Палтус – очень ценный для лечебного и диетического питания продукт, а полезные свойства палтуса помогают в лечении анемии и других заболеваний сердца и сосудов.

Целебные свойства палтуса

Палтус – это собирательное название четырех видов рыб семейства Камбаловых: обыкновенный или белокорый палтус, черный палтус или синекорый, азиатский стрелозубый и американский стрелозубый. Обитают палтусы в северной части Атлантического и Тихого океана.

Палтус – весьма теплолюбивая рыба и обитает в воде с температурой не ниже +3 °C. В холодных областях встречается на глубине до 700 метров, а в бореальных районах поднимается на глубину около 200 м. Будучи хищником, рыба обитает на дне, питается моллюсками, ракообразными, минтаем, скатами, сельдью, макрелью, камбалой, песчанкой, треской и пр.

Мясо палтуса имеет неповторимый вкус с приятной кислинкой и считается дорогим деликатесом. Но его промысел ограничен, поскольку из-за бездумного истребления на протяжении многих десятилетий сегодня эта рыба внесена Международную Красную Книгу.

В настоящее время основную долю промысла составляет синекорый палтус, также имеющий бесподобный вкусовые свойства.

Польза палтуса. Чем полезен палтус?

Поскольку палтус богат Омега-3 кислотами, его рекомендуют включать в меню питания для профилактики аритмии и других болезней сердца. Вместе с тем мясо палтуса помогает в борьбе с воспалительными процессами и способствует выведению гомоцистеина из крови.

Постоянное употребление палтуса благотворно влияет на нервную систему, помогает в лечении и профилактике болезни Альцгеймера, питая клетки мозга и предотвращая их отмирание. Также мясо палтуса облегчает боль при симптомах сухого кератита. Кроме того, в мясе этой рыбы содержится селен, благотворно воздействующий на клетки печени и помогающий очистить организм от шлаков и токсинов.

Более того, печень палтуса является рекордсменом по содержанию ценнейшего витамина А (превосходя в этом даже печень трески), благодаря чему она широко используется для производства лекарства «Витамин А в жире»

Палтус белокорый / Hippoglossus hippoglossus

В водах России белокорый палтус встречается в Беринговом и Охотском морях, вдоль берегов Восточной и Западной Камчатки (от м. Лопатка до м. Хариузо-ва), у северо-восточного берега Сахалина, у Курильских островов, в районе Хоккайдо, встречается и в северной части Японского моря. В Баренцевом море ловится преимущественно в юго-западной части, в том числе и на Медвежинской банке. Белокорый палтус—одна из самых крупных камбал, в Атлантическом океане достигает 470 см длины и 337 кг веса; в Тихом океане — до 230 см длины и 94 кг веса. Живет 24—30 лет. Половозрелыми становятся самцы в возрасте от 7 до 17 лет (в основном 10—14), самки 8 — 15 лет. Размножается в зимне-весеннее время. Самка выметывает до 3,5 млн. икринок диаметром 3,0—4,3 мм на большой глубине, от 300 до 1000 м, при температуре воды 5—Т С в Атлантическом и от 2 до 9,7° С в Тихом океане. При температуре воды 6°С личинки выклевываются через 16 суток. Белокорый палтус — ценнейшая промысловая морская рыба.

