Корзина
Морская капуста, или ламинария так называют бурые водорослиморская капуста
"Море рыбы"
+79637121454
+79035239665
+79035239665
рыба Татьяна
+79637121454
морепродукты Татьяна
+74959958762
рыба Татьяна
+79104853626
мясо Сергей
+79686421616
копчёная Шариф
море рыбы

море рыбы

Рыба –   отличный поставщик необходимых организму животных белков. В отличие от мяса рыбный белок содержит меньше соединительных волокон, а потому легче усваивается и быстрее переваривается: на переваривание говядины организму необходимо 5-6 часов, а рыбы – 2-3часа. К тому же по сравнению с мясом рыба менее калорийна, а потому ее без опасений можно есть даже тем, кто мечтает расстаться с лишними килограммами. В целом рыбный белок ничем не уступает мясному – он содержит те же незаменимые аминокислоты, в том числе тауриновую, которая способствует профилактике сердечно-сосудистых и нервных заболеваний. Наиболее богаты таурином океанические рыбы, креветки и кальмары.

Еще одно несомненное достоинство рыбы – большое количество полезных жирных кислот. Благодаря им у любителей рыбы, как правило, хорошее зрение, крепкие нервы, низкий уровень вредного холестерина, здоровое сердце, у них редко обнаруживают различные опухолевые заболевания, да и живут они дольше мясоедов.

Витаминов под рыбьей чешуей тоже достаточно. Там найдутся витамины группы В (не дадут вам впасть в осеннюю депрессию и улучшат состояние кожи и волос), витамин А (нужен для хорошего зрения), витамин D (спасет от рахита в детстве и от остеопороза в старости), витамин Е (защитит от неблагополучной экологии и раннего старения).

Ну и, конечно же, все морские и речные рыбы содержат целый набор микроэлементов. Есть в них фосфор и фтор, которые избавят от лишних визитов к стоматологу, калий приводит в норму артериальное давление, селен укрепит иммунитет и спасет от частых перепадов настроения. Однозначно ответить на вопрос, какая рыба, морская или речная, полезнее, трудно. Речная – менее калорийна, в ней много легкоусвояемого белка. Тогда как в морской больше жирных кислот. Кроме того, морская рыба – еще и замечательный источник йода, без которого невозможен нормальный обмен веществ, хорошая работоспособность и высокий интеллект.

Кулинарных шедевров с использованием рыбы целое множество. Есть некоторые советы по приготовлению рыбы:

