Корзина
Морская капуста, или ламинария так называют бурые водорослиморская капуста
"Море рыбы"
+79637121454
+79035239665
+79035239665
рыба Татьяна
+79637121454
морепродукты Татьяна
+74959958762
рыба Татьяна
+79104853626
мясо Сергей
+79686421616
копчёная Шариф
Рыбный суп - рецепты приготовления самого вкусного супа

Рыбный суп - рецепты приготовления самого вкусного супа

Банкетный креветочный гаспачо

 

Банкетный гаспачо с креветками — ароматный холодный суп, который уместно подать не только за семейным обедом, но и на торжественном приеме. Он утолит и голод, и жажду после знойного дня, а также послужит «затравкой» под аперитив в преддверии основного блюда.

Ингредиенты:

  • томаты — 4 шт.;
  • огурцы — 1 шт.;
  • перец красный свежий — 1 шт.;
  • чеснок — 1 зубок;
  • паприка молотая — 1 ст. л.;
  • креветки очищенные — 300 г;
  • сок лимона — 1 ст. л.;
  • паста томатная — 1 ст. л.;
  • петрушка зеленая — небольшой пучок;
  • перец черный молотый;
  • сахар;
  • соль.

Для приготовления блюда потребуется: кастрюлька, миски для ингредиентов, блендер, дуршлаг, шумовка.

В кастрюльке (например, в стальной кастрюле от Lacor) нагреть до кипения подсоленную воду, отварить креветки до готовности, извлечь шумовкой, остудить и просушить на салфетках.

Все овощи промыть, отбросить на дуршлаг, дать стечь воде и просушить салфетками. Удалить плодоножку и семена из перца, мелко нарезать. Огурец очистить от кожицы, удалить семена, нарезать небольшими кубиками. Томаты вбросить на одну минуту в кипяток (предварительно сделав на кожице крестообразные надрезы). Вынуть томаты, снять с них кожицу, нарезать кубиками.

Все овощи взбить блендером (рекомендуем качественные блендеры от Stadler Form) до состояния пюре. Чеснок очистить и измельчить. В пюре добавить чеснок, лимонный сок, сахар (по вкусу), томатную пасту, паприку. Приправить солью и перцем.

Вареные охлажденные креветки разделить на две части. Одну половину мелко порубить и добавить в суп. Вторую отложить. Суп перемешать и убрать на холод на 2–4 часа.

Разлить по глубоким тарелкам или банкетным бокалам, украсить оставшимися креветками и зелеными веточками петрушки.

 

Суп из крабов и сладкой кукурузы

 

Суп из крабов — это деликатес. Подарите его своим близким и гостям на праздник! Такое блюдо обязательно запомнится и станет украшением любого застолья.

Ингредиенты:

  • початки кукурузы — 1 шт.;
  • масло растительное — 2 ст. л.;
  • лук (зеленые побеги) — 4 шт.;
  • чеснок — 2 зубка;
  • куриный бульон — 300 мл;
  • мясо краба — 50 г;
  • масло кунжутное — 1 ч. л.;
  • перец черный, молотый;
  • соль.

Для готовки потребуется: сковорода, кастрюля, лопаточка, миски для ингредиентов, тарелки для подачи.

Сковороду (воспользуйтесь качественной сковородой от Chasseur) разогреть и обжарить початок кукурузы 3–4 минуты до легкого подрумянивания зерен. После этого зерна срезать.

Лук и чеснок мелко нарезать. В кастрюле (например, от Fissler) разогреть растительное масло, обжарить на нем лук и чеснок.

Залить бульон в кастрюлю и довести до кипения. Засыпать обжаренные зерна кукурузы и кипятить 4–5 минут, до размягчения.

Добавить крабовое мясо, подождать пока оно разогреется и приправить по вкусу. Разлить суп по тарелкам, слегка сбрызнуть кунжутным маслом. Сразу же подавать.

 

Сливочный суп с красной рыбой

 

Кухни скандинавских стран традиционно богаты блюдами из рыбы, овощей и молочных продуктов. Предлагаем вашему вниманию рецепт изумительного сливочного супа с нежной красной рыбой: утонченного и необычного для жителя России блюда.

Ингредиенты:

  • семга — 400 г;
  • картофель среднего размера — 4–5 шт.;
  • лук репчатый — одна крупная луковица;
  • морковь — 1 шт., крупная;
  • томаты спелые — 4 шт. среднего размера;
  • сливки 20% жирности — 500 мл;
  • укроп молодой — небольшой пучок;
  • вода — 1,25 л;
  • растительное масло — 1–2 ст. л.;
  • перец черный, молотый;
  • соль.

Для приготовления супа потребуется: мелкая терка, кастрюля соответствующего объема, мешалка, миски для ингредиентов, глубокие тарелки для подачи.

Очистить и мелко нарубить лук. Морковь вымыть, очистить и натереть на терке (рекомендуем к применению качественные терки от компании Zwilling).

Картофель почистить, помыть и нарезать стандартными суповыми кубиками.

На помидорах сделать крестообразные надрезы, ошпарить кипятком. Удалить с томатов кожуру и вырезать место крепления плодоножки. Нарезать мелкими кусочками, стараясь не терять сок.

