запаха и привкуса уксуса!). Затем дают побродить еще 2-3 дня и используют (весь «гриб» вместе с ягодами). 
Если в ягодном грибе вместо виннокислого пошло уксуснокислое брожение, такая закваска непригодна! В таком случае готовят новый ягодный гриб. 
Для приготовления 10 литров сурьи нужно 0,2-0,3 л закваски ягодного гриба. Хранить её можно не более 10 дней! 
Примечание: 
Для закваски сурьи вместо ягодного гриба можно применять немытый изюм, но это значительно повышает риск возникновения уксуснокислого брожения. Потому лучше заранее приготовить «ягодный гриб» (виннокислую закваску). 

О меде для сбраживания. Мёд бактерициден и является мощным естественным антисептиком, что не позволяет идти брожению. При нагревании мёд теряет свои бактерицидные свойства. Потому для приготовления сбраживаемых напитков (сурья, ставленые меды) он предварительно кипятится с добавкой воды (чаще 1:1) от 40 минут до 1 часа или прогревается без добавки воды на кипящей водяной бане (тоже до 1 часа). 
Мёд для сурьи должен быть только натуральный без суррогатных добавок. 
См. стр. Какой бывает мёд. Проверка качества меда. Хранение мёда


Квасура (он же ведический Сурья) подарил людям замечательный напиток, который назвали в честь него – сурья. 

Исследователь русских верований и обычаев Юрий Миролюбов дал такое описание приготовления сурьи:
  • «Для приготовления этого напитка требовалось около килограмма высевок, которые варили на воде, затем сваренный настой пропускали через сито, и это действо называлось "сеять суряницу". Затем, сварив около ведра зеленой травы, ее тоже лили через сито, на дно которого клали овечью шерсть».
Нужно сказать, что у древних индийцев, которых по их священным книгам, Ведам, Миролюбов называет ведийцами, русская сурья называлась сомой, а иранские арийцы знали ее под именем хаомы. Поясним, что высевки — это шелуха, содранная с зерна на мельнице жерновами и остающаяся еще в муке. 
Но вернемся к описанному Юрием Миролюбовым рецепту приготовления священного арийского напитка:
  • «Процедив зеленый отвар, к нему прибавляли четверть объема меду. Жидкость к этому времени должна быть еще теплой, но уже не горячей. В нее добавляли сухих, ягод шиповника, вишен, терну, слив, груш, яблок и муки. 
    Все оставляли стоять три дня, а после этого, добавив изюму, запускали дрожжами, для чего жидкость подогревали отдельно и, примешав ко всему, оставляли в деревянной кадке. Три-четыре дня все бродило. После первого брожения к сурянице добавлялась кружка молока и наливалась мерочка топленого масла. 
    После двух недель сильного брожения, к ней прибавляют еще меду или сахару и делают небольшое количество заварного хмеля, которое и прибавляют. 
    После второго брожения бочку закрывают "кружком", то есть вставляют глухое днище, и так оставляют выстояться с месяц. 
    Через месяц днище выбивают и пробуют. Если суряница еще очень сладкая, то ее оставляют снова выбродить, а затем наливают в чистый бочонок, в который кладут дубовых деревяшек, лучше в зеленой коре».

Древние люди были убеждены, что над этим напитком, кроме людей, трудятся многие добрые духи. 
Во-первых, это Кветуня — богиня цветов. А также Просянич, Пшенич иЗернич — великие покровители брожения зерен. 
Пить Суряницу следовало строго пять раз в день (так в Ведах написано). Она помогала от многих болезней и надежно защищала от злых духов.

