Корзина
Морская капуста, или ламинария так называют бурые водорослиморская капуста
"Море рыбы"
+79637121454
+79035239665
+79035239665
рыба Татьяна
+79637121454
морепродукты Татьяна
+74959958762
рыба Татьяна
+79104853626
мясо Сергей
+79686421616
копчёная Шариф
next previous

Соус на основе растительных масел из черных соевых бобов « Lao Gan Ma» 280 г, ст./б. * 24 шт.

Более 500 ед.Оптом и в розницуКод: 192172185

150 руб.

Минимальная сумма заказа — 50000 руб.

Показать оптовые цены
  • 130 руб/шт.
    при заказе от 12 шт.
Перезвоните мне
Соус на основе растительных масел из черных соевых бобов « Lao Gan Ma» 280 г, ст./б. * 24 шт.
Соус на основе растительных масел из черных соевых бобов « Lao Gan Ma» 280 г, ст./б. * 24 шт.
150 руб.
Более 500 ед.
Купить
Перезвоните мне
  • +7 показать номер +7 (963) 712-14-54
  • +79035239665 рыба Татьяна
  • +79637121454 морепродукты Татьяна
  • +74959958762 рыба Татьяна
  • +79104853626 мясо Сергей
  • +79686421616 копчёная Шариф
Узнать партнерские цены
  • +7 показать номер +7 (963) 712-14-54
  • +79035239665 рыба Татьяна
  • +79637121454 морепродукты Татьяна
  • +74959958762 рыба Татьяна
  • +79104853626 мясо Сергей
  • +79686421616 копчёная Шариф
Узнать партнерские цены
  • Контакты
    • Телефон:
      +79035239665, рыба Татьяна
      +79637121454, морепродукты Татьяна
      +74959958762, рыба Татьяна
      +79104853626, мясо Сергей
      +79686421616, копчёная Шариф
    • Контактное лицо:
      Татьяна
    • Адрес:
      http://www.yarmarka.com, МЫТИЩИ , Московская область, Россия
    • Email:
      tagontova@yandex.ru
    • ICQ:
      рыба оптом
    • Skype:
      tagontova
  • Условия возврата и обмена

 

Соус из черных соевых бобов «Lao Gan Ma» - популярный китайский соус, который готовится на основе ферментированных черных бобов и соевого масла с добавлениям экстракта перца чили. Соус отличается острым вкусом и насыщенным ароматом. При нагревании усиливает остроту в несколько раз, однако в умеренном количестве может добавляться в лапшу, салаты, супы, блюда из свинины и курицы, придавая им умеренно острый, но очень характерный "китайский" аромат. Также может быть использован для приготовления острых блюд вьетнамской и корейской кухни.

 