Филе красной рыбы (желательно семги или форели) нарезать ровными кусочками, немногим больше, чем размер картофельных кубиков. Укроп мелко нарубить.

В кастрюле (лучше всего использовать качественную медную кастрюлю от Mauviel или кастрюлю с антипригарным покрытием) разогреть растительное масло, добавить туда лук и морковь, обжарить до золотистого цвета, размешивая периодически мешалкой.

Добавить в кастрюлю томаты, размешать, уменьшить огонь, протушить около двух минут. Добавить воду, довести до кипения. Добавить подготовленный картофель, приправить готовящийся суп перцем и солью.

Варить на среднем огне 10–12 минут.

Довести картофель до состояния «почти готов», добавить в суп красную рыбу. Аккуратно, слегка размешивая, добавить сливки. Варить до готовности картофеля, то есть несколько минут.

Снять кастрюлю с супом с огня, добавить укроп, размешать и дать настояться под крышкой около 30 минут.
Подавать в глубоких фарфоровых тарелках.

Примечания

  • Для получения правильного вкуса супа филе красной рыбы должно быть свежим. Заморозка убивает настоящий вкус.
  • Не переварите красную рыбу, она готовится очень быстро.

 

Суп из конгрио

 

Конгрио — она же креветочная рыба — один из самых популярных видов рыб в Чили. Традиционный суп из конгрио похож на многие другие супы латиноамериканцев: овощи и рыба здесь закладываются целиком или очень крупными кусками. В ход также идут другие морепродукты — мидии, устрицы и прочие.

Ингредиенты:

  • 1 средняя тушка конгрио (или около 700 г готового филе);
  • 1,5–2 литра рыбного бульона;
  • 2–3 крупных картофелины;
  • 2 средних луковицы;
  • 2 моркови;
  • 3 головки чеснока;
  • ½ стакана белого сухого вина;
  • сок 1 лимона;
  • соль, перец, орегано, лавровый лист — по вкусу.

Для начала готовим рыбный бульон — из 2,5 литров воды, 1 кг супового набора, лука-порея, 1 луковицы, моркови и специй. Можно использовать головы и хвосты двух рыб, разделанных самостоятельно. Или просто развести готовый концентрированный бульон водой.

В глубокой кастрюле пассеруем очень крупно нарезанный лук и чеснок в оливковом масле (вам понадобится кастрюля с толстым дном — например, Chasseur). Выкладываем крупно нарезанную морковь, следом — куски рыбы. Солим, посыпаем специями, заливаем лимонным соком и вином и тушим 10–15 минут под плотной закрытой крышкой. Затем заливаем бульон, кладем картофель (целиком или разрезанный пополам) и варим около получаса — до готовности картофеля.

Готовый суп обычно украшают зеленью и подают со свежим кукурузным хлебом.

 

Уха из скорпены

 

Черноморский ерш или скорпена — очень вкусная и полезная рыба. И не только в гастрономическом смысле. Согласно свидетельствам многих ученых, скорпена в отварном, жареном или ином, подготовленном к употреблению в пищу, виде составляет мощную альтернативу виагре. Да, да, черноморский ерш весьма положительно влияет на мужское здоровье.

При этом рыба довольно опасна: скорпена вооружена ядовитыми шипами, уколовшись о которые, незадачливый рыбак или повар может получить массу неприятных впечатлений. У скорпены тугое белое мясо с тонким вкусом, из филе скорпены получаются отменные рыбные биточки. Кроме того, морской ерш, как и его пресноводные родственники, дает великолепный навар. По этому поводу в Крыму даже существует поговорка, что уха без ерша — только наполовину уха. Сегодня мы поделимся с вами рецептом приготовления ухи из скорпены по-крымски, с зеленым яблоком и яйцом. Эта крымская версия ухи была приготовлена специально для нашей кулинарной рубрики на мысе Тарханкут, вблизи исторического Тарханкутского маяка, построенного в начале XIX века в самой западной точке Крыма.

Ингредиенты на 2 литра ухи:

  • скорпена мелкая — 3–4 шт.;
  • скорпена крупная — 2–3 шт. (обычно по количеству порций);
  • картофель — 4–5 шт. среднего размера;
  • лук репчатый — 2–3 шт.;
  • чеснок — 3–4 зубка;
  • яблоко зимних сортов, зеленое — 2–3 шт.;
  • морковь — 2 шт. среднего размера;
  • укроп — небольшой пучок;
  • петрушка — небольшой пучок;
  • розовый спелый помидор — 1 шт.;
  • лук ялтинский — 1 шт.;
  • лавровый лист;
  • яйцо куриное 1–2 шт.;
  • перец душистый, горошком;
  • перец черный, молотый;
  • паприка молотая;
  • перец красный, молотый;
  • соль морская.

Для приготовления блюда потребуется: котел на 4–8 л или соответствующего размера кастрюля, если уха готовится в домашних условиях, на плите; половник, миски для ингредиентов, кусок марли, дуршлаг, вилка или венчик, глубокие тарелки для подачи блюда, мелкие тарелки для закуски.

 

Скорпену хорошо промыть под проточной водой, выпотрошить, у крупных рыбин удалить жабры. Отложить рыбу на дуршлаг и дать стечь.