 

Книги - Странник

Рецепты приготовления солнечного напитка — сурьи 
к Комоедице, к Масленице, к купальскому обряду

Сурья медовая слабоалкогольная 
(медовый квас)
Ингредиенты
4,5 кг мёда, 
18 литров родниковой воды, 
400 г «ягодного гриба» (виннокислой закваски – см. выше). 
Примечание: 
для небольшого количества сурьи на 1,5 л воды берут 460 г мёда, 50 г ягодного гриба (или изюм немытый).         Приготовление Всё развести в бутыли из светлого стекла, поставить на солнце и выдержать три дня для осуривания. 
Плотно не укупоривать (при брожении должен выходить углекислый газ). 
Через три дня бутыль ставят в тёмное теплое место. При брожении в напиток можно добавлять по вкусу травы или растительные настойки. 
Когда перестанут идти пузырьки со дна, осторожно слить сурью (лучше сифоном), чтобы не возмутить осадок. 
Получится чудный медовый напиток средней крепости. 
Не забудьте разлить его по бутылкам и укупорить. 
Перед подачей на стол сурью можно слегка охладить. 
Немаловажное достоинство: отсутствие похмелья на следующий день, никогда не возникает состояние тяжёлого опьянения. Наоборот, человек, пьющий сурью, ощущает прилив сил. Дневник Аола : LiveInternet - Российский Сервис Онлайн-Дневников   Сурья повышенной крепости 
(питный мёд)
Если вы решитесь попробовать свои силы в приготовлении любимого напитка наших предков, вам потребуется: 
ключевая вода – 18 литров; 
мёд — 4,5 килограмма; 
«ягодный гриб» (см. выше) — 400 граммов; 
натуральное коровь молоко для сквашивания — 2 литра; 
коренья, травы и растительные настойки по усмотрению медовара.         Приготовление Развести 4 кг меда в 5 л горячей воды, прокипятить 30-40 минут и дать остыть до 24-26 градусов С. 
Затем добавить ягодный гриб и остальную воду. 
Все перелить в стеклянную бутыль и закупорить пробкой так, чтобы углекислота могла выходить в процессе брожения (пробка с тонкой трубочкой или водяной затвор). 
На три дня поставить бутыль на солнце, а затем убрать в теплое темное место. 
Через 21 день, когда со дна перестанут подниматься пузырьки, слить сурью очень осторожно, чтобы не взмутить осадок, в другую посуду. Здесь лучше использовать слив через трубку сифоном. 
Сквасить молоко и слить пахту, процеживая жидкость через овечью шерсть. 
Процеженную прозрачную пахту, коренья и растительные настойки (по вкусу) добавить в сурью. 
Перелить полученную смесь в широкую, достаточно плотно закрытую бадью (можно обвязать полиэтиленовой пленкой, чтобы спирт излишне не улетучивался) и выставить бадью на ледник, где она должна простоять сутки или побольше для вымораживания – время зависит от температуры ледника и от желаемой крепости (вода замерзает и кристаллизуется, а раствор алкоголя остается жидким и становится крепче; чем больше выморозится воды – тем крепче будет сурья). 
После вымораживания сурья становится не только слаще, но и намного крепче. 
Раствор слить с образовавшегося льда, добавить полкилограмма меда, осторожно перемешать и разлить по бутылкам. Укупорить и держать в холодном месте до трех месяцев. 
Сурья готова к употреблению после того, как на дне бутылок образуется белый осадок, а сам напиток станет прозрачным, как слеза. 
Пить эту сурью легко и приятно, очень быстро ощущается прилив сил и необыкновенное веселье. А замечательна сурья еще и тем, что похмелья на следующий день не бывает ровно никакого! Художник Игорь Ожиганов "Славянское язычество" " BlagieVesti.ru   Ещё рецепт сурьи 
(кисломолочная сурья)
Рецепт в расчете на один литр. 
В этой кисломолочной сурье закваска "ягодный гриб" не используется.         Приготовление Надо взять 0,9 л натурального коровьего молока (пастеризованое и порошковое не годится!). Затем добавить 2 ст. ложки хорошего натурального меда (без патоки, иначе напиток испортите!). 
Взять 1/4 ст. ложки сухой горькой полыни, 1 ст. ложку лечебной ромашки, заварить в 100 мл кипятка и настаивать под крышкой 15 минут. Затем процедить и вылить в молоко. 
Полученную смесь влить в прозрачную банку или бутыль, достаточно плотно закрыть (но чтобы газы могли выходить!) и поставить в теплое солнечное место на 3-5 дней, помешивая каждый день 4 раза. 
Через 5 дней процедить - и напиток готов. 
Получается (если правильно приготовить) золотистый, шипучий напиток крепостью около 3-5 градусов. 
У правильно приготовленного напитка вкус слабого шампанского. 
Напиток может храниться на холоде до 1-2 недель (+2 - +4 гр. С), но при замораживании он теряет свои качества.  