   Бобовый соус с чили Лао Гань Ма (кит. 豆豉, пиньинь Doushi, англ. Black Bean Sauce) – это готовый к использованию продукт региональных ремесел, приготовленный по традиционным рецептам кухни провинции Гуйчжоу из сушеного красного перца чили, соевых ферментированных бобов, растительного и кунжутного масла, пищевой соли, сахара и перца хуадзяо. Ферментированные соевые бобы и сушеный перец чили обжаривают в рапсовом масле, затем добавляют соль, сахар и кунжутное масло и обжаривают 3 минуты. Затем получившуюся массу охлаждают и добавляют в нее перец хуадзяо. После этого готовый соус стерилизуют и фасуют.
  Бобовый соус с чили - неотъемлемый компонент многих блюд в кухне Юго-Западных провинций Китая – Гуйчжоу, Сычуань, Хунань и Юньнань. Родина рецепта этого соуса - провинция Гуйчжоу. У китайцев есть пословица: «Сычуаньцы не боятся острой пищи; Хунаньцы не боятся есть блюда любой степени остроты; жители провинции Гуйчжоу боятся, что блюдо будет недостаточно острым». Бобовый соус с чили добавляют во многие блюда Юго-Западных провинций Китая - например, "горячий и острый суп Малатан" (чем-то напоминает Хо Го, только в кастрюлю с бульоном опускают специальные сетчатые контейнеры, наполненные отобранными ингредиентами, или шампуры, на которые наколоты ингредиенты) – острейшее блюдо. Острые куриные крылышки, Ма По тофу (в него добавляют любую острую пасту, на усмотрение повара), Кусочки отварной свинины в остром соусе по-сычуаньски (Shuizhuroupian), все виды ХоГо, Карп в остром соусе, Лапша со свиными кишками, Кисло-острая картофельная соломкаСвинина со вкусом рыбыВонтоны по-сычуаньски.
  Фирма Guiyang Nanming Laoganma Special Flavour Foodstuffs Co.,Ltd, которой принадлежит бренд «Старая няня» (кит. 老干妈, пиньинь Lao Gan Ma), была основана в 1996 году в городе Гуйян (кит. 贵阳, пиньинь Guiyang), административном центре провинции Гуйчжоу (кит. 贵州, пиньинь Guizhou). Основатель бренда - Тао Хуаби (кит. 陶华碧, пиньинь Tao Huabi). Тао Хуаби - весьма колоритная личность. Она родилась в 1947 году в уезде Мэйтань (кит. 湄潭县, пиньинь Meitan Xian) провинции Гуйчжоу. Никогда не посещала школу. В конце 70-х годов в ее жизни произошло трагическое событие - умер ее муж, и она осталась с двумя малолетними детьми одна. Для того, чтобы зарабатывать на жизнь и воспитание детей, Тао Хуаби на свои сбережения в 1989 году открыла заведение, торгующее лапшой. К лапше подавался соус собственного изготовления из ферментированных бобов с перцем чили. Соус пришелся по вкусу клиентам и очень быстро стал набирать популярность. Так домашний соус, приготовленный по старинным местным рецептам, позволил Тао Хуаби начать его производство фабричным способом. Этот соус до сих пор готовят вручную (механизированы и автоматизированы только вспомогательные процессы) из высококачественных ферментированных бобов, также приготовленных по традиционным методам. Готовый соус не содержит консервантов. Соус экспортируется более чем в 45 стран мира - Европейский Союз, США, Канаду, Австралию, Новую Зеландию, Японию, Южную Корею, ЮАР и в Россию. Под брендом «Старая няня» выпускается более 20 видов продукции.
  Вы можете попробовать бобовый соус с чили Лао Гань Ма, добавив его в свои любимые блюда Юго-Западных провинций Китая. Можете не беспокоиться, как жители провинции Гуйчжоу, – Ваша пища будет достаточно острой! 

Хрустящая свинина по-сычуаньски (рецепт с фото) | Китайская кухня

Автор: Кулинарный портал Kungpao.ru. 

   Дэнин Чжужоу Сы, или Хрустящая свинина по-сычуаньски, - классическое традиционное блюдо сычуаньской кухни. Его рецепт является вариацией другого блюда, которое делают из говядины – Дэнин Нюжоу. Хрустящая свинина по-сычуаньски весьма любопытно выглядит на тарелке – наверное, больше всего напоминает муравейник, сложенный из хвоинок, при этом хвоинки красного цвета. У китайских поваров почему-то это зрелище вызвало ассоциацию с абажуром бумажного фонарика. Блюдо чрезвычайно популярно как из говядины, так и из свинины. Интересен и сам процесс приготовления – сначала мясо варят до готовности в бульоне с различными специями, затем его достают из бульона и дают ему остыть. После этого мясо разделывают до состояния волокон и после этого мясные волокна сначала обжаривают во фритюре, при этом они получаются уже жареными и хрустящими, а затем сдабривают приправами. Чаще всего это сахар, молотый красный чили, молотый сычуаньский перец (хуадзяо), белый жареный кунжут, возможны и другие ингредиенты. Эта оригинальная закуска любима настолько, что ее продают в самой разнообразной упаковке, и по весу, и по виду. Чаще всего это порционные пластиковые пакетики, в которых обычно продают снеки. Купил пакетик, открыл и лакомься хрустящими волокнами мяса. Любопытна и гамма вкуса хрустящей свинины по-сычуаньски - слегка сладковато, в меру пряно и остренько, улавливается вкус соли.

