Корзина
Морская капуста, или ламинария так называют бурые водорослиморская капуста
"Море рыбы"
+79637121454
+79035239665
+79035239665
рыба Татьяна
+79637121454
морепродукты Татьяна
+74959958762
рыба Татьяна
+79104853626
мясо Сергей
+79686421616
копчёная Шариф
next previous

Ледяная рыба (Ледянка)

В наличииТолько оптомКод: 3216

850 руб./кг

Минимальный заказ — 5 кг

Минимальная сумма заказа — 50000 руб.

Перезвоните мне
Ледяная рыба (Ледянка)
Ледяная рыба (Ледянка)
850 руб./кг
В наличии
Купить
Перезвоните мне
  • +7 показать номер +7 (963) 712-14-54
  • +79035239665 рыба Татьяна
  • +79637121454 морепродукты Татьяна
  • +74959958762 рыба Татьяна
  • +79104853626 мясо Сергей
  • +79686421616 копчёная Шариф
Узнать партнерские цены
  • +7 показать номер +7 (963) 712-14-54
  • +79035239665 рыба Татьяна
  • +79637121454 морепродукты Татьяна
  • +74959958762 рыба Татьяна
  • +79104853626 мясо Сергей
  • +79686421616 копчёная Шариф
Узнать партнерские цены
  • Контакты
    • Телефон:
      +79035239665, рыба Татьяна
      +79637121454, морепродукты Татьяна
      +74959958762, рыба Татьяна
      +79104853626, мясо Сергей
      +79686421616, копчёная Шариф
    • Контактное лицо:
      Татьяна
    • Адрес:
      http://www.yarmarka.com, МЫТИЩИ , Московская область, Россия
    • Email:
      tagontova@yandex.ru
    • ICQ:
      рыба оптом
    • Skype:
      tagontova
  • Условия возврата и обмена

Ледяную рыбу в советское время добывали в значительных количествах, стоила она дешево. Ее и за рыбу-то не считали и покупали для кошек. Сейчас килограмм ледяной стоит около тысячи рублей

Ледяная рыба превратилась в деликатес. В советское время ее было много, она была доступной, чуть дороже минтая или хека. В нулевые ледяная рыба пропала из российских магазинов, а несколько лет назад появилась снова, но уже по совсем другой цене. С каждым годом она дорожала. В чем причина и можно ли чем-то заменить ледяную рыбу?

Еще пять лет назад замороженную ледяную рыбу можно было купить примерно по 400 рублей за килограмм. Сегодня за него просят уже около тысячи, а то и больше, да и есть она далеко не везде. В сетях экономкласса ледяную можно даже не искать, ее там вообще не бывает. В советское время тот же килограмм ледяной рыбы стоил около 70 копеек. Дешевле была только мойва. Многие в Советском Союзе ледяную даже за рыбу не считали и покупали ее для кошек. Сегодня на таком корме можно разориться.


«В советские времена наша страна очень много вылавливала этой рыбы самостоятельно, ее было много на прилавках, она была достаточно дешевая. Сегодня же наша страна ничего не вылавливает в тех водах, и, к сожалению, вся рыба, которая сегодня поступает на наши прилавки, китайского производства. Но что значит китайского производства? Китайцы сами, естественно, ничего не выращивают, они просто вылавливают эту рыбу, после чего везут ее либо к себе куда-то в порт, либо, может быть, сразу к нам. Рыба эта очень хорошая, она очень качественная, очень чистая, очень полезная, и, я думаю, что те, кто вылавливает эту рыбу, понимая ее качество и понимая высокий спрос во всем мире на эту рыбу, начинают потихонечку поднимать цену, чтобы зарабатывать на ней больше».

ЛЕДЯНАЯ РЫБА

Ледяная рыба – это поистине уникальный житель морских глубин. Почему? Да хотя бы потому, что её кровь прозрачна!

Подобный феномен объясняется тем, что в крови ледяной рыбы полностью отсутствуют эритроциты и гемоглобин (носители красного цвета в сыворотке крови). И, благодаря данной особенности, семейство ледяных рыб называют белокровными. Кстати, в народе ледяную рыбу нередко именуют полосатой щукой. А живёт это щука в суровых водах Антарктики, где всегда очень и очень холодно.

Состав и калорийность ледяной рыбы

Ледяную рыбу считают ценным пищевым продуктом за счет содержания в ней большого количества различных минералов, необходимых человеческому организму для нормальной жизнедеятельности. Особенно богата ледяная рыба кобальтом, хромом, йодом, фосфором, серой и медью

А вот витаминов в её мясе, к сожалению, не так уж и много. При этом наиболее «заметными» представителями витаминного состава являются витамины B1, B2, B6 и PP. Про остальные же и говорить не стоит – слишком уж их там мало.

