Корзина
Морская капуста, или ламинария так называют бурые водорослиморская капуста
"Море рыбы"
+79637121454
+79035239665
+79035239665
рыба Татьяна
+79637121454
морепродукты Татьяна
+74959958762
рыба Татьяна
+79104853626
мясо Сергей
+79686421616
копчёная Шариф
Ткемали – главный секрет кавказской кухни

Ткемали – главный секрет кавказской кухни


Во все времена Кавказ манил к себе путешественников из разных уголков света. Массивные горные хребты, потрясающие пейзажи... География Кавказа удивительна и неповторима. Однако не только дивная природа заставляет людей возвращаться сюда снова и снова. Это место знаменито своей национальной кухней. И если красоты природы постепенно сотрутся из вашей памяти, то вкус многих блюд вы не забудете никогда…



Чем богаты, тем и рады 
Основа кавказской кухни - мясо, овощи, зелень, специи и красное вино. Все свежее, ароматное, домашнее, выращенное под жарким южным солнцем и на чистом горным воздухе.

Особое место занимают соусы и приправы. Благодаря разнообразию необычных свежих вкусов они приобрели известность далеко за пределами Грузии. Грузинские соусы ничем не напоминают европейские – ни по составу, ни по технологии приготовления, поэтому восхитят даже искушенных гурманов.

Когда вкус фигуре не помеха 
Грузинские соусы целиком основаны на натуральных фруктовых пюре и соках, орехах и овощных пастах с пряностями, в них нет ни муки, ни яиц, ни масла.. Поэтому они идеально подходят для здорового питания.

Люди, которые придерживаются диеты, могут не беспокоиться о лишних калориях и каждый день радовать себя новым вкусом диетических блюд, заправляя их ароматными фруктовыми и овощными соусами. Это тот редкий случай, когда вкусное еще и полезно!

Разгадка кавказского долголетия 
Одним из секретов и удивительных особенностей кавказской кухни является то, что один и тот же соус можно использовать в сочетании с различными продуктами, получая при этом разные блюда и подчеркивая их вкус изысканными оттенками — пряными, острыми, терпко-кислыми. Каждый соус индивидуален, его готовят с любовью, вкладывая душу и соблюдая семейные традиции.

Почетное место в грузинской кухне занимают соусы Ткемали, которые готовят из плодов дикорастущего сливового дерева. На вкус плоды ткемали – кислые, для любителей пикантного вкуса. При добавлении в ткемалиевое пюре различных специй, пряностей, трав и зелени регулируется острота, кислота и сладость.

Плоды ткемали содержат много минеральных, дубильных веществ, витаминов и пектинов. Их сочетание очень удачное, благодаря чему и свежие плоды, и приготовленные из них приправы способствуют усвоению организмом мяса и жира. Многие считают, что любовь народов Кавказа к ткемалевым приправам - одна из главных причин знаменитого кавказского долголетия.

В домашних условиях ткемали готовят летом, когда начинают созревать сливы. Плоды тщательно моют, высыпают в таз или кастрюлю, заливают водой (фильтрованной либо родниковой) так, чтобы она покрывала плоды. Сливы варят, пока они не разварятся, помешивая и не давая пригореть. Полученную массу протирают, используя сито. Косточки и кожуру вынимают, мякоть варят до консистенции жидкой сметаны, постоянно помешивают. Затем берут мелко нарубленную зелень (укроп, кинзу, чеснок, острый перец, мелиссу или омбало) и соль. Добавляют зелень и соль и варят еще 5 минут. Готово!

То, что любишь – выбирай 
«Радуга» вкусов делает ткемали желанным ингредиентом любого блюда. 

Например, красное ткемали имеет мягкий, нежный вкус и используется при приготовлении мяса, рыбы, поросенка, как добавка в солянку и вторые блюда.



Желтое ткемали отличается большой кислотностью. Кстати, витаминов в нем больше, чем в лимонном соке. Прекрасно оттеняет вкус курицы, шашлыка, макарон.



Зеленое ткемали - источник многих витаминов, полезных для детей и взрослых. Используется при приготовлении блюд из рыбы, курицы, фасоли, яиц, различных овощных блюд.