   Интересное и несложное блюдо. Отлично подходит ко всякого рода напиткам.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции):
постная свинина – 200 г,
куриный бульон – 1 л (или 1 л воды + 1 ст.л. сухого куриного бульона в гранулах),
порошок карри – 1 ст.л.,
бадьян (звёздчатый анис) – 1 шт.,
перец чили молотый (пудра) – ½ ч.л.,
сычуаньский перец (хуадзяо) – ½ ч.л.,
семена кунжута (белые) обжаренные – 1 ч.л.,
белый сахар – 1 ч.л.,
соль – 1 ч.л.,
бобовый соус с чили «Старая няня» Lao Gan Ma  – 1 ст.л.,
темный соевый соус – 2 ст.л.,
растительное масло (можно ароматизированное) - 100 мл.

01

Вскипятить куриный бульон (или просто воду), опустить в него кусочки постной свинины, дождаться закипания, снять накипь и уменьшить огонь до слабого кипения.
Добавить порошок карри (можно и другие, какие вам нравятся, специи добавить). Варить 2-3 часа при неспешном кипении.
Вынуть из бульона кусочки мяса, дать им остыть и размять их вилкой, с таким расчетом, чтобы кусочки расслоились на как можно более тонкие волокна.

02  03

В воке на огне выше среднего разогреть 100 мл растительного масла, опустить в него звездочку бадьяна и обжарить, постоянно помешивая, до аромата.
Добавить в вок волокна свинины. Прижать  мясные волокна кулинарным шпателем так, чтобы они полностью погрузились в растительное масло.

04  05

Жарить волокна мяса, помешивая, до впитывания ими растительного масла и потемнения волокон.
Добавить в вок бобовый соус с чили «Старая няня», темный соевый соус, перемешать, чтобы соусы равномерно впитались в мясные волокна.
Добавить в вок молотый красный чили, молотый хуадзяо, белый жареный кунжут и белый сахар (можно добавить порошок карри, зиру, черный молотый перец и т.д.). Снова все перемешать.
Попробовать мясо на соль и, если есть необходимость, досолить по вкусу. Жарить до подсыхания волокон свинины, на небольшом огне, и присматривать, чтобы не пересохло.

06  07

Готовое блюдо выложить горкой на сервировочную тарелку и сразу подавать, хотя оно не менее вкусно и в холодном виде. 

Хрустящая свинина по-сычуаньски 

 Приятного аппетита!

 

Картофельная соломка, сваренная на пару по-шэньянски (рецепт с фото) | Китайская кухня

Автор: Кулинарный портал Kungpao.ru.

Картофельная соломка, сваренная на пару по-шэньянски (рецепт с фото)
   Янюй Цаца, или Картофельная соломка, сваренная на пару по-шэньянски, - оригинальное блюдо дунбэйской кухни (кит. 东北, пиньинь Dongbei). Северо-Восточный Китай, или Дунбэй, - исторически сложившаяся область в восточной части Автономного района Внутренняя Монголия, провинции Хэйлунцзян, Ляонин и Цзилинь. Эти регионы ранее входили в состав Маньчжурии. Родина этого интересного блюда - уезд Шэньбэйсинь  (кит.沉北新, пиньинь Сhenbeixin) города Шэньян (кит. 沉阳, пиньинь Chenyang). Шеньян является столицей провинции Ляонин. Кстати, на маньчжурском языке город называется Мукден. Для того, кто знаком с историческими событиями русско-японской войны в начале ХХ века, это название не пустой звук. Некоторое время городом управляли русские военные. Кстати, бани и первый ресторан в городе появились именно тогда.