Лук и чеснок очистить от шелухи. Морковь очистить и промыть, разделить вдоль на половинки. В котел (или кастрюлю — например от Cristel) положить лавровый лист и душистый перец, влить воду, присолить. Отправить на огонь. Мелкую скорпену завернуть кулем в марлю, завязать и отправить в котел. Туда же добавить лук, чеснок и морковь. Довести до кипения, снять пенку. Варить 45–50 минут.

Извлечь из ухи рыбу, морковь и лук. Яблоки вымыть и отправить в котел. Картофель очистить от кожуры, промыть, разделить на 2–3 крупных ломтя каждую картофелину, отправить в котел. Отправить в котел крупную скорпену (можно предварительно отрезать хвосты и плавники). Уху приправить красным и черным перцем, солью по вкусу.

Зелень промыть, обсушить и мелко нарезать. Ялтинский лук очистить и нарезать перьями. Помидор нарезать ломтиками. Лук и помидор приправить солью. Перцем и уксусом.

По готовности извлечь из ухи яблоки (они станут значительно светлее, а кожица в 1–2 местах лопнет). Довести уху до готовности (ориентироваться по готовности скорпены и картофеля, крупную скорпену обычно готовят около 15 минут). Извлечь из ухи рыбу. Отправить в котел нарубленную зелень, перемешать. Яйца вбить в миску, венчиком (подойдет, например, удобный венчик от Zwilling) или вилкой слегка взбить яйца и, размешивая воронкообразно уху, влить яичную смесь тонкой струйкой. Снять уху с огня и дать настояться под крышкой 10 минут.

Выложить на закусочную тарелку яблоко, горку перьев ялтинского лука и ломтик помидора. В каждую порционную тарелку выложить по ершу, добавить уху. Подавать блюдо немедленно, горячим, можно с рюмкой крепкого, хорошо охлажденного алкоголя.

Примечания:

  • по желанию в уху можно добавить хмели-сунели и 100 мл водки;
  • также по желанию, для более пряного вкуса, на стадии получения навара можно опустить в уху пучок стеблей укропа (в дальнейшем из ухи удалить);
  • чтобы «хвостик» марлевого куля не подгорел, его следует смочить водой и следить за тем, чтобы он был всегда влажным;
  • если вы готовите уху на природе, возьмите с собой небольшое поленце из плодового дерева, к финишу готовки опалите это полено в костре под котлом (до обугливания) и в качестве последнего штриха затушите горящую головню в ухе — это придаст блюду привкус копченостей.

 

Шкара из барабульки по-черноморски

 

Шкара — традиционная рыбацкая похлебка. Это блюдо имеет массу разновидностей и вариантов приготовления, буквально в каждом портовом городе или рыбацкой морской деревне ее готовят по-своему. Сегодня мы поделимся с вами рецептом приготовления шкары из барабульки. В этом варианте блюдо готовят на Тарханкуте — западной части полуострова Крым. В данной версии шкара получается сытной, очень ароматной и пряной, с изысканной кислинкой. За эти качества черноморскую шкару прозвали «буйабес лайт». Готовится шкара как в котле на берегу моря, так и в сотейнике, на плите домашней кухни. Сама процедура приготовления блюда занимает всего лишь 10–15 минут. Благодаря столь быстрому приготовлению шкара очень популярна: ею всегда можно накормить внезапных гостей, была бы свежая рыбка!

Ингредиенты:

  • свежая барабулька — 0,5 кг;
  • лук репчатый — 3–4 луковицы среднего размера;
  • сливочное масло — 2 ст. л.;
  • оливковое масло — 2 ст. л.;
  • лимон — ½ шт.;
  • лавровый лист — 15–20 шт.;
  • перец черный горошком;
  • сахар-песок — щепотка;
  • соль.

Для приготовления блюда потребуется: сотейник с крышкой, миски для ингредиентов, шумовка, половник, дуршлаг, глубокие тарелки для подачи.

Рыбку вымыть, очистить от чешуи, у крупных экземпляров можно удалить внутренности (делать это не обязательно, так как барабулька не имеет желчи, а сама рыбка травоядная). Еще раз промыть и дать стечь на дуршлаге.

Лук очистить от шелухи и нарезать кольцами. В сотейнике (отличный вариант для этого блюда — так называемая «крестьянская сковорода» от французского бренда De Buyer) слегка растопить одну столовую ложку сливочного масла. Разложить на донышке равномерно слой лавровых листьев (половину). Сверху на лавровые листья выложить слой луковых колец.

 

Разместить в сотейнике рыбку плотно друг к другу спинками вверх. Сверху заложить рыбку слоем луковых колец. Поверх лука выложить слой лавровых листьев. Полить все оливковым маслом и добавить ложку подтаявшего сливочного масла.

В стакане воды развести соль и сахар, выжать туда сок из половины лимона, размешать. Полученный раствор влить в сотейник, добавить еще полстакана- стакан воды. Накрыть сотейник крышкой и поставить на небольшой огонь. Готовность блюда определяется по глазам рыбки (они должны побелеть). Следите, чтобы глаза побелели у всех рыбок, иначе часть их будет не доварена.