• рыбный бульон солят в самом начале варки;
• не давайте сильно кипеть жидкости, в которой варится рыба
• чтобы устранить резкий специфический запах камбалы, при чистке ее удалите кожу с темной стороны;
• мороженую рыбу оттаивают в холодной воде с добавлением 1/2 ст. ложки соли на 1 литр воды;
• замороженную рыбу нужно оттаивать в холодной подсоленной соде (1 чайная ложка на 1 литр), чтобы меньше ушло минеральных веществ;
• филе рыбы оттаивают без воды, чтобы не потерять питательные вещества и не ухудшить вкус рыбы;
• рыбу перед жаркой нужно солить так: в стакане холодной воды развести одну чайную ложку соли и полученным рассолом залить подготовленную рыбу, через 5-7 минут рассол слить;
• чтобы рыба хорошо подрумянилась, ее перед жаркой рекомендуется обсушить бумажной салфеткой;
• чтобы рыба при жарке хорошо подрумянилась и не подгорела, к растительному маслу добавляют свиной жир или сливочное масло;
• жареная рыба получается вкусной, если перед жарением ее подержать в молоке, затем обвалять в муке и жарить в кипящем растительном масле.
• вне зависимости от величины, рыбу запекают или жарят в сильно разогретом жарочном шкафу;
• при жарке рыба не развалится, если ее посолить за 10-15 минут до приготовления;
• вареная рыба готова, если ее плавники легко отделяются;
• перед обработкой рыбы, поместите ее в посуду с водой, если рыба тонет — она свежая, если нет, то откажитесь от приготовления данного продукта;
• при варки рыбу нужно опускать в холодную воду;
• жареная рыба готова, если при нажатии на нее ложкой вытекает прозрачный сок;
• если посуда сохранила запах рыбы или лука, ее следует ополоснуть водой с уксусом, тогда запах исчезнет;
• свежую рыбу можно хранить летом два-три дня в хорошо проветриваемом помещении, если ее предварительно выпотрошить, удалить жабры, но не мыть, а вытереть тряпкой, натереть снаружи и внутри солью с небольшой добавкой черного молотого перца;
• существует еще способ сохранения (до двух дней) свежей рыбы без холодильника. Разрежьте ее и посыпьте снаружи и изнутри крупной солью, а затем заверните в чистую тряпочку, смоченную чуть подслащенным уксусом (1-2 кусочка сахара на пол-литра уксуса);
• рыбу с сильным запахом (камбала, треска, палтус) нужно варить в воде с большим количеством кореньев (петрушка, сельдерей, репчатый лук) и специй или добавить огуречный раствор (1/3 – 0.5 стакана на 1 литр воды;
• специфический запах рыбы легко устранить, сбрызнув ее разведенным уксусом или лимонным соком;
• если при разделке рыбы случайно разлилась желчь, нужно протереть солью те места, куда она попала и промыть рыбу холодной водой;
• соленую рыбу, прежде чем разделывать, заливают холодной водой, чтобы она слегка набухла – тогда ее легче будет чистить;
• сильно соленую рыбу вымачивают в холодной воде в течение 4-6 часов. Через каждые 1-2 часа воду меняют. Хранить вымоченную рыбу не рекомендуется;
• при жарке рыбы добавьте в горячее масло немного соли, тогда рыба приобретет хрустящую корочку;
• если отваривать рыбу с огуречным рассолом, она не будет развариваться и крошиться;
• чтобы рыба хорошо отчищалась от чешуи, ее нужно опустить в кипяток, а затем, положить в теплую воду с добавлением уксуса;
• кожа с рыбы легко снимается, если предварительно опрыскать ее уксусом.

 

Устрицы

Любимые французами устрицы – невзрачные с виду ракушки. Устрицы исключительно полезны, так как содержат витамины А, Д, С, группы В и множество микроэлементов и минеральных солей. Устриц едят сырыми, раковину вскрывают щипцами или специальным ножом, содержимое сбрызгивают лимонным соком и выпивают.

Устрицы, впрочем, как и любой другой моллюск — продукт деликатный и требует к себе не менее деликатного и вдумчивого отношения. Как говорится, с чувством, с толком, с расстановкой. Для начала, устрицы — не просто скоропортящийся товар, это товар живой. Этим объясняются особенности их хранения и транспортировки, чему мы уделяем особо пристальное внимание. Одно из главных условий — соблюдение температурного режима. Устрицы остаются живыми при температуре около 0°С и умирают, как только столбик термометра опускается ниже минус трех.
Устрицы можно запекать, варить, жарить и готовить соусы. Но изысканный деликатес хорош сам по себе — au naturel. Съедобными у них считается мускул и жидкость внутри раковины. Перед тем, как открыть устрицу, вымойте ее под струей холодной воды, счистив щеточкой все водоросли. Неплохо было бы обзавестись специальным устричным ножом с коротким лезвием и плетеной металлической перчаткой. Если таковых нет, то придется вооружиться обычным ножом и плотной тканой салфеткой, которая защитит руку от случайно соскользнувшего ножа. Салфетку положите на ладонь и уже на неё — устрицу нижней створкой вниз. Откройте раковину, сбрызните лимонным соком устричный мускул и «выпейте» содержимое, заедая ломтиками черного хлеба. Либо попробуйте устриц горячими — вскройте раковину моллюска, щедро посыпьте тертым сыром и запеките в духовке прямо в глубоких створках раковины до образования золотистой корочки. Утонченный вкус моллюска откроется наиболее полно в сопровождении бокала Шабли.

Устрицы должны быть живыми с закрытыми раковинами, в противном случае их есть нельзя. Раковина должна быть плотно закрыта; если в ней есть хотя бы крохотная щель, значит, устрица испорчена. Еще один признак свежести – увесистость: устрица должна ощущаться довольно тяжелой на вес из-за присутствия в ней воды. Устрицы нельзя открывать до последней минуты. Удостовериться, жива ли устрица, можно лишь раздвинув створки специальным устричным ножом.