   Название блюда «Янюй Цаца» можно перевести как «Тертый картофель», так сказать, картофельное пюре по-китайски. Это блюдо вегетарианское, в нем нет мяса. Интересно, что Янюй Цаца может быть готовым блюдом, а может быть заготовкой для более сложных блюд, например, салатов, или готовую соломку могут и обжарить. Картофельную соломку посыпают специями и мукой, перемешивают и готовят на пару. Готовую соломку сдабривают достаточно остреньким соусом-заправкой, посыпают колечками зеленого лука и подают. В Китае многие блюда имеют сезонную популярность, Янюй Цаца - летнее блюдо.

ИНГРЕДИЕНТЫ: 
картофель – 3 шт. (300-400 г),
зеленый лук – 1 стрелка (только зеленая часть),
имбирь – кусочек размером с грецкий орех,
чеснок – 3 зубчика,
пшеничная мука – 2 ст.л.,
соль – ½ ч.л.,
приправа «Пять специй» Усяньмянь – ½ ч.л.,
чили-масло – 1 ч.л.,
черный рисовый уксус – 1 ч.л.,
светлый соевый соус – 1 ст.л.,
устричный соус – 1 ч.л.,
кунжутное масло – ½ ч.л.,
бобовый соус с чили «Старая няня» Lao Gan Ma – 1 ч.л. 

01

Помыть картофель и очистить его от шкурки, а затем нашинковать его тонкой соломкой.
Можно на терке (для моркови по-корейски), можно специальным девайсиком, как у меня, или просто нарезать ножом.
Сложить картофельную соломку в емкость и промыть несколько раз водой, 3-4 раза меняя воду, вымывая крахмал из картофеля. Оставить в последней воде, чтобы не темнел.

02  03

Приготовить соус-заправку.
Ополоснуть стрелку зеленого лука, почистить имбирь и чеснок.
Лук нарезать колечками (только зеленую часть), чеснок и имбирь мелко нарубить.
В плошке смешать рубленый имбирь и чеснок, добавить чили-масло, черный рисовый уксус, светлый соевый соус, устричный соус, кунжутное масло и бобовый соус с чили «Старая няня» Lao Gan Ma. Перемешать до однородной массы и отставить в сторону.

04  05

Слить воду из емкости с картофелем, откинуть его на сито и дать воде стечь. Чем меньше останется влаги, тем лучше.
Обсохшую картофельную соломку присыпать приправой «Пять специй» (Усяньмянь), солью и пшеничной мукой.

06  07

Хорошенько перемешать картофельную соломку с мукой и приправами, чтобы мука покрыла соломку.
Можно выложить картофельную соломку на бумажное полотенце, разровнять и дать подсохнуть  минут 10-15.
Переложить картофельную соломку в емкость, в которой она будет готовиться на пару, смазать дно и стенки растительным маслом и отварить на пару в течение 10-15 минут, или до готовности картофеля.

08  09

Готовое «пюре» переложить на сервировочное блюдо, полить соусом-заправкой, перемешать палочками и посыпать поверх колечками зеленого лука. Подавать горячим.

Вареные вонтоны с креветками по-тайски (рецепт с фото) | Тайская кухня

Автор: Кулинарный портал Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.
 

Рецепт из раздела "Тайская кухня"

Вареные вонтоны с креветками по-тайски (рецепт с фото) | Тайская кухня  

  Кьё Кунг Лук Тьим, или Вареные вонтоны с креветками по-тайски, - оригинальная разновидность китайских вонтонов с тайским колоритом, в прямом и переносном смысле. Поскольку приготовлены они с традиционными тайскими приправами – рыбным соусом и кинзой. А особый колорит добавляет красная паста карри, которая добавляет в готовое блюдо горячую «изюминку» и придает красноватый оттенок начинке. Блюдо остренькое, посему стоит это учесть при его приготовлении и сопоставить этот нюанс с личным восприятием острого, что выражается в количестве красной пасты карри. Приготовить такие вонтоны несложно. К готовым отварным вонтонам подают различные дип-соусы. Тут на любителя, это могут быть и острые, и кисло-сладкие, и соевые, и другие соусы. 