По готовности сотейник снять с огня. Разложить по порционным тарелкам (очень изысканно смотрятся суповые тарелки от Bauscher) рыбку с помощью шумовки, подлить половником пряный вар, украсить кольцами лука и лавровым листом. Подавать немедленно, с хорошо охлажденным легким белым вином. Приятного аппетита!

Примечания:

  • лавровые листья можно крупно нарубить или выложить целыми — по желанию, измельченные листья придают большую пряность блюду;
  • для приготовления шкары нельзя использовать сторонние специи — это основное правило блюда;
  • к блюду можно отдельно подать свежие овощи и мягкий хлеб;
  • строго соблюдайте время приготовления блюда — если барабульку переварить, она будет разваливаться и потеряет эффектный внешний вид.

 

Суп с сыром и креветками

 

Сырный суп с креветками — популярное средиземноморское сезонное блюдо, его включают в меню многие рестораны с приходом осени. Плавленый сыр и сочные креветки в блюде прекрасно гармонируют с богатым набором овощей. Суп обладает замечательным вкусом и на столе выглядит весьма эффектно.

Ингредиенты:

  • сыр плавленый — 400 г;
  • креветки — 15 шт.;
  • морковь — 1 шт., среднего размера;
  • лук репчатый — 1 шт., среднего размера;
  • зелень — 1 пучок;
  • масло оливковое, рафинированное — 2 ст. л.;
  • картофель — 3–5 шт. среднего размера;
  • чеснок — 3–6 зубков;
  • ароматные средиземноморские травы (сушеные) — 1 ч. л.;
  • перец черный, молотый;
  • соль.

Для приготовления блюда потребуется: кастрюля, миски для ингредиентов, сковорода, терка, тарелки для подачи.

Чеснок мелко нарезать, лук и морковь очистить и также мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты обжарить на оливковом масле в сковороде (сковорода может быть любая, хорошего качества, например — от компании Cristel) до мягкости.

Картофель очистить, нарезать ломтиками. Сыр натереть на крупной терке.

В кастрюле нагреть до кипения воду, расплавить в кипятке натертый сыр, добавляя его по столовой ложке и постоянно размешивая. Приправить солью и специями. Варить до готовности картофеля.

По готовности картофеля кастрюлю (можно использовать великолепные кастрюли от Risoli) с супом снять с огня, добавить в суп обжаренные овощи. Зелень мелко нарезать и также добавить в суп.

Свежие креветки вымыть, очистить от панциря и в отдельной посуде залить небольшим количеством очень горячего супа. Готовые, сварившиеся креветки добавлять в порционные тарелки при подаче.

Примечания

  • Пучок зелени может быть сборный — петрушка, укроп, базилик, кинза.
  • Количество чеснока можно варьировать в зависимости от ваших предпочтений.
  • Креветки необходимо держать в отдельной посуде! Внимание! Если их передержать в горячем супе, то их нежное мясо превратится в резину! В кипятке креветки не следует держать более 3–4 минут.

 

Том ям кунг

 

Один из самых знаменитых тайских супов, повторить который в наших реалиях не так-то просто. Все дело в аутентичных ингредиентах, полный список которых вы сможете найти только в специализированных магазинах. Но результат, разумеется, стоит того.

Ингредиенты:

  • креветки тигровые — 5 шт.;
  • бульон куриный (или рыбный) — 300 мл;
  • молоко кокосовое — 350 мл;
  • соус рыбный — 2 ст. л.;
  • шампиньоны свежие — 4 шт.;
  • помидоры черри — 4 шт.;
  • лайм — ½ шт.;
  • перечная паста том-ям — 1 ч. л.;
  • трава лимонная — ½ шт.;
  • листья лайма кафрского — 3 г;
  • кинза — 3 г;
  • галангал — 10 г;
  • перец чили — ½ шт.;
  • соль морская;
  • сахар тростниковый — 1 ч. л.;
  • масло растительное.

Также вам пригодятся: шеф-нож, кастрюля с толстым дном, тарелки для подачи.

Крупно рубим галангал, лимонную траву мелко нарезаем. Чили режем пластинками вместе с семенами. Шампиньоны режем на 4 части. У кинзы отделяем листья от стеблей. Креветки чистим от голов и панцирей, оставив хвостики.

Кокосовое молоко хорошо перемешиваем в банке или (если оно совсем застыло) в миске, при помощи венчика.

В глубокой кастрюле (для этого блюда идеально подойдет эмалированная чугунная кастрюля Chasseur) разогреваем масло, выкладываем специи и травы (вместе с листьями лайма) и заливаем бульоном. На сильном огне доводим до кипения и добавляем молоко.

Еще раз кипятим и добавляем шампиньоны и пасту том-ям.

Затем выжимаем сок из половины лайма, добавляем креветки и рыбный соус, соль, сахар. Немного прогреваем и снимаем с огня.

Разливаем по тарелкам и подаем, украсив кинзой.

Часто в дополнение к супу том-ям подают также рис на пару.

 

Мисо-суп

 

Еще одно блюдо, без которого сложно представить азиатскую кухню. Удивительно прост и питателен, идеален для диетического и вегетарианского питания (сыр тофу изготавливается из сои). А также чрезвычайно полезен для здоровья. По желанию в него можно добавить грибы, лосось или креветки, чтобы придать сытности.