Соусы подают в свежем виде, однако Ткемали прекрасно сохраняется в консервах на зиму. Еще горячим соус разливают по банкам и закатывают на хранение. Главное условие длительного хранения законсервированного соуса – абсолютная стерильность. Хотя долго такой вкусный продукт не хранится, просто не успевает…

Любимый вкус в любое время года 
Неужели настоящие кавказские соусы можно попробовать, лишь отправившись «за тридевять земель»? К счастью, эти гастрономические секреты не держатся в тайне. Вот уже более 10 лет компания «Дарсил» выпускает готовые соусы Ткемали под торговой маркой «КИНТО». Уникальная технология производства позволяет возродить многовековые традиции и воссоздать классический вкус соусов Ткемали, которыми можно насладиться в любое время года.

Все соусы «КИНТО» выполнены из высококачественного сырья без искусственных добавок, консервантов, красителей и обладают прекрасными вкусовыми качествами. В состав соусов входит натуральное фруктовое пюре из слив ткемали, семена пряно-ароматических трав, свежий чеснок, перец.

Они прекрасно сочетаются с блюдами из курицы, рыбы, овощей и картофеля, а также придают особую пикантность свежевыпеченным лепешкам.

Ткемали «Нежный» - слабо-острый соус, обладающий мягким вкусом с ароматом желтой сливы. Идеально подходит для курицы, отварной индейки или дичи. Добавит каждому блюду свежести и изысканности.
 

 

Ткемали «Нежный» - слабо-острый соус, обладающий мягким вкусом с ароматом желтой сливы. Идеально подходит для курицы, отварной индейки или дичи. Добавит каждому блюду свежести и изысканности.

Курица "Объедение"

Рецепт: Курица "Объедение"

 

 

Описание:Простота приготовления этого блюда меня подкупила, и очень захотелось проверить, так ли соответствует название полученному вкусу (

Время приготовления:70 минут

Количество порций:10

 

 

Ингредиенты для "Курица "Объедение"":

Рецепт "Курица "Объедение"":

Для приготовления курочки необходимо смесь соли и сахарного песка высыпать на сухую горячую сковороду, и постоянно помешиваая, готовим на большом огне,

 

В результате сахар расплавится и получится вот такая коричневая масса-карамель (но не переусердствуйте, чтобы сахар не перегорел, а то получите вместо карамели горелый сахар).

 

Сразу вольем в густую жженку стакан воды и на среднем огне, постоянно помешивая, растворяем сахар с солью.

 

Подготовленные окорочки я смазала натертым чесноком, сверху полила полученной смесью (чтобы жидкость попала на каждый кусочек).

 

Теперь ставим противень в разогретую духовку до 190-200 гр Ц и запекаем около часа, чтобы птичка получилась румяной.

 

Ткемали «Благородный» - сладкий соус с острыми нотками, приготовленный из плодов тёрна (вид сливы) - идеально сочетается с печёными овощами и рыбой.
 

 

 

Скумбрия "Золотая рыбка"

Рецепт: Скумбрия "Золотая рыбка"

 

 

 

Ингредиенты для "Скумбрия "Золотая рыбка"":

Рецепт "Скумбрия "Золотая рыбка"":

Скумбрию разрезаем вдоль по брюшку, удаляем внутренности, кости и жабры. Смазываем ее оливковым маслом и соевым соусом и оставляем на 20-30 минут.

 

Лук нарезаем кубиками, измельчаем чеснок.

 

Так же нарезаем грибы.

 

Обжариваем лук и чеснок на оливковом масле,

 

Отдельно обжариваем грибы. Очищаем клубень картофеля, нарезаем вдоль, с помощью формы вырезаем сердечки, которые так же обжариваем.

 

Отварной картофель очищаем и натираем на мелкой терке.

 

Плавленый и твердый сыр так же натираем на мелкой терке.

 

После того, как мы подготовили все ингредиенты, приступаем к основному процессу. Скумбрию укладываем на противень, застеленный фольгой и предварительно смазанной оливковым маслом, перчим ее и посыпаем сухими травами.