Но давайте представим весь полезный состав ледяной рыбы в более наглядном виде – в таблице:

Величина Количество на 100 грамм
Калорийность ледяной рыбы 90,6 кКал
Жиры 2,2 грамм
Белки 17,7 грамм
Вода 78,8 грамм
Углеводы 0 грамм
Витамины B1, B2, B6, B9, C, PP
Минералы Кобаль (20 мкг), Хром (45 мкг.), Йод (50 мкг.), Сера (180 мг.), Медь (140 мкг.),
Фосфор (220 мг.), Натрий (160 мг.).

Польза ледяной рыбы

Водится ледяная рыба только в экологически чистых районах, что гарантирует ее абсолютную безопасность для здоровья. Поэтому ее рекомендуют употреблять, в первую очередь, маленьким детям (желательно не раньше года).

Также ледяная рыба должна быть непременно включена (при отсутствии достойной альтернативы) в рацион людей, которые страдают заболеваниями щитовидной железы, атеросклерозом, гипертонией, сердечно-сосудистой системы, нарушением обмена веществ из-за недостатка минералов в организме.

Неполезной или даже вредной ледяная рыба может быть только для детей до года (ибо любая рыба – это серьёзный аллерген), а также для всех остальных людей, которым «посчастливилось» заполучить аллергию на рыбу вообще или полосатую щуку в частности.

Применение в кулинарии

Условия добычи ледяной рыбы довольно сложные, её численность с каждым годом сокращается, а искусственным путем она практически не выращивается. Соответственно ее цена также растет, поэтому сегодня полосатую щуку относят к категории деликатесов.

Мясо ледяной рыбы нежное, плотное по консистенции и абсолютно нежирное, имеет сладковатый привкус креветок и совсем не имеет запаха характерного для любой рыбы. Костей в полосатой щуке практически нет, за исключением тонкого хребта. Да и тот при соответствующей обработке становится полностью мягким. Ледяная рыба отличается низкой калорийностью, поэтому диетологи рекомендуют ее употреблять тем, кто стремиться похудеть или склонен к полноте.

Готовят такую рыбку преимущественно на пару или отваривают. Кроме того, ее обжаривают в масле или запекают с овощами. В некоторых азиатских странах, в частности в Японии ее употребляют даже в сыром виде. Ледяная рыба является основой многих изысканных ресторанных блюд, которые удивляют своей простотой и оригинальностью вкуса: супов, закусок, основных блюд, салатов и т.д.

На рынках и в магазинах ледяная рыба продается только в замороженном виде. При этом очень важно помнить, что она теряет многие свои полезные свойства при повторной заморозке, поэтому нужно покупать ее только в проверенных торговых точках и обязательно с маркировкой на упаковке с указанием даты производства и конечным сроком употребления.

Ледяная рыба, которая также известна под названиями полосатая белокровная щука и щуковидная белокровка, принадлежит к семейству белокровных рыб. Еще в 19 столетии норвежские китобои рассказывали историю о том, что в далекой Антарктике водится странная рыба с бесцветной кровью. Тогда ее и окрестили "бескровной" и "ледяной".

Белокровки и ледяная рыба в частности - поистине уникальное явление в ихтиофауне. В связи с тем, что в крови этих рыб практически полностью отсутствует гемоглобин и эритроциты, она не красного цвета, как у всех позвоночных, а бесцветная. Такая эволюция организма и изменения в процессах его метаболизма подарила ледяной рыбе возможность существовать в достаточно суровой среде обитания, где температура ниже точки замерзания воды.

Ледяная рыба относится к ценным породам промысловых рыб. В ее мясе содержится большое количество магния, калия, железа, фосфора, йода, фтора и прочих важнейших макро и микроэлементов, а также витаминов. В связи с уникальными вкусовыми качествами и из-за удаленности и сложности региона добычи ледяную рыбу относят к ценовой категории “премиум”. Кроме того, так как основной пищей для этой рыбы служит криль, ее мясо имеет сладковатый привкус креветок. Кстати, неприятный специфический рыбный запах у нее полностью отсутствует.

Мясо ледяной рыбы нежное, довольно плотное, нежирное (2,2 грамма жира на 100 граммов веса) и низкокалорийное (90,6 килокалорий на 100 граммов продукта). Может “похвастаться” эта рыбка высоким содержанием белка, который достигает 17 процентов, а это совсем немало. При этом еще одним достоинством ледяной рыбы является отсутствие костей, если не брать в расчет хребет и ребра.