Ингредиенты:

  • бульон даси, разведенный водой — 800 мл;
  • сыр тофу — 150 г;
  • красная мисо-паста — 4 ст. л.;
  • нори — 1 лист;
  • зеленый лук — 2 стебля.

Также вам понадобятся: кастрюля, миска, ножницы, нож универсальный, пиалы для подачи.

В кастрюле (идеально подойдет стальная кастрюля Cristel серии Bombe объемом 1,5 л) доводим бульон до кипения. Лист нори режем ножницами на тонкие полоски и выкладываем в бульон. Варим 1–2 минуты, затем часть бульона отливаем в миску и разводим в ней пасту мисо.

Переливаем бульон с пастой обратно в кастрюлю и тщательно перемешиваем.

Нарезаем тофу небольшими кубиками. Добавляем бульон, греем около минуты, после чего снимаем с огня.

Подаем в небольших пиалах, украсив зеленым луком.

 

Суп-пюре из шпината с семгой

 

Нежный по консистенции суп-пюре с ярким и насыщенным вкусом и цветом, который порадует всю семью. Помимо вкуса, его отличает также сбалансированный состав, где гармонично сочетаются рыба, овощи и зелень.

Ингредиенты:

  • филе семги (или лосося) — 300 г;
  • бульон (куриный или рыбный) — 800 мл;
  • шпинат замороженный — 400 г (или 1 кг свежего);
  • лук-порей — 100 г;
  • картофель — 2 шт.;
  • яйца — 2 шт.;
  • винный уксус — 1 ст. л.;
  • лимон — 1 шт.;
  • масло сливочное — 60 г;
  • соль;
  • сахар — 2 ч. л.;
  • перец;
  • травы.

Также в процессе приготовления вам понадобятся: большая кастрюля с толстым дном, маленькая кастрюля или ковш, шумовка, шеф-нож, блендер, сито, тарелки для подачи.

Разогреваем духовку до 140 градусов.

Филе семги натираем крупной морской солью и сахаром. Заворачиваем в фольгу (в два слоя) и запекаем около 15 минут. Остужаем, разбираем на волокна.

В кастрюле обжариваем нарезанный кольцами лук-порей в небольшом количестве масла. Выкладываем шпинат и тушим до мягкости. Заливаем бульоном и доводим до кипения.

Убавляем огонь.

Картофель чистим, нарезаем кубиками и выкладываем в кастрюлю. Варим до готовности картофеля.

Пропускаем готовый суп сначала через блендер (можно сделать это при помощи погружного блендера Eva от Casa Bugatti Tech), затем — через сито. Снова доводим до кипения и убираем с огня.

Варим яйца пашот. Для этого вскипятим в небольшой кастрюле или ковше воду, добавляем соль и винный уксус. Убавляем огонь до среднего. Каждое яйцо разбиваем в чашку. Ложкой закручиваем в воде воронку, подносим чашку с яйцом к поверхности и быстрым движением выливаем в центр воронки. Варим ровно 4 минуты, после чего извлекаем шумовкой, перекладываем в емкость с холодной водой, а затем — на бумажное полотенце. Проделываем так с каждым яйцом (по количеству порций).

Разливаем суп по тарелкам, выжимая в каждую немного лимонного сока. Сверху выкладываем куски семги, а затем — яйцо пашот, проткнув его ножом. Можно посыпать зеленью.

Португальский рыбный суп

 

Этот суп, как и знаменитый буйабес, ведет свою «родословную» от простого блюда, в котором использовалось любые виды рыбы и морепродуктов, добываемые португальскими рыбаками. И так же, как буйабес, он со временем превратился в настоящий деликатес. В его составе — самая популярная после сардин португальская рыба — треска. Которую, впрочем, можно заменить любой другой белой и наваристой рыбой. Суп получается довольно густым за счет обилия овощей, поэтому его можно подавать как основное блюдо.

Ингредиенты:

  • филе трески — 400 г;
  • креветки крупные — 400 г;
  • картофель — 1,5 кг;
  • томаты консервированные — 1 банка;
  • перец сладкий — 2 шт.;
  • лук — 2 шт.;
  • вино белое сухое — 300 мл;
  • масло оливковое — 2 ст. л.;
  • сок лимона — 3 ст. л.;
  • паприка;
  • перец черный молотый;
  • соль морская крупная;
  • кинза и укроп.

В глубокой кастрюле с толстым дном (рекомендуем для этого блюда великолепную чугунную кастрюлю от Chasseur) разогреть оливковое масло, выложить полуготовые или готовые очищенные креветки. Сверху выложить нарезанный кубиками картофель. Затем — лук, нарезанный кольцами. Следующим слоем — томаты (вместе с соком). Затем выкладываем нарезанный соломкой сладкий перец.

Последним вливаем вино, добавляем соль и специи. Доводим на среднем огне до кипения. Затем убавляем огонь и варим, помешивая, около сорока минут.

Филе трески промываем и обсушиваем полотенцем, нарезаем на куски примерно 5–7 см длиной и сбрызгиваем лимонным соком. Выкладываем в кастрюлю.