http://supercook.ru/rus-napitki/rus-napitki-05.html

Чем запивают БЛИНЫ КУЛИНАРИЯ - Всё PRO еду!

Квас 
Рецепты приготовления кваса

КВАС. Один из древнейших русских напитков. Впервые упоминается в летописи с 1056 г. (спустя 170 лет после упоминания меда). Вплоть до конца XIX в. приготавливался как слабоалкогольный напиток (2—3°) на ржаном солоде, с добавлением ароматических и пряных трав (мяты, чабреца, душицы) или ягодных и фруктовых соков (малины, брусники, яблок, груш). С переходом на фабричное производство технология была значительно изменена, что повлекло и изменение в сырье. Квас стали изготавливать из готового печеного хлеба, его остатков, из сухарей, из остатков теста и муки на хлебозаводах и т. д. В качестве солода ныне употребляют мальтозу (сироп) заводского производства. В результате производство кваса, шедшее прежде несколько суток, ныне ускорено до 5—6 часов. Для домашнего приготовления кваса используют квасной концентрат, сберегающий труд и время хозяек. 
Русский освежающий хлебный напиток умеренно кислого вкуса и с небольшим содержанием алкоголя. В продажу поступает готовый квас и экстракт хлебного кваса в банках. Но можно приготовить хлебный квас и в домашних условиях. 
Рецепт хлебного кваса: 
Ржаной хлеб нарежем ломтиками и подсушим в духовке так, чтобы они зарумянились. Зальем сухари кипятком (на 1 кг ржаных сухарей — 8 — 10 л воды) только в стеклянной или эмалированной посуде (металлическая посуда окисляется), закроем и дадим постоять 3 — 4 часа. Потом настой (сусло) процедим, положим 25 г разведенных остывшим суслом дрожжей, 200 г сахара, 25 г мяты, хорошенько размешаем, накроем салфеткой и дадим перебродить 10 — 12 часов. Когда сусло начнет активно пениться, снова процедим, разольем по бутылкам, в которые добавим немного изюма, плотно закупорим. 2—3 часа выдержим при комнатной температуре, а затем поставим на холод дня на 3, после чего квас будет готов. Можно вместо мяты положить тертый хрен и мед и тем же способом приготовить петровский квас. 
В.В.Похлебкин   Приготовление ржаного и ячменного солода Солодом называется пророщенное зерно злаков, обладающее способностью переводить крахмал и другие вещества зерна в растворимое состояние под влиянием ферментов. 

В сухом зерне все жизненные процессы сведены до минимума. Для того чтобы активизировать ферменты, зерно нужно увлажнить и начать проращивать. При соложении в зерне образуются вещества, обусловливающие окраску, вкус, цвет солода. 

Режимы получения ржаного и ячменного солода во многом совпадают. Замачивание зерен ржи или ячменя производят в эмалированной невысокой кастрюле большого диаметра. 

Замочка ржи продолжается 25—30 часов, а ячменя — 50—60 часов, в течение которых через каждые 7—10 часов воду меняют, при этом каждый раз зерно оставляют в кастрюле без воды на 2—3 часа, так как кислород необходим для активизации жизненных процессов зерна. После окончания замочки рожь и ячмень проращивают в той же невысокой кастрюле или в пластмассовых ванночках, в которых фотолюбители промывают полученные отпечатки. Продолжительность проращивания при комнатной температуре для ржи 3—4 суток, ячменя -6—7 суток. В это время зерно периодически сбрызгивают водой, увлажняют и ворошат. 