Так как данный представитель морского дна обитает в самых экологически чистых регионах планеты, ледяную рыбу можно считать одной из самых чистых рыб. К тому же это - один из самых полезных для здорового диетического питания сортов рыбы.

Во многих ресторанах Японии ледяная рыба уже давно вошла в моду, где часто ее подают именно в сыром виде, в связи с тем, что так особенно ярко ощущается ее специфический и любимый многими креветочный привкус. Но, к сожалению, из-за того, что в последнее время численность ледяной рыбы начала резко сокращаться, цена на нее стала повышаться соответственно.

Сегодня рецептов приготовления ледяной рыбы насчитывается не так уж мало, поэтому можно подобрать блюда на любой, даже самый взыскательный вкус. Не бойтесь экспериментировать – попробуйте приготовить ледяную рыбу с различными кореньями и травами. Она замечательно сочетается с лимонной мелиссой, базиликом и имбирем. Достаточно постное и плотное мясо этой рыбки прекрасно подходит для всевозможных азиатских блюд, например, индийского карри. Обжарив ледяную рыбу в кунжутном масле, вы получите очень простое, но необыкновенно вкусное кушанье. Но не забывайте, что эта рыбка очень нежная, поэтому не допускайте ее повторной заморозки, так как это может пагубно повлиять на ее вкус

Приготовление ледяной рыбы (гуннара)

Ледяная рыба получила свое название с легкой руки японских моряков за свой необычный вид

. Ее кровь абсолютно прозрачная из-за отсутствия гемоглобина, благодаря чему сквозь рыбу хорошо просвечиваются все органы. Интересно, что в нашей с вами стране в советское время диковинной рыбой кормили исключительно домашних питомцев. В настоящее время все самые дорогие рестораны мира, особенно России и Франции уже оценили по достоинству вкус и пользу ледяной рыбы, от этого резко начала расти ее популярность ну и конечно же цена. В сегодняшние дни ледяная рыба или гуннара вылавливается в районе островов Южная Георгия, Южные Оркнейские, Южные Шотландские и Кергелен в количестве от 1 до 5 тонн в год. Советские рыбаки начали промысел данного нового вида еще в 1970-ых годах и вылов доходил до 100 тысяч тонн в год. Российские рыбаки сегодня ее ловят, и на отечественный рынок попадает импортированная рыбка в замороженном виде, выловленная судами других стран. Что нужно знать при приготовлении ледяной рыбы: ее мясо плотное, нежирное (2,2 грамма жира на 100 грамм веса) и низкокалорийное. На 100 грамм продукта приходится 90,6 калорий. А количество белка в ее составе может достигать 17%. Таким образом, ледяная рыба является одной из самых полезных для здорового диетического питания рыб.

Перейдем к небольшому и вкусному рецепту приготовления ледяной рыбы или как ее еще называют гуннара. Рецепт приготовления ледяной рыбы (гуннара) Ингредиенты для приготовления: Ледяная рыба – 500 грамм Лимон – 1 штука Мука Зелень Растительное масло Специи и соль Способ приготовления: Рыбу чистим от чешуи, потрошим от всего, что есть внутри и хорошо промываем. Поливаем лимонным соком, который выжали из одного лимона и оставляем на несколько минут. Пока она лежит в лимонном соке, готовим смесь из соли, тмина, шафрана, хорошо натираем рыбу внутри и снаружи. Обливаем растительным маслом и заворачиваем в фольгу. Жарим в духовке минут 20-30, подаем с картофелем и со свежими овощами. Приготовление Балтийской кильки Перед тем как стать одной из самых любимых холодных закусок в меню уважаемых заведений, балтийская килька была известна как народный деликатес и широко доступна на территории советского союза из-за своей дешевой стоимости. Самыми популярными была килька пряного посола, шпроты в масле и килька в томате. Мясо кильки обладает полезными и питательными свойствами. Это богатейший источник витамина “D” и жирных кислот. Основную питательность этого нового вида рыбы составляет белок. Богата килька также витамином “A” и олеиновой кислотой, содержит аминокислоты.
 

По содержанию йода килька в блюдах превосходит говядину. В 100 грамм кильки содержится около 135 килокалорий. Стоит отметить, что консервированная килька в разы менее полезна, чем обжаренная или малосольная рыба, приготовленная сразу после вылова. Существует множество рецептов приготовления кильки, их насчитывается около 300 видов. Сегодня килька – уважаемая закуска в топовых ресторанах. Она может быть подана как филе пряного посола на тостах из бородинского хлеба или в соленом или слабосоленом виде в сочетании со свежими овощами, зеленью и крепкой настойкой.