Спустя примерно 15 минут добавляем укроп. Варим до готовности картофеля. Для подачи на стол суп можно перелить в изящную супницу, и уже потом разлить по порционным тарелкам.

Суп из нута и кальмаров

 

Этот ароматный суп с пряными травами и эффектным вкусовым сочетанием нута с обжаренными кольцами кальмаров разнообразит ваше меню, привнесет в него нотки Средиземноморья.

Ингредиенты:

  • шалфей (свежий) — 1–2 веточки;
  • розмарин (свежий) — 1–2 веточки;
  • нут консервированный — 800 г;
  • лавровый лист — 1–2 шт.;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • морковь — 2 шт. (среднего размера);
  • сельдерей (стебель) — 4 шт.;
  • чеснок — 4 зубка;
  • петрушка — небольшой пучок;
  • кальмары — 600 г;
  • куриный бульон — 1 стакан;
  • масло оливковое — 100 мл;
  • паста томатная — 1 ч. л.;
  • перец черный, молотый;
  • соль.
Для приготовления блюда потребуется: глубокая сковородка, кастрюля, блендер, миски для ингредиентов, деревянная или силиконовая лопатка, глубокие тарелки для подачи.

Лук и морковь очистить, нарезать некрупно. Таким же образом нарезать стебель сельдерея. В глубокой сковороде (наши мастера-кулинары рекомендуют высококачественную нержвеющую сковороду от Cristel) разогреть оливковое масло (70–75 мл). Обжарить приготовленные ингредиенты на масле в течение пяти минут. Чеснок очистить и мелко нарубить два зубка. Добавить на сковороду шалфей и розмарин, перемешать. Добавить чеснок и томатную пасту, перемешать. Обжаривать еще около трех минут на несильном огне.

В кастрюле разогреть куриный бульон. 400 г консервированного нута промыть в дуршлаге. Добавить в бульон смесь со сковороды, добавить промытый нут, довести до кипения, размешать. Варить на умеренном огне 20 минут.

Петрушку промыть, грубо нарубить. Спустя указанное время (20 минут) извлечь из кастрюли шалфей и розмарин, добавить петрушку. Погружным блендером пюрировать суп. Приправить солью и перцем.

Кальмар очистить и нарезать тонкими кольцами. Разогреть на сковороде оставшееся оливковое масло, добавить вторую половину чеснока, обжарить на этом масле кольца кальмара, не давая маслу активно кипеть. Обжаривать не более двух минут. Снять с огня.

Промыть вторую половину нута (400 г), заправить целым нутом суп-пюре. Разлить суп по тарелкам. В каждую тарелку добавить обжаренные кольца кальмара и немедленно подавать.

Примечания

  • Обжаривая овощи, нужно следить, чтобы огонь не был сильным, иначе чеснок даст неприятную горечь.
  • Для более жидкой консистенции следует добавить на один стакан бульона больше, для более густой — уменьшить количество бульона наполовину.
  • Приготовьте к супу гренки из белого хлеба на сухой сковороде. Подавайте гренки со свежим сливочным маслом.

 

Крем-суп из цветной капусты с красной икрой

 

Крем-дю-Барри — это исторический крем-суп, названный в честь фаворитки короля Людовика XV. Она прославилась не только как куртизанка, но и как знаток тонких блюд, которыми удивляла монарха. Предлагаем вашему вниманию рецепт исторического королевского крем-супа с цветной капустой и красной икрой — весьма изысканное блюдо с утонченным и пикантным вкусом.

Ингредиенты:

  • молоко — 500 мл;
  • петрушка свежая (зелень) — 20 г;
  • икра красная — 20 г;
  • сливки жирные (35%) — 100 мл;
  • масло сливочное — 100 мл;
  • бульон куриный — 500 мл;
  • лук-порей — 1 шт.;
  • капуста цветная — 1 шт.;
  • перец черный, молотый;
  • соль.

Для приготовления блюда потребуется: кастрюля среднего размера (подойдет любая качественная, например производства компании Cristel), сотейник, блендер, миски для ингредиентов, глубокие тарелки для подачи, мешалка.

Цветную капусту разобрать на соцветия. Крупные соцветия разрезать на мелкие части. Мелкие цельные соцветия сварить до состояния аль денте, остудить в холодной воде сразу же (так капуста сохранится хрустящей).

Растопить в сотейнике (рекомендуем использовать сотейник от Mauviel) сливочное масло. Порей мелко нарубить, обжарить на сливочном масле (только белую часть стеблей лука-порея). Обжаривать нужно немного, чтобы лук не потемнел.

Влить в сотейник молоко, добавить туда же разрезанные соцветия капусты. Варить на небольшом огне 5–6 минут. При этом молоко не должно интенсивно кипеть. Влить куриный бульон, размешать, варить до мягкости капусты.

Снять суп с огня, приправить солью и перцем. Петрушку мелко нарезать, добавить в суп, перемешать. Блендером измельчить все до однородности. Блендер лучше всего использовать ручной, например, Bamix. Готовый суп подавать в глубоких фарфоровых тарелках, положив в каждую хрустящие соцветия цветной капусты и украсив блюдо красной икрой.