На второй-третий день появляются корешки. К концу проращивания их длина не должна превышать для ржи 3/4 длины зерна, а для ячменя - быть не более чем в 1, 5—2 раза больше. 

Свежепророщенный солод можно хранить не более 2—3 дней. 
Ржаной солод имеет темно-коричневую окраску, аромат ржаного хлеба и сладкий вкус. 

В рецептурах указана масса (вес) сухих зерен ржи или ячменя, а не масса проросшего солода. Самый здоровый напиток-КВАС. Квас хлебный белый Простой и поэтому самый необходимый в домашнем хозяйстве - это квас белый хлебный, который приготавливается для закваски борща, щей и для жарения говядины. 
Готовится он следующим образом: взять 10 фунтов ржаной муки, 1 фунт солода, 1 фунт гречневой муки, смешать, смочить 1 гарнцем летней воды, размешать, обварить 1 гарнцем кипятка. Через полчаса влить опять два гарнца кипятка и так раза три-четыре. 
Когда будет влито таким образом ведро кипятка, размешать, дать слегка остыть, влить полгарнца или больше гущи от кваса, накрыть, поставить в довольно теплое место. 
На другой день развести квас сырой холодной водой, размешать, перенести в холодное место, дать устояться, употреблять или разлить в бутылки. Из этой пропорции выйдет ведер 5 кваса. 
Когда квас весь выйдет, около гарнца оставшейся на дне гущи оставить для закваски следующего кваса. КВАС: Виды и рецепты приготовления - КУЛИНАРНЫЙ БЛОГ от Марго- я.ру   Квас клюквенный На 18 бутылок воды: 3 фунта клюквы, от 2 до 3 фунтов сахара, 2 золотника сухих дрожжей и 0,25 фунта изюма. Клюкву размять, налить 9 бутылок воды, вскипятить, процедить, в процеженный раствор всыпать сахар; снова вскипятить, остудить, распустить в нем дрожжи, размешать, дать простоять целые сутки, разлить по бутылкам, кладя в каждую по 2—3 изюминки, закупорить. 
Через 2—3 дня квас готов. напитки Записи в рубрике напитки мой мир : LiveInternet - Российский Сервис Онлайн-Дневников     Московский квас брусничный Это самый употребительный квас, так как брусника растет везде в большом изобилии. Его делают так, как и все прочие квасы. Он может стоять целый год и не портиться, выпивается не скоро, если брать его и аккуратно доливать. 
Сластить по вкусу. Русский квас: вред, польза, рецепты www.gurmania.ru   Квас московский из вишен Насыпать полный бочонок чистой очищенной вишней, с оторванным черешком, залить вскипяченной остывшей водой. 
Ставят этот бочонок на лед, пока вода не получит вкуса вишни, и сливают воду, и поступают так, как сказано выше в рецепте «Квас лимонный». ani_al Entries tagged with еда   Квас московский из малины и клубники Кадка, которая приготовлена для этих ягод, должна иметь в самом низу сбоку просверленную скважину, 0,5 вершка в диаметре, которая должна плотно затыкаться деревянным гвоздем; в эту кадку положить вниз чистой свежей соломы; настилается солома так, чтобы квас, который потечет в скважину, проходил сквозь солому, которую настилают на 3 вершка выше скважины, это делается потому, что эти обе ягоды очень нежны и скоро пускают род ила, когда размокнут, солома этот ил задерживает и квас стекает чистым, кадка наполняется ягодами, на которые наливается отварная вода. 
Когда берется бутылка кваса, то доливается бутылка остывшей кипяченой воды и если квас слишком крепок, то он разбавляется водой, причем сластят его по вкусу. 
Кадка должна стоять на льду и во время жары должна быть обложена льдом, а зимой в погребе. 