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции, 10-12 шт.):
пресное заварное тесто - 100-150 г (или готовые обертки для пельменей - 10-12 шт.),
креветки – 200 г,
красная паста карри - 2 ч.л.,
рыбный соус - 2 ч.л.,
кукурузный крахмал - 1 ч.л.,
куриное яйцо (только белок) – 1 шт.,
кинза – 2-3 кустика.

01

Рецепт абсолютно несложен. Вонтоны (пельмени) – это завернутая в обертку из теста начинка.
О том, как приготовить заварное тесто для азиатских пельменей, мы уже рассказывали, рецепт, проверенный временем, результат гарантирован. О том, как приготовить такое тесто, можно почитать в статье «Пресное заварное тесто».
Фарш также не составит никаких сложностей. Стоит только помнить, что креветки обязательно нужны сырые, т.е. не прошедшие термическую обработку. Конечно, лучше свежие, но прекрасно их заменят сыромороженые креветки.
Нужно разморозить креветки, очистить от панциря, удалить спинную и брюшную прожилки, затем крупно нарубить.
Ополоснуть зелень кинзы и общипать листики, затем их тоже нарубить (крупно).
Сложить в подходящую по объему емкость креветки, кинзу, красную пасту карри, рыбный соус, кукурузный крахмал и яичный белок. Перемешать содержимое емкости до растворения пасты карри и крахмала. Накрыть пищевой пленкой и поставить мариноваться в холодильник на 10-15 минут. 

02  03

Тем временем подготовить обертки для вонтонов.
Тесто для вонтонов лучше приготовить заранее, потом положить его в пакетик из пищевой пленки и хранить в холодильнике. Несколько дней оно совершенно спокойно хранится.
Для приготовления оберток для вонтонов скатать тесто в колбаску. Затем колбаску разделить на 15 частей. В итоге мы получим 15 кусочков теста – это заготовки для оберток. Скатать каждый кусочек в шарик, отложить их в сторону и накрыть полотенцем или салфеткой, чтобы они не обветрились.
Взять один шарик-заготовку, положить на слегка присыпанный мукой стол (можно и не присыпать, тесто и так не липнет), расплющить его ладонью, а затем раскатать получившуюся лепешку в тонкий круглый блинчик (где-то около 9 см в диаметре). Далее нужно из всех шариков-заготовок приготовить таким образом обертки для пельменей, а потом их начинить начинкой. Или сразу начинять начинкой, складывая готовые пельмени на разделочную доску и накрывая их салфеткой, чтобы не заветривались. Ну тут уж кому как удобнее. 
В середину обертки положить 1 ч.л. начинки (она от карри окрасится, приобретя красноватый оттенок).
Вонтоны, сформированные этим способом, напоминают пирамидку. Достаточно часто используемый способ, к тому же он прост.
Окунуть в плошку с водой кончик пальца и провести им по окружности обертки, чтобы слегка смочить края. Это позволит аккуратно склеить края обертки при формировании вонтона. 

04  05

Соединить противоположные края обертки и прижать их друг к другу, начиная с центра, место склейки около 2-3 см.
Затем соединить вместе края обертки слева от получившегося «шва».
Получится нечто похожее на «ласточкин хвост». 

06  07

Соединить края обертки с правой стороны от «шва» по центру (не важно, с какой стороны начинать соединять края обертки, справа или слева).
Плотно прижать пальцами края обертки в местах соединения.
Получился вонтон в форме пирамидки. 