Как есть устрицы

Как и большинство морепродуктов, устриц подают к столу в “натуральной оболочке” – на раскрытых створках собственных раковин.

Держа в одной руке раскрытую створку, достаточно обильно полить мясо устрицы специальным соусом.
 

Из раковины мясо устрицы извлекают небольшой рыбной вилкой с тремя зубцами.
 

Лобстер (омар)

Самое крупное ракообразное, нежное и изысканное на вкус, родственник речного рака, обитающий в холодных морских водах. Цвет омара варьируется от серо-зеленого до зеленовато-синего. Здесь плотное белое мясо, из которого делают эскалопы и медальоны. Средний размер – 30-50 см при весе от 300 до 700 г, некоторые особи достигают 75-сантиметровой длины. Оптимальный кулинарный возраст омара – год-полгода при среднем весе 500-700 г. Лучшие омары европейские с фиолетовым окрасом, водятся в Великобритании и в норвежских водах. Когда омара отваривают, он становится красным, за что его называют «морским кардиналом». После отлова омара можно хранить без воды при температуре 3-5 градусов около недели, но идеальное содержание для него – это аквариум с морской водой. Мясо омара, покрытое прочным панцирем, нежное, белое и ароматное, содержит очень мало жира (90 Ккал на 100 г), богато протеином и минеральными солями, однако довольно тяжелое для усвоения. Самой ценной считается хвостовая часть – «шейка». В клешнях и лапках мясо плотнее, но не менее вкусно. На голове омара, под панцирем, находится печень (томалли), внешне она напоминает сгусток пены, считается деликатесом. Из нее, например, готовят соусы. Как правило, лобстера отваривают целиком в течение 6-7 минут, но для некоторых блюд предварительно разделывают, отделяя хвостовую часть. В французской классической гастрономии омар – один из главных продуктов, его подают разрезанным на половинки с соусом или фаршированным крабами. Из омаров готовят салаты, заливное, крокетты, суфле, муссы, супы. Выбирая живого омара, прежде всего, смотрят на рефлекторную активность глаз, клешней и антенн, ибо, чем активнее шевелятся клешни, тем лобстер свежее.

Как есть омаров

Для разделки прочного панциря омара использую щипчики с зазубренными краями. Разделывать панцирь начинают по направлению от хвоста к головной части. Аккуратно разрезанные части панициря легко удаляются. Клешни омара содержат очень нежное и вкусное мясо. Что бы добраться до этого деликатеса, клешни надрезают сначала по центру, а потом воль по направленю краю. Длинная вилка с двумя зубцами, похожими на тонкие усики, облегчает процесс “добычи” нежного
 

Краб Турто

Происхождение: Франция. Краб турто живет в Атлантике и Средиземном море. Это не большой краб (размером 15-20см) с прочным коричневато-красным панцирем и мощными клешнями, в которых и содержится основное мясо.

Сваренного краба нужно уметь разделывать:
1. Целых крабов сначала варят до покраснения, затем остужают (обычно в том бульоне, в котором варили), слегка обсушивают и вынимают мясо. Для этого нужно отделить клешни и ноги, уложить краба на спинку и кухонными ножницами сделать надрез по краю брюшка. Линия, по которой нужно его делать, естественного происхождения и хорошо видна. Удалите панцирь с брюшка и внутренности: кишечник и жабры (они сероватые, пластинчатые). Затем извлеките все оставшееся мясо – его не много.
2. Достаньте мясо из клешней, раскалывая их щипцами, скалкой или рукояткой тяжелого ножа. Не раскалывайте клешни с силой, чтобы не повредить мясо, – достаточно, чтобы панцирь слегка треснул в нескольких местах. При разделке ножек нужно надрезать их вдоль кухонными ножницами (щипцами). Каждую фалангу надрезайте отдельно (их можно заранее отсоединить, открутив в разные стороны), при этом старайтесь не повредить мясо. После этого мясо готово к употреблению.