Приготовление – Морской черт или рыба – удильщик Несмотря на свой непривлекательный внешний вид, эта рыбка резво пробралась в меню самых дорогих заведений мира. А пробралась она благодаря своему внутреннему миру – мясу. Ее мясо известно как деликатесное, оно имеет великолепный вкус, большое содержание белка и витамин “D”. На 100 грамм продукта приходится 68 килокалорий. Стоимость рыбы довольно высокая. Интересно, что единственной съедобной частью этой рыбки является хвост, вариантов приготовления которого существует не мало. Белое и плотное мясо рыбы- удильщика пригодно как для обжаривания кусками, так и для жарки на гриле в виде нарезанных кубиков, которые насаживаются на шпажки. Кроме того, эту рыбину отваривают и тушат. Мясо морского черта высоко ценится во всем мире. Так, в Японии в пищу идет не только мясо, но и печень, плавники, шкурка, желудок. Китайцы предпочитают готовить морского черта в воке, а американцы — в основном на гриле. Во Франции мясо из хвостовой части готовят с джемом из черной смородины или сладким бататом.

Приготовление рыбы Клыкач Обладает ценным мясом.

Обитает в субантарктических водах и, как большинство рыб северных морей, его мясо богато витаминами и микроэлементами. Промысел ведется в основном на патагонского клыкача. В Чили даже приняты меры по сохранению популяции этой рыбы, которые обязывают вылавливать не более 6000 тонн в год. Приобрести свежую рыбу удается редко, поэтому широкому потребителю клыкач знаком в виде балычной продукции. В Россию она ввозится в шоковой заморозке и требует дефростации (разморозки) с плавным снижением температуры. Мясо очень вкусное, с долей жирности 30%, из-за чего ее прозвали “масляной рыбы”. 100 грамм продукта обогатят организм 203 калориями. Особенно популярен клыкач в Японии и США, где килограмм мяса стоит 30 евро. Высокая цена дала новое прозвище клыкачу — “белое золото”. Свежий клыкач годен для любых способов готовки.

В люксовых ресторанах из него готовят стейк и подают с различными соусами, например сливочным. Чтобы подчеркнуть особый вкус, можно использовать травы: петрушку, базилик, сладкий перец. Кроме того клыкач сочетается хорошо с овощами. В домашних условиях клыкач может быть пригоден и для засолки, но обязательное условие – свежесть рыбы. Приготовление ледяной рыбы, кильки, морского черта и клыкача еще только набирает обороты, а это значит, что мировая кухня не только познает новые виды рыб, но и только начинает рождаться, надеюсь этой страшной статьей я вызвал у вас аппетит и познание к неизведанному.

Рецепт ледяной рыбы с пряными травами в духовке

 

Рецепт ледяной рыбы с пряными травами в духовке

Одной из самых низкокалорийных рыб является гуннара («ледяная рыба»). Благодаря низкому содержанию жиров и отменному вкусу рыбу по достоинству оценили большинство знаменитых шеф-поваров, включивших в меню блюда из гуннары. Для нас же доступным является рецепт ледяной рыбы с пряными травами в духовке

Для приготовления ледяной рыбы с пряными травами в духовке нужно:

  • 1 кг ледяной рыбы
  • 1,5 -2 шт. лимона
  • оливковое масло
  • тмин, шафран, розмарин
  • соль, перец – по вкусу

Рецепт приготовления ледяной рыбы с пряными травами в духовке

  1. Ледяную рыбу размораживаем, тщательно чистим и промываем.
  2. Из лимона выдавливаем сок и процеживаем от косточек и излишней мякоти.
  3. Натираем тушки ледяной рыбы соком лимона, пряными травами (шафраном, тмином, розмарином) и даем промариноваться до 10 минут.
  4. Укладываем рыбу в фольгу, поливаем оливковым маслом, плотно закрываем и ставим запекаться в духовку.
  5. Запекаем ледяную рыбу в течение 20-30 минут на 180-200 градусов.
  6. Подаем в горячем виде с гарниром из варенного или запеченного картофеля и свежих овощей.

Жарим на сковороде

Возьмите сковороду с антипригарным покрытием и смажьте ее маслом;

Пока масло греется, тушки разделите напополам и извлеките кости. Сделать это очень просто, так как скелет белокровной щуки состоит лишь из хребта и ребер. Смажьте ее мясо оливковым маслом, смешанным с черным перцем и лимонным соком;

В разогретом масле обжарьте веточку базилика, чтобы придать ему приятный аромат;

Возьмите половинки и обмокните со всех сторон в муку;

Слегка обжарьте половинки тушки. Переворачивайте их только один раз, иначе блюду будет нанесен непоправимый вред, так как мясо, скорее всего, развалится;

Выложите готовое блюдо на тарелку и украсьте свежим базиликом.