Если квас замерзнет, то он испортится. Пост из твиттера. Готовим настоящий русский квас. Обсуждение на LiveInternet - Российский Сервис Онлайн-Дневников   Квас московский из яблок Взять самых кислых, но зрелых яблок, отрезать черешок и наполнить яблоками бочку, залить ее отварной водой, поставить летом и осенью на лед, а зимой в сухой погреб, сливать яблочную воду и доливать бочку, как сказано выше; можно положить в бочку лимонной цедры, так как яблоки не имеют своего запаха; стоит год. 
Хороший заменитель хлебного кваса.   квас Записи с меткой квас Дневник ZoyaM : LiveInternet - Российский Сервис Онлайн-Дневников Свекольный квас 1 кг свеклы, 3 л воды, кусок ржаного хлеба, Свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке и положить в эмалированную посуду. Залить теплой кипяченой водой и добавить кусок ржаного хлеба. Оставить при комнатной температуре на 2—3 дня, периодически перемешивая. 
Когда сок приобретет приятный цвет и вкус, слить его, процедить и разлить в бутылки. 
Укупорить и хранить в холодном месте. 
Перед употреблением квас заправляют по вкусу сахаром и солью. Добавляют его в борщ или холодник. Рецепт квас домашний хлебный - рецепт найден   Русский квас 1 кг ржаного хлеба, 50 г дрожжей, 200—300 г сахара, 50 г изюма, 6 л воды. Свежий ржаной хлеб нарезают ломтиками и подсушивают в духовке, слегка подрумянив. Сухари ломают на мелкие кусочки, кладут в эмалированную посуду и заливают кипятком. Закрывают крышкой и оставляют на 4—8 часов. 
Затем жидкость процеживают, охлаждают до 25°С, вливают в нее разведенные теплой кипяченой водой дрожжи, добавляют сахар. Посуду прикрывают крышкой и ставят в теплое место на 6—10 часов для брожения. 
Забродивший квас процеживают, разливают в бутылки, предварительно положив в них по несколько изюминок, и плотно закупоривают. 
Бутылки с квасом хранят на холоде в лежачем положении. Секреты кваса. Обсуждение на LiveInternet - Российский Сервис Онлайн-Дневников   Квас “Белый” 3 кг солода ржаного, 3 кг солода ячменного, 3 кг зерна пшеничного, 4 кг зерна ржаного, 60—80 г жидких дрожжей, 50 г мяты, 20 г изюма. Из раздробленных хлебных продуктов замешивают густое тесто на горячей воде (70—80°С), осторожно вливая ее тонкой струёй и перемешивая. Через 3 часа тесто перекладывают в чан и разводят кипятком (20-22 л), охлаждают до 20-25°С. 
Добавляют к смеси жидкие дрожжи или квасную гущу старого кваса и настой мяты. Выдерживают сусло в теплом месте до тех пор, пока оно не сбродит. Отстоявшийся квас осторожно сцеживают и разливают в бутылки, предварительно положив в них несколько изюминок. 
Бутылки закупоривают и хранят на холоде, положив горизонтально. Как сделать квас   Квас “Рижский” 1, 2 кг солода ржаного, 1, 2 кг солода пшеничного, 1, 2 кг солода ячменного, 1, 2 кг зерна ржаного, 1, 2 кг крупы ячневой, 1, 2 кг зерна пшеничного, 1, 2 кг сахара, 0, 5 л жидких дрожжей. Хлебные продукты заваривают горячей водой (70-80° С). Полученное тесто запекают в горячей печи (или в духовке), кладут в чан, заливают, помешивая, горячей водой (60 л). Массу размешивают и выдерживают в тепле 12 часов, перемешивая через каждые 2 часа. 
Осветленное сусло процеживают в бочонок, добавляют сахар и дрожжи и сбраживают. 
Разливают в бутылки, положив в каждую одну-две изюминки, бутылки закупоривают и выдерживают в тепле, пока не начнут выделяться пузырьки углекислого газа. 