Краб турто можно добавить в салат ( с авокадо, грейпфрутом, вездесущей рукколой, чуть менее популярными свекольными листьями, яблоком, сельдереем и еще чем угодно). Можно запечь в пироге. Можно даже добавить в омлет или сандвич. При желании только из краба-турто можно сделать очень декоративное блюдо: светлое мясо клешней, темное – из-под панциря, покрасневший от варки панцирь и новомодный продукт – крабовый “желток”, кремообразная желтая масса, которую можно извлечь из пространства между панцирем и собственно мясом. Его популяризируют самые продвинутые гурманы, которые мажут “желток” на хлеб и едят с фуа-гра.

Креветки

Тигровая креветка

Тигровая креветка Penaeus kerathurus (не путать с чёрной тигровой креветкой Penaeus monodon) широко распространена по всему Средиземному морю и Атлантическому океану. Этот очень вкусный вид креветок достаточно легко узнать по прерывистым поперечным полоскам. Тигровая креветка обитает на глубине около 40 метров.

Мясо этого морского обитателя настолько нежное, вкусное, полезное и легкое в приготовлении, что его охотно употребляют в течение всего дня. С ананасами, с кокосовым молоком, с сочной зеленью, рисом, пикантными и пряными специями, яркими овощами — они всегда желанный гость на тарелке. Нежно-розовое морское мясо со светлыми мраморными полосочками смотрится безупречно красиво и аппетитно! И не только тайцы, но и многие любители деликатесов и диетической пищи по всему миру отдают предпочтение этому морепродукту с низким содержанием жира. К тому же помните, что блюдо из креветок — отличный вариант для романтического ужина, так как эти дары моря относятся к афродозиакам.

Большие тигровые креветки, выловленные в теплых и экологически чистых морях Таиланда, — это кладезь незаменимых для человека аминокислот и йода. Одна средняя порция (200 г) креветок более чем на половину удовлетворяет суточную потребность организма в полноценном белке и витаминах PP и Е, на треть — в железе и на четверть — в кальции. Кроме того, эти морепродукты содержат микроэлементы, улучшающие состояние кожи, ногтей и волос, благотворно влияющие на сердечную деятельность и снижающие аллергические реакции. Ну а восхитительный вкус приготовленных тигровых креветок не оставит никого равнодушным и заметно улучшит настроение!

Красная королевская креветка

Красная королевская креветка (Plesiopenaeus edwardsianus) достаточно хорошо распространена в Атлантическом океане. Здешние теплые воды очень богаты планктоном, водорослями с высоким содержанием органического йода и полезными микроэлементами. Это самая благоприятная среда для роста креветок. Именно здесь одно из любимых мест обитания королевских креветок продукта, желанного гурманами всего мира. Не одну сотню лет это лакомство украшает самые изысканные столы великосветских приемов и королевских пиршеств. Креветки — не только нежный и вкусный продукт, а еще и легкоусвояемое мясо с низким содержанием жира. При его регулярном употреблении улучшается пищеварение, организм получает множество необходимых витаминов и микроэлементов, а также это прекрасное природное средство для повышения иммунитета. Одним словом, нежное креветочное мясо — ключ к красоте, стройной фигуре и здоровому организму. Королевские креветки — гордость любого ресторанного меню. Кроме того, эти деликатесы и по сей день преподносят королю Таиланда как священный дар океана.

Гребешки

Морской гребешок — один из самых изысканных морских деликатесов. Гребешки обладают неравностворчатой раковиной с ушками — сравнительно крупными площадками спереди и сзади от вершины. Эти моллюски известны способностью, с большой частотой закрывая створки, подниматься в толщу воды. Гребешки обитают во всех океанах. Большинство видов — объекты промысла: мясо гребешков — деликатес, а раковины используют в декоративных целях.

Морской гребешок – диетический морепродукт – высокобелковый, низкокалорийный, нежирный продукт с малым содержанием углеводов и очень большим количеством усваиваемых организмом минералов( 2гр. на 100гр. продукта) – йод, фосфор, магний, железо, медь, марганец, цинк, кобальт и др.