Запекаем в духовке

Этот вариант приготовления ледяной рыбы больше подходит для поклонников здоровой пищи, так как при запекании удается избежать обильного использования растительного масла.

Чтобы не пересушить мясо, используйте фольгу.

 

  1. Для начала замаринуйте свежие тушки в лимонном соке. Не переусердствуйте, чтобы не заглушить естественный вкус этого замечательного продукта.
  2. Добавьте немного сухих трав на дно формы. Эта хитрость позволит придать блюду приятный аромат, но при этом вам не будут попадаться кусочки специй с резким вкусом.
  3. Отрежьте достаточный кусок фольги. В нижней части проткните несколько дырок, чтобы из посудины поднимался аромат специй. Много отверстий делать не нужно, иначе вытечет весь сок.
  4. Можно сделать еще лучше и дополнительно использовать второй отрезок фольги. Тогда травы кладутся в него и продукт оказывается полностью закрытым.
  5. Далее ледяная рыба укладывается на фольгу. Закройте ее сверху таким образом, чтобы в конце можно было раскрыть сверток.
  6. Выпекайте в духовке около 10 мин. при 180 градусах.
  7. За 5 минут до конца раскройте фольгу и поставьте верхний нагрев, чтобы запечь корочку. Не пересушите ее, иначе блюдо будет испорчено.

 

  1. Возьмите головы и прочие обрезки. Поставьте все это на огонь и прокипятите минут 15 с луковицей, морковкой и корнем петрушки.
  2. Затем процедите бульон и добавьте картофель кубиками и порезанную соломкой или фигурно морковь.
  3. Можете сдобрить уху крупой. Оставьте вариться до полуготовности.
  4. Так как долго варить ледяную рыбу нельзя, закиньте нарезанное на кусочки филе в самом конце и проварите не более 10 минут.
  5. Для аромата в уху можно добавить душистый перец, лавровый лист и немного бульонного кубика.

В идеале варите такой суп на основе уже готового куриного бульона, чтобы он получился более насыщенным.

Готовим на пару

Чтобы польза продукта максимально сохранилась в процессе готовки, используйте пароварку. Помимо полезных свойств она позволит сохранить естественный вкус ледяной рыбы и добавить к нему мягкий аромат пряных трав.

 

  1. Для начала подготовьте тушки (целиковые или разделанные пополам вдоль хребта). Посолите их, поперчите и сбрызните лимонным соком.
  2. В пароварку положите дополнительно несколько листиков лимонной мелиссы. При нагревании пара ее аромат впитается в продукты и сделает блюдо особенно изысканным.
  3. Уложите тушки в пароварку. Варить их нужно не более 10 минут. Если экземпляры крупные, можно прибавить еще 5 минут.

Запекаем на гриле

 

Перед тем, как поместить тушки белокровной щуки на гриль, их необходимо замариновать. Рецепты маринадов могут быть самые разнообразные. Можно использовать обычный лук и белое вино или же поэкспериментируйте с травами.

  1. Замаринованные не менее, чем на 2 часа, тушки уложите на гриль.
  2. В брюшко вложите веточки чабра и мелиссы.
  3. Смажьте их маслом и ставьте на угли.
  4. Переворачивать нужно каждые несколько минут.
  5. Если боитесь пересушить рыбу, можете готовить ее в фольге.

Выбрать лучший рецепт приготовления ледяной рыбы невозможно, ведь каждый способ заслуживает внимания. Учтите, что вред от употребления этого продукта исключен, поэтому можете давать его даже детям.

Характеристики
Основные
Тип Морская рыба
Вид продукции Свежемороженая рыба
Вид рыбы Летрин
Вес 7 кг
Пользовательские характеристики
Мясо ледяной рыбы нежное, довольно плотное, нежирное Так как данный представитель морского дна обитает в самых экологически чистых регионах планеты, ледя
Ледяная рыба, которая также известна под названиями полосатая белокровная щука и щуковидная белокров К тому же это - один из самых полезных для здорового диетического питания сортов рыбы.
  • Цена: 850 руб./кг
  • Минимальный заказ: 5 кг
  • Способ упаковки: Учитывая то, что эта рыба водится в антарктических льдах, то есть в экологически чистых районах планеты, она чиста, в ней нет никаких вредных веществ. Питается ледяная крилем, мясо ее слегка сладкое, напоминает по вкусу креветок. Не рыба, а мечта всех кто желает употреблять здоровую, диетическую пищу. источник http://neboleem.net/