Примечание

Для охлаждения овощей аль денте следует опускать их в миску с холодной водой и льдом. Промывать под струей проточной воды нельзя — так можно нарушить хрупкие формы соцветий. Кроме этого, промывка под струей воды считается менее эффективной, нежели погружение овощей в ледяную воду.

 

Уха «Волжская» с зелеными яблоками

 

Рецептов приготовления ухи существует множество: на пресноводной и морской рыбе, двойная, тройная уха, уха с икрой и добавлением копченостей, уха с водкой и так далее. Сегодня мы поделимся рецептом приготовления ухи с зелеными яблоками. Эта уха имеет совершенно особенный, пикантный вкус. Конечно же, уху готовят в котле, на костре, но эту уху вполне можно приготовить и дома, воспользовавшись всеми прелестями современной кухни.

Ингредиенты:

  • укроп — 2 пучка;
  • сельдерей с листьями — 2–3 шт.;
  • базилик — 1 пучок;
  • лавровый лист — 2–3 шт.;
  • черный перец (горошком);
  • черный перец, молотый;
  • мелкая речная рыба, лучше всего караси — 250–350 г;
  • судак молодой, по 400–500 г тушка — 2 шт.;
  • картофель молодой — 300–350 г;
  • зеленые яблоки (антоновка или сходный сорт) — 2 шт.;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • водка — 50 г;
  • соль.

Для приготовления блюда потребуется: большая кастрюля, небольшой отрез марли, давилка для картофеля, глубокие тарелки для подачи, приспособление для чистки рыбы, кухонные ножницы для рыбы, миски для ингредиентов.

Наполняем кастрюлю (кастрюля может быть любой качественной, например, Mauviel) водой и ставим на плиту. Хорошо чистим и потрошим рыбу. У судаков удаляем головы и обрезаем ножницами плавники, хвост. Лучше всего использовать специализированные кухонные ножницы Wuesthof. Когда вода закипит, опустить в нее завернутые в марлю карасики. Луковицы надрезать, добавить в кипящую воду вместе с лавровым листом, перцем (горошком), базиликом, укропом и сельдереем.

Варить уху до готовности рыбы. По готовности карасиков удалить рыбу и зелень из кастрюли. Подготовленный бульон слегка посолить, поперчить. Положить в него картофель и яблоки целиком. Когда картофель сварится, вынуть его и яблоки. Яблоки отложить, картофель размять давилкой.

Судак крупно нарезать и поместить в уху. Варить до готовности рыбы. Снять уху с огня. Готовый судак вынуть, отложить в сторону. Рыбный бульон досолить и доперчить. Второй пучок укропа мелко нарезать и добавить зелень в уху. Влить в уху водку. Накрыть кастрюлю крышкой и дать потомиться 5–10 минут.

Разлить бульон по тарелкам, добавить картофель и рыбу. Отваренные яблоки порезать на дольки.

 

Крабовый суп «Партенбри»

 

В традиционной шотландской кухне часто используются весьма экзотические (для России) ингредиенты. Многие блюда этой островной страны способны украсить собой банкет и даже стать «гвоздем» меню. Предлагаем вашему вниманию классический шотландский крабовый суп, загущенный пюре из риса и крабов, приготовленных на молоке.

Ингредиенты:

  • краб отваренный — 1 шт. среднего размера;
  • рис длиннозерный — 90 г;
  • молоко — 600 мл;
  • рыбный бульон — 600 мл;
  • анчоусная эссенция (или паста) — 1 ст. л.;
  • сок лайма — 1 ст. л.;
  • петрушка зеленая, свежая — 1 пучок небольшого размера;
  • сметана — 3–4 ст. л.;
  • перец черный, свежесмолотый;
  • соль;
  • шнитт-лук для украшения.

Для готовки потребуется: две кастрюли соответствующего размера, кухонный процессор, ножницы для морепродуктов или нож для моллюсков, сито, глубокие порционные тарелки или суповые чаши для подачи.

Разделить коричневое и белое мясо краба с помощью ножниц или ножа для моллюсков разломить клешни, извлечь из них мясо, нарезать его и отложить.

В кастрюлю положить рис, залить молоком, поставить на огонь и довести до кипения. Убрать огонь на минимум, накрыть крышкой кастрюлю и варить 20 минут.

Добавить в кастрюлю белое и коричневое мясо краба, приправить и варить еще 5–6 минут. Охладить смесь в кастрюле, затем пропустить через сито. Мясо и рис измельчить с помощью процессора до однородной массы.

Перелить все в чистую кастрюлю (рекомендуем марку Risoli), добавить рыбный бульон и мясо из клешней краба. Поставить на средний огонь, довести до кипения, добавить сок лайма и эссенцию анчоусов.

Варить еще 3 минуты.

При разливе в порционные тарелки (прекрасно будет смотреться на вашем столе фарфор Bauscher) украсить рубленой петрушкой (можно использовать тимьян) и сметаной.

Примечание

В отсутствие в продаже свежих целых крабов можно использовать консервированное крабовое мясо (примерно 175 г).