08  09

Из оставшегося теста (или готовых оберток) и начинки сформировать вонтоны, сложить их на ровную поверхность и накрыть салфеткой, чтобы не обветривались.
Вскипятить воду, слегка подсолить, опустить в нее вонтоны, дождаться, пока они всплывут, и отварить их в кипящей воде 3-4 минуты. 

10  11

Готовые вонтоны выложить на порционную тарелку и сразу подавать к столу. К таким вонтонам подают дип-соусы по вкусу. 

Вареные вонтоны с креветками по-тайски (рецепт с фото)

 Приятного аппетита!

 

Жареные глазированные мелкие кальмары в соусе (рецепт с фото) | Китайская кухня

Автор: Кулинарный портал Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.

Жареные глазированные мелкие кальмары в соусе (фоторецепт) | Китайская кухня  Версия для печати Распечатать рецепт

   Цзян Бао Сяо Ю, или Жареные глазированные мелкие кальмары в соусе. Весьма вкусное и красивое блюдо китайской кухни. Глазированные кальмары обычно подают в составе обеда, нередко его предлагают на корпоративных мероприятиях, деловых обедах или банкетах. На вкус кальмары по-китайски сладко-остренькие, с явно ощутимой ноткой морепродуктов. Степень остроты можно регулировать по желанию, вместо молотого черного перца при подаче его можно посыпать смесью молотого хуадзяо и чили. Кальмары в соусе отлично сочетаются со всевозможными свежими и бланшированными овощами (листовые овощи, паровая брокколи и цветная капуста, пак чой, китайская брокколи, пекинская капуста) и со всевозможными напитками, не исключая и зеленый чай. 

ИНГРЕДИЕНТЫ: 
мелкие кальмары – 6-8 шт.,
имбирь – пара ломтиков,
чеснок – 2 зубчика,
зеленый лук – 1- 2 стрелки,
острый перец чили – 1 стручок,
хлопья сушеной красной паприки – 1 ч.л.,
молотый черный перец – ¼ ч.л.,
сычуаньский перец (хуадзяо) –  ½ ч.л.,
леденцовый сахар – 1 ст.л.,
белый рисовый уксус – 2 ст.л.,
Шаосинское вино – 1 ст.л.,
устричный соус - 1 ст.л.,
соль – ½ ч.л.,
арахисовое или другое растительное масло – 2 ст.л.

01

Скорее всего, мелкие кальмары Вы купите не чищенные вообще. Для того чтобы их почистить от плёночки (или уж не знаю, шкурки что ли), у китайцев есть один очень простой и эффективный способ – в емкость с кальмарами налить пару ложек белого рисового уксуса, перемешать кальмарьи тушки и оставить их на 10 минут. После этого фиолетовая плёночка преспокойно счищается под струей воды. Затем от мантии (тушки) отделить голову с конечностями, из мантии вытащить (это очень легко, не ошибетесь) гладиус (твердую хитиновую пластинку) и удалить из мантии внутренности. Кальмарью голову отделить от конечностей и отдать домашним животным (кошке, если есть), а у конечностей удалить клюв (именно клюв, как у попугая).
Ополоснуть стрелки зеленого лука и стручок чили. От стрелки зеленого лука отделить белую часть, а зеленую нарезать колечками. Стручок чили разрезать вдоль, удалить семена и перемычки и нарезать вдоль соломкой.
Почистить имбирь и чеснок, затем мелко их нарубить. 

02  03

Очищенные кальмары замариновать в смеси устричного соуса, Шаосина, соли, имбиря и чеснока на 20 минут.
В воке разогреть арахисовое масло, уменьшить огонь до ниже среднего и быстро обжарить паприку и сычуаньский перец до аромата. Затем быстро слить масло через мелкое ситечко, а перец и паприку выбросить. Процеженное масло отложить в сторону.
Маринованные кальмары вынуть из маринада, маринад процедить (можно это и не делать, тогда в тарелке будут попадаться мелкие кусочки чеснока и имбиря).
В чистом воке обжарить на среднем огне кальмары вместе с маринадом около 8 минут. Вынуть и отложить, соус также сохранить.
В чистом воке разогреть на среднем огне процеженное перечное масло и растворить в нем леденцовый сахар, затем добавить соломку из чили и зеленый лук (белую часть). Добавить кальмары и соус и жарить, помешивая, чтобы кальмары покрылись глазурью. Достаточно просто их прогреть и убедиться, что они покрылись глазурью.