Затем бутылки ставят в холодное место на несколько дней.   Квас, купеческий, бокал обои, фото, картинки.   Медовый квас Мёд 500 г, изюм 500 г, мука 100-200 г, дрожжи.25 г, вода. На 25-литровый бочонок кладут мед, изюм. Затем наполняют его кипяченой остуженной водой, добавляя муку, дрожжи и закупоривают. 
По окончании брожения (через 6-7 дней) получается хороший квас.   Рецепт хлебного кваса без дрожжей :: Прокопьевский ресурс :: изрядно файлов Медовый квас отличного вкуса Положи в кадочку 1 фунт перебранного изюму и 5 изрезанных кружками лимонов, облей 4 фунтами хорошей патоки; потом налей туда бутылок 30 кипятку и дай остынуть. 
Между тем, подболтав чайную чашку дрожжей тремя ложками муки, выложи это в остылый квас, а на другой день можно в оный прибавить еще 5 или 6 бутылок холодной воды. 
Когда изюм с лимонами всплывут на поверхность, то сними их, разлей квас в бутылки, которые хорошенько закупорить и поставить в холодное место. (Кухмистер XIX века, 1854).   Дневник Radeia : LiveInternet - Российский Сервис Онлайн-Дневников   Квас лимонный 4 литра воды, 500 г сахара вскипятить, охладить, добавить выжатый из 3 лимонов лимонный сок, цедру, стертую с 2 лимонов на мелкой терке, 60 г дрожжей. 
Все хорошо вымешать, разлить в бутылки, в каждую из которых предварительно положить по 3 изюминки. 
Бутылки закупорить пробками и обвязать их веревками и вынести на холод. 
Через 3 дня его можно употреблять. Чай/кофе и поесть Записи в рубрике Чай/кофе и поесть Манная кашка с вареньем ))) : LiveInternet - Российский Сервис Онлайн-Дневн   Квас медово-пряный В эмалированную кастрюлю заливают 5 литров воды и опускают в нее марлевый узелок с пряностями: хмель, корица, имбирь, кардамон и немного гвоздики (если чего не найдете - нестрашно). Количество пряностей и их соотношение определяют по вкусу. 
Аромат пряностей не должен слишком выделяться и заглушать аромат меда. Воду с пряностями кипятят на малом огне до 5 мин, затем пряности удаляют или оставляют в кастрюле. В охлажденную до 40 градусов пряную воду добавляют 0.6 кг меда, 20-25 г лимонной кислоты (по вкусу), жидкость размешивают и охлаждают до 25 градусов, после чего задают 2-3 столовые ложки разведенных хлебных дрожжей и 50 г. изюма. 
На следующий день при появлении явных признаков брожения молодое сусло надо перелить через воронку с марлей для фильтрации в литровые бутылки, в которые предварительно положить 2-3 изюминки. Бутылки хорошо закрыть пробками и поставить в холодильник для остановления процесса брожения холодом и дать возможность образовавшейся углекислоте раствориться, насытить квас, сделать его игристым. 
Через 3 - 5 дней напиток готов и его можно подавать к столу. 
Чем дольше вы будете выдерживать квас до его розлива в бутыли тем больше он будет содержать алкоголя, однако не переусердствуйте, а то испортите продукт. Всё о КВАСЕ/история/рецепты/. Обсуждение на LiveInternet - Российский Сервис Онлайн-Дневников   Квас обыкновенный На 6 кг ржаной муки положить 400 г хорошей пшеничной и 3,3 кг солодовой муки. Затереть все это горячей водой и поставить в печь до вечера, чтобы упрело; тогда вынуть, и на это количество теста, переложивши его в кадку, налить 5 ведер воды холодной, размешать хорошенько, чтобы не было ни одного комочка, дать отстояться и слить в бочонок. 