Кремовый суп из рыбы

 

Норвегия — страна морская. Здесь блюда из рыбы являются традиционными. Кроме этого, норвежская кухня подвержена определенным северным правилам. Например, в классических блюдах Норвегии практически не используются томаты и картофель, зато лососина и черная икра даже в «скромных» рецептах — дело обычное. Мы публикуем рецепт традиционного крем-супа, в который можно класть помидоры и картофель по желанию. Но помните: в классическом рецепте эти ингредиенты отсутствуют.

Ингредиенты:

  • сливочное масло — 2½ ст. л.;
  • мука пшеничная высшего сорта — 2½ ст. л.;
  • 4–5 стаканов рыбного бульона;
  • морковь среднего размера — 1 шт.;
  • лук-порей — большой пучок;
  • картофель — 1–2 шт. (по желанию);
  • томаты консервированные, в собственном соку — 1 литровая банка (по желанию);
  • креветки очищенные, свежие — 12 шт.;
  • рыба зубатка, филе — 200 г;
  • мидии или мелкие морские гребешки — 12 шт.;
  • сливки высокой жирности — 120–150 г;
  • петрушка — пучок;
  • перец черный, свежемолотый;
  • соль.
Для подачи:
  • сметана — 2 ст. л.;
  • черная икра — 2 ч. л.
Для готовки потребуется: кастрюля, глубокая сковорода, мешалка деревянная или силиконовая, суповые тарелки или чаши для подачи.

Морковь тонко нашинковать, отложить в глубокую миску. Нашинковать лук-порей (у вас должно быть 1,5–2 стакана порезанного лука), отложить в отдельную миску. Картофель очистить и нарезать на кубики. Также нашинковать и отложить петрушку. Мидии (или гребешки) очистить и отделить от раковин. Филе рыбы разделить на порционные куски.

Растопить в кастрюле (например,  от Le Creuset) большую часть сливочного масла и обжарить в нем муку, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комки около 2–3 минут.

По частям, тонкой струйкой добавить бульон, размешивая продукты в кастрюле. Дать покипеть смеси до 10 минут.

Оставшееся сливочное масло растопить в сковороде, обжарить на нем морковь, лук, картофель до 10 минут. Добавить обжаренные овощи в суп, влить туда же помидоры и варить еще 5 минут. Затем добавить креветки, мидии (гребешки), рыбу и сливки. Варить суп еще около 5–6 минут, до готовности рыбы и морепродуктов.

Добавить нарезанную петрушку, соль и перец (по вкусу). Подавать в суповых чашах, украсив сметаной и икрой.

Холодный суп из лосося с луком-пореем

 

Современная валлийская кухня сформировалась во многом под влиянием римлян-завоевателей. Это они привезли в Уэльс нарцисс, впоследствии ставший его эмблемой. Нарцисс использовался в пищу, его подавали на десерт с фигами. Из-зачрезвычайной популярности рыбы римляне стали завозить различные пряные травы, использовавшиеся в готовке. Благодаря римлянам валлийская кухня познала фенхель, кориандр, укроп, мяту, чабер и т. д. Приправленная ароматными травами свежепойманная рыба использовалась для первых и вторых блюд, а также для закусок. Одно из таких традиционных старинных блюд (но в современной интерпретации) — холодный суп из лосося с луком пореем — мы и предлагаем приготовить сегодня.

Ингредиенты:

  • вода — 1,2 л;
  • сухое белое вино — 100 мл;
  • лосось свежий — 225 г;
  • лук-порей (белая часть) — 175 г;
  • картофель — 100 г;
  • сливки жирные — 300 м;
  • лавровый лист;
  • сливочное масло — 12 г;
  • соль;
  • перец черный, молотый;
  • сельдерей — 1 палочка;
  • лук репчатый — 1 шт. среднего размера;
  • шнитт-лук.

Для готовки понадобится: две кастрюли (можно использовать любые качественные, например Lacor), мелкое сито для процеживания, миксер, глубокие тарелки для подачи.

Лосося для супа необходимо выбирать исключительно свежего, ведь чем нежнее рыба, тем вкуснее получится ваш суп.

Сельдерей мелко порезать и отложить, репчатый лук очистить от шелухи, также мелко порезать и отложить. Лук-порей мелко нарубить. Картофель очистить и порезать на кубики.

Приготовить бульон: в кастрюле нагреть воду до кипения, добавить в нее вино, приправы, лавровый лист и аккуратно опустить в смесь рыбу. Варить нужно на очень медленном огне около 10 минут.

Снять кастрюлю с огня и охладить бульон в большой емкости с водой. Аккуратно извлечь лосось из бульона, отделить филе рыбы от костей, разломать его на кусочки. Бульон процедить.

Во второй кастрюле растопить сливочное масло и обжарить в нем сельдерей, репчатый лук и лук-порей. Обжаривать до мягкости. Добавить картофель, залить бульон и варить суп на медленном огне 45–50 минут.

По готовности охладить. С помощью миксера взбить в пюре, охладить до комнатной температуры и далее окончательно охладить в холодильнике (на протяжении не менее двух часов).

Перед подачей смешать охлажденный суп-пюре с кусочками рыбы. В порционных тарелках при разливе добавить сливки, приправить солью и перцем, посыпать рубленым шнитт-луком.

 

ПОСУДА   ДЛЯ  СУПА               https://posudamart.ru/

social-icon
Loading...