Палтус синекорый / Reinhardtius hippoglossoides

В России встречается в Баренцевом, Беринговом и Охотском морях. В Баренцевом море зимой держится в юго-западных районах, летом распространяется к востоку до Гусиной банки. В Беринговом море ловится между м. Наварин и о. Матвея, вдоль материкового склона в северной и восточной частях моря; в Охотском—вдоль побережья Камчатки, в северной части и у восточного побережья о. Сахалин. Обычен у северных Курильских островов. Длина синекорых палтусов достигает у Гренландии 120 см и веса 44,5 кг, в Баренцевом море — 87 см. и веса 7 кг, в Охотском и Беринговом — 57,5 см. Половозрелыми самцы становятся в возрасте 9—10 лет, самки —в 11—12 лет. Размножается в Атлантическом океане, по-видимому, весной — в начале лета, в Охотском и Беринговом морях—поздней осенью — зимой при температуре воды от 1 до 4,5° С. Самки выметывают около 300 тыс. крупных икринок, диаметром 4—4,5 мм. Выклюнувшиеся личинки имеют длину 10—16 мм, держатся на больших глубинах, подрастая, перемещаются в верхние слои воды, ближе к берегам. По достижении длины 7—8 см опускаются на дно. Плавучие личинки пигментированы с обеих сторон, хотя окраска правой стороны темнее. После перехода к донному образу жизни слепая сторона мальков светлеет и становится совершенно белой. По достижении длины около 25 см слепая сторона снова темнеет. Синекорый палтус — хищник. Питается преимущественно рыбой: в Баренцевом море мойвой, в Тихом океане минтаем, реже рогатками и ликодами. Синекорый палтус—ценная промысловая рыба. Мясо очень жирное, белое, вкусное. Ловят палтусов в основном ярусами, тралом и удами.

Палтус стрелозубый американский / Atheresthes stomias

Американский стрелозубый палтус живет у западных берегов Северной Америки — от Северо-Западной Аляски до Северной Калифорнии, но встречается и у азиатских берегов Берингова моря. Достигает длины 45—83,5 еж и 3 кг веса. Размножаются они поздней осенью — зимой над большими глубинами. Личинки крупные, тонкие, длинные. Примечательной особенностью личинок является наличие шипов над глазами и на жаберной крышке, отсутствующих у личинок других палтусов. Крупных скоплений стрелозубые палтусы не образуют, уловы их обычно не превышают нескольких десятков штук. Палтус с овощами и мандаринами Набор продуктов для приготовления палтуса с овощами и мандаринами: филе палтуса (400 г); помидор (2 плода); соль; стрелки зеленого лука; огурец и кабачок (по 1 среднему плоду); перец; лимон (1 плод); мандарин (1 плод); растительное масло; сливки (20 мл); розмарин. Рецепт приготовления палтуса с овощами и мандаринами Для начала замаринуем промытое и порционно нарезанное филе палтуса в соке лимона с добавлением соли и щепотки острого перчика. Пока рыбка будет настаиваться в непременно прохладном месте, подготовим остальные ингредиенты. Так, бланшированные томаты нарезаем мелкими кубиками, а розмарин разбираем на листики. Затем режем кабачок (необходимо использовать небольшой в диаметре плод) тонкими кольцами, а огурец продольными пластинками. Также очищаем сладкий мандарин от кожуры и внутренних пленок, при этом разобрав плод на дольки, и отрезаем белую часть стрелок зеленого лука. Далее возвращаемся к настоявшемуся палтусу. На хорошо раскаленной сковороде в растительном масле быстро обжариваем до готовности рыбные кусочки и перекладываем их на бумажную салфетку. Пока стекает лишний жир, также быстро обжариваем в оставшемся масле кубики помидора, не забывая добавить перчик и соль. Затем вводим к томатам дольки мандарина и буквально через минуту с помощью шумовки достаем их на отдельную тарелку. После чего в сковороду выкладываем нарезанные колечки кабачка, белые части зеленого лука и пластинки огурцов. Обжарив овощи и непременно их посолив, перекладываем зажарку в чистую посуду. В оставшееся масло осторожно вводим запланированные сливки и, доведя заправку до кипения, выключаем плиту. На плоскую тарелку наливаем немного сливочного соуса и по очереди выкладываем подготовленные ингредиенты: лук, огурцы и кабачки, кусочек палтуса, томаты и мандарины. Украсить это  необыкновенно вкусное блюдо достаточно веточками розмарина.

Палтус стрелозубый американский