 

Кладем на рыбу обжаренный лук и чеснок.

 

Сверху – плавленый сыр.

 

Обжаренные грибы выкладываем на сыр.

 

А сверху отварной картофель, который солим и перчим.

 

А теперь засыпаем картофель тертым твердым сыром.

 

Все готово, осталось только запечь рыбку в духовке при температуре 180 гр. 25-30 минут.

 

Вот и готова наша "золотая рыбка".

 

Романтический вечер удался!
Ткемали «Шашлычный» - идеален для мяса, приготовленного на мангале или гриле.

 

 

Шашлык с настоящим дымком

Рецепт: Шашлык с настоящим дымком

 

Рецепт "Шашлык с настоящим дымком":

С вечера, за сутки, мой муж замариновал мясо. На 2 кг мяса взял 3 крупных головки лука.

 

Мясо нарезать небольшими кусочками (чтобы можно было нанизать на шпажки), посолить, поперчить, 
лук нарезать полукольцами, положить в чашку с мясом и размять руками. 

Сделать маринад: 1,5 ст.л. уксуса развести в 100 мл холодной кипяченой воды, 
залить мясо и хорошенько размять руками. 
Мариновать мясо предпочитаем только в уксусе, чтобы потом был этот самый вкусный дух настоящего шашлыка. 
Закрыть чашку крышкой и убрать до следующего дня в холодильник.

 

На следующий день хорошенько разогреть духовку и, пока греется духовка, замаринуем лук.
Для этого нарезать пару луковиц, немного зелёного лука, посолить, поперчить, добавить лимонного сока, можно немного уксуса.

 

Мясо лучше нанизывать на бамбуковые шпажки, которые надо будет заранее замочить, чтобы они у нас не сгорели в духовке.
Кусочки мяса не стоит плотно нанизывать и, самое главное, последний кусочек должен быть салом.

 

Запекать шашлыки мы будем на решетке. Но прежде чем выложить их на решетку, подготовим соответствующим образом противень, которому надлежит находиться непосредственно под решеткой. 
Для этого скрепляем пару полотнищ фольги, устилаем ею противень и произвольно укладываем на фольгу несколько кусочков тонко нарезанного сала.

 

Теперь можно на противень уложить решетку, выложить на нее шашлыки так, чтобы они не соприкасались, и задвинуть всю эту "конструкцию" в духовку, которая должна быть разогрета до 250 градусов.
По мере жарки с шашлыков на фольгу начнет капать сначала сок, затем вытапливаться сало. Верх шашлыков начнет интенсивно запекаться, тогда как низ, из-за отражающих особенностей фольги, от этого интенсивного запекания будет несколько отставать. 
Постепенно растекающееся по фольге сало, которое мы ранее уложили на нее тонкими кусочками, будет сдерживать "преждевременное" дымление капающего с шашлыков жира. Это-то нам и нужно, ибо, как только верх зазолотится, мы разок перевернем шашлыки поджаристой стороной вниз и будем ждать момента, когда, наконец, сало на фольге даст дымок. Произойдет это достаточно быстро. Готовиться, в общей сложности, минут 20-25 максимум, смотрите не передержите и не пересушите мясо. Мясо должно быть сочным.
Как только сало даст дымок, и решетку с шашлыками, и противень с фольгой нужно будет вынуть из духовки.

И САМОЕ ГЛАВНОЕ: какое брать мясо для шашлыка? Берите желательно свиные рёбрышки с прослойками жира (попросите, чтобы продавец Вам их сразу порубил)ну и между рёбрышками можно чередовать кусочки мякоти(какой-нибудь вырезки), такой шашлык будет всегда сочным! (проверено не раз) Если возьмёте только вырезку, да ещё и постную (некоторые часто делают такую ошибку) - мясо будет сухим.

 

Готовые шашлыки можно выложить на блюдо, обильно засыпанное подготовленным луком. Прочие овощи и зелень каждый добавляет уже на свое усмотрение.


Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/show/36210/

 

social-icon
Loading...