В морском гребешке содержится в 150 раз больше йода, чем в говядине, при этом продукт не является мясом и во много раз быстрее и легче усваивается организмом.
Пищевая ценность в 100гр. продукта: Белки – 19гр. Жиры – 0,9гр. Углеводы – 3гр. Минеральные вещества – 2 гр. Энергетическая ценность: 92 ккал

Свойственный морским деликатесам тонкий вкус и высокое содержание полезных микроэлементов успешно «продвигают» дальневосточный моллюск на отечественном рынке. В мясе морского гребешка содержится: витамин В 12, рибофлавин, тиамин; идеальный источник кальция (в створках морских гребешков содержится 98,2% карбоната кальция). Биокальций не имеет токсичных свойств, не оказывает побочного действия при употреблении человеком. Морской гребешок обладает целебным свойством уменьшать содержание холестерина в крови, а повышенное содержание витаминов группы “B” благотворно воздействует на нервную систему. Высокая биологическая ценность и наличие большого количества йода позволили рекомендовать этот продукт в питании больных атеросклерозом. При проблемах с избыточным весом врачи рекомендуют включать в меню блюда из морского гребешка. Самым известным и, пожалуй, самым ценным свойством морского гребешка бескомпрормисно признанным всеми народами Азии (особенно их мужской половиной), бесспорно является уникальное действие этого продукта на мужскую потенцию, причем в длительной перспективе.

Мясо гребешков нежное, слегка сладковатого вкуса. Морские гребешки используют для приготовления различных блюд. Их также можно употреблять в пищу и сырыми. Гребешки используют для приготовления вторых блюд, а также салатов. Гребешки являются составной частью многих французских блюд.

Рыба Тюрбо

Тюрбо, большой ромб (Scophthalmus maximus), рыба семейства ромбов отряда камбалообразных. Тело очень высокое, покрыто костными буграми. Тюрбо – самая ценная рыба, отличается своеобразным свежим вкусом и ароматом. У каждой рыбы есть свой индивидуальный вкус. У черноморской тюрбо присутствует отчетливый привкус йода и тины. А свежая атлантическая и средиземноморская пахнет свежеразрезанным огурцом. Ее можно жарить, но помимо этого ее также можно припускать и запекать. При выборе тюрбо надо обращать внимание на то, чтобы глаза были выпуклые, с внутренним свечением, а жабры светло-красного цвета. Также свежая рыба должна быть упругой и иметь легкий йодистый морской запах. Во всех странах ее готовят примерно одинаково – запекают в фольге или в соли, поджаривают на гриле с солью, перцем и оливковым маслом. Лучше всего к тюрбо подходят соусы из сухого белого вина. Если хочется чего-то более яркого, можно, например, приготовить соус из свежих помидоров, каперсов и маслин с добавлением чеснока и рыбного бульона. И все же не следует злоупотреблять ни чесноком, ни сильными специями – не стоит готовить тюрбо с розмарином, шалфеем, тимьяном.

Океаническая и средиземноморская тюрбо – самая качественная и самая дорогая. Она жирнее, мягче и, что немаловажно, обычно больше по размеру. В рестораны приходят рыбы весом до 4-5 кг – это очень удобно на кухне. Правильная тюрбо может быть черной, серой и белой. Эта рыба – глубинный хищник, и по цвету ее кожи можно определить, в каких условиях она жила. Если кожа у нее темная, с сероватым или зеленоватым оттенком,- значит, она жила в иле. У такой рыбы чувствуется привкус ила, тины. Если же у тюрбо кожа светлая, белая, песочная, желтоватая – это признак того, что она жила в море с песчаным дном. Вкус такой тюрбо будет чистый, можно сказать рафинированный.

Красная икра. Виды и свойства красной икры

Различные представители семейства лососёвых, такие как сёмга, горбуша, кета, нерка, кижуч, чавыча и т.д. дарят нам один из самых ценных продуктов на нашей планете – красную икру. Стоит заметить, что по своим полезным свойствам вся красная икра примерно одинакова, независимо от рыбы из которой она была получена. Однако, вкусовые качества и внешний вид у неё может очень сильно различаться. На вкус и цвет, как говорится, товарищей нет, кому-то нравятся икринки покрупнее и более тёмного цвета, а кому-то наоборот более яркие и мелкие как крупа.

Как выбрать красную икру

Красная икра – это королева деликатесов и продукт очень полезный. В ней содержатся белки, минералы, полиненасыщенные жирные кислоты и витамины. Однако, съедать за раз чрезмерное количество икры может быть вредным для вашего здоровья. Рекомендуемая доза – 2-3 бутерброда. В икре содержится немало соли, которая способствует задержанию в организме воды. Часто используемое для приготовления бутербродов сливочное масло, делает бутерброды с икрой чрезвычайно калорийными. Но самое главное – это качество самой икры. Чтобы не ошибиться при покупке красной икры в магазине, прочтите несколько простых рекомендаций, которые помогут вам сделать правильный выбор.