Взять 200 г пшеничной муки, стакан дрожжей и 3 бутылки теплой воды, сбить все вместе, поставить в теплое место, чтобы поднялось; потом взять этот раствор, развести тем же квасом, но пожиже и влить в бочонок, поставить на ночь в теплую комнату, потом перенести на холод и разлить в бутылки. SHOKOLADNICA.com.ua - Домашняя энциклопедия для женщин   Квас обыкновенный II Ржаного солоду 3,28 кг, крупно смолотой ржаной муки 3,28 кг Положить в горшок или чугун, заварить кипятком и хорошенько разбить, чтобы не было комков; тогда поставить солодеть, накрыв чугун; к вечеру, истопив печь, поставить в нее тесто, оставить его в печи до утра; потом выложить его в кадку, развести 5 ведрами холодной воды, положить 3 стакана гречневой муки, разболтать хорошенько, чтобы не было комков, тогда взять 3 столовые ложки муки пшеничной, стакан дрожжей и бутылку теплой воды, разболтать, дать подняться и, слив квас в бочку, влить в нее и эту раствору, дать квасу закиснуть и тогда вынести на ледник. напитки Записи в рубрике напитки Дневник ИгорьДемиденко : LiveInternet - Российский Сервис Онлайн-Дневников   Квас обыкновенный III Взять по 1 гарнцу ржаного мелкого и крупного солоду, ячменного мелкого солоду и 2 гарнца ржаной муки, заварить кипятком, чтобы образовалось густое тесто, которое разложить по корчагам и поставить в русскую печь на ночь, после чего выложить в кадку и разбавить водою не жидко; прибавить свежей или сухой мяты и, прикрыв, оставить на 1 сутки. 
После этого прибавить 100 г дрожжей, 100 г ржаной, 100 г пшеничной муки и 400 г сахару, хорошо размешать и дать стоять 1-2 часа. 
Потом разболтать этот квас 10 ведрами холодной воды, которую подливают небольшими частями, каждый раз хорошо размешивают и каждый раз кадку хорошо прикрывают, чтобы совершалось брожение. Это количество воды должно прибавляться в продолжение 3 суток, после чего квасу дают стоять еще 1 сутки, в продолжение которых вся гуща сначала подымится наверх, а потом опустится на дно, и квас будет чист. 
Если по прошествии этого времени квас не приобретет надлежащей кислоты, то дать ему стоять, пока получится надлежащий вкус, после чего разливают или в бутылочки или в бочонки и хранят на льду в погребе.   Самое интересное 461 Квас петровский Мёд 150 г, хрен 70 г, квас русский 3 литра. Хрен натереть на крупной терке и вместе с медом положить в квас. Хорошо перемешать до полного растворения меда и поставить в холодильник. 
Перед подачей на стол квас процедить.   Как приготовить русский квас - сайт рецептов

 AD под названием МИР - Перун - Шурыгин

Источник: Русский Национальный Ресурс

Предыдущие статьи
  • 06.02.15 Русская Масленица
    Русская Масленица

    Как на масленой неделе Из печи блины летели! С пылу, с жару, из печи, Все румяны, горячи! Масленица, угощай! Всем блиночков подавай. С пылу, с жару - разбирайте! Похвалить не забывайте.

    Полная версия статьи
  • 06.02.15 Блюда на Масленицу
    Блюда на Масленицу

    С Масленицей ласковой поздравляем вас, Пирогам повластвовать наступает час. Без блинов не сладятся проводы зимы, К песне, к шутке, к радости приглашаем мы!

    Полная версия статьи
  • 06.01.15 фотографий обитателей Красного моря.
    фотографий обитателей Красного моря.

    Всех ядовитых рыб (и других животных) можно разделить на две большие группы: первично-ядовитых и вторично-ядовитых. К первично-ядовитым относносят животных, вырабатывающих ядовитый секрет в специальных железах или имеющих ядовитые продукты...

    Полная версия статьи