Икру к нам привозят из Камчатки или Сахалина. Всего два месяца длится добыча и заготовка икры, июль и август. Если вы хотите купить качественную красную икру, то обратите внимание на дату фасовки, она не должна быть позже сентября. Если на банке указаны другие месяцы, значит, икру сначала консервировали, а затем уже спустя некоторое время расфасовывали, что конечно же отразилось на её качестве.

Цифры, которыми указана дата изготовления, должны быть выпуклыми, если же они вдавлены внутрь, значит у вас в руках подделка.
На банке обязательно должен указываться адрес производителя и его название

Дорогая икра? Очень дорогая икра!

Самая дорогая в мире икра добывается из белуг-альбиносов в Каспийском море. При чем возраст этих рыбок составляет более 100 лет. И чем старше белуга, тем более изысканный и утонченный вкус у икры. Икра имеет белый цвет с золотистым блеском, интенсивность которого напрямую зависит от возраста рыбы.

Расфасовывается и упаковывается самая дорогая икра в мире в баночки из чистого золота компанией House Almas (бриллиант). Стоимость такой баночки может достигать 2000 долларов, а стоимость килограмма уже составит около 23000 долларов. Кстати, самую дорогую икру в мире можно приобрести в Москве. Или вместо килограмма икры белуги, купить 13 тонн кабачковой икры (примерно по 50 руб. за килограмм).

Рыба Черт

Морские черти на редкость уродливы: огромная голова, гигантский рот, голая кожа и острые зубы. Но, как и все представители темных сил, они умеют подкупать падких на удовольствия людей. Первое, ради чего стоит закрыть глаза на неказистую внешность черта — это его мясо, идеально белое и плотное, как у осетровых пород. Второе и, пожалуй, самое важное — печень. Она цениться наравне с фуа-гра. На вкус печень напоминает нежнейший паштет. Больше всего внимания ей уделяют в японской кухне — готовят, как правило, на пару и подают с разными соусами.

По плотности мяса и одновременно его сочности и нежности ей нет равных. Родина – Атлантика.

Порежьте белую часть зеленого лука, помните ложкой, смешайте с солью, свежемолотым перцем и несколькими столовыми ложками рыбного соуса – полейте этой смесью голову и дайте постоять минут 20. Вскипятите воду, бросьте в нее нарезанный полосками консервированный бамбук и кусочки свежего ананаса, варите при сильном кипении минут пять, потом закладывайте голову (огонь должен быть максимальным, иначе голова развалится и придется вылавливать из супа глаза и челюсти). Добавьте еще пару ложек рыбного соуса, варите 10 минут. Подавайте суп очень горячим с листьями кинзы и оставшимся зеленым луком. А хвост замаринуйте в оливковом масле с пряными травами и пожарьте целиком на мангале или в духовке под грилем (можно при этом нафаршировать его пластинками чеснока). Еще черта часто жарят «медальонами», вынув позвоночный хрящ и наре-зав его кусками в виде бабочки. Рыбачерт – идеальный материал для разного рода рагу и карри с густым овощным соусом, потому что его мясо при тушении не распадается на хлопья.

Шотландский фермерский лосось

Шотландские лососи присутствует в меню самых дорогих ресторанов. И стоят они в два раза дороже норвежских лососей. Это обусловлено тем, что лосось, выращенный искусственно в Шотландии, имеет среду обитания максимально приближенную к естественной. Отличить шотландского лосося можно по нежно-розовому цвету мяса. Блюда из лосося — национальная изюминка Шотландии.

Профессиональные кулинары всего мира ценят шотландский лосось за его удивительный вкус, который предоставляет массу возможностей для создания восхитительных блюд. Название «шотландский лосось» в меню всегда означает высокое качество, привлекающее внимание посетителей ресторанов в любом уголке земного шара, рождает ассоциации с холодными, чистыми и глубокими водами шотландских берегов.

 

social-icon
Loading...