04  05

Готовые кальмары выложить в сервировочную тарелку, посыпать черным молотым перцем и колечками зеленого лука. Блюдо подавать горячим. Обычно его подают в составе обильного обеда, нередко на различных корпоративных мероприятиях или банкетах. 

Жареные глазированные кальмары в соусе | Китайская кухня

 Приятного аппетита!

 

Жареные мидии и креветки в остро-сладком соусе (рецепт с фото) | Тайская кухня

Автор: Кулинарный портал Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.
 

Рецепт из раздела "Тайская кухня"

Жареные мидии и креветки в остро-сладком соусе (фоторецепт) |Тайская кухня  

   Pat nam prik pao hoI ma-laeng poo gung, или Жареные мидии и креветки в остро-сладком соусе, - традиционное тайское блюдо домашней кухни. Морепродукты в Королевстве Таиланд любят и готовят в любых видах – варят, жарят, тушат и запекают. Делают из них супы, вторые блюда, салаты и даже яичницу или омлеты. Блюда из них могут быть солеными, сладкими, кислыми, острыми и очень острыми. Предлагаем Вам приготовить это вкусное и несложное блюдо из морепродуктов – обжаренные мидии и креветки с грибами цаогу (они же соломенные грибы) в остро-сладком соусе. Если Вы не особо любите острую пищу, то количество перца и пасты Нам Прик Пао можно уменьшить по своему вкусу. 

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции):
мидии (крупные) - 6-7 шт.,
креветки (крупные) – 6-7 шт.,
консервированные грибы цаогу - 4-5 шт.,
паста Нам Прик Пао (тайская паста чили)  – ½ ст.л.,
рыбный соус - 1 ст.л.,
устричный соус – 1 ст.л.,
растительное масло – 2 ст.л.,
куриный бульон - 3 ст.л.,
лук-шалот – 2 шт. (некрупные),
зеленый лук - 2 пера,
кинза - 1-2 веточки,
красный перец чили – 1 стручок,
чеснок - 2 зубчика (больших). 

01

Подготовить продукты к термообработке:
Креветки и мидии разморозить при комнатной температуре, ополоснуть. Креветки очистить от панциря, оставив хвостик, удалить спинную и брюшную прожилки.
Почистить лук-шалот и чеснок. Чеснок нарезать кружочками, а лук-шалот дольками и разобрать их на слои.
Помыть зеленый лук,  кинзу и перец чили.
Промыть от рассола консервированные грибы цаогу.
Грибы нарезать вдоль пополам, у кинзы ощипать со стеблей листики, зеленый лук (только зеленую часть) нарезать отрезками по 2-3 см, у перца чили удалить семена и белые перегородки и нарезать его на сегменты. 

02

Отварить мидии в кипятке 5-7 минут, отложить в сторону.
Разогреть в воке растительное масло на среднем огне, обжарить лук-шалот и чеснок до появления аромата. 

03

Добавить в вок мидии, креветки, перец чили, устричный и рыбный соусы, пасту Нам Прик Пао и куриный бульон. Жарить ингредиенты до готовности морепродуктов (до того как креветочное мясо побелеет), помешивая, чтобы продукты покрылись соусом. Не стоит долго жарить креветки - они потеряют хрусткость и станут «резиновыми». 

04

Как только креветки будут готовы, добавить в вок грибы цаогу, зеленый лук и листики кинзы, все перемешать и снять вок с огня. 

05

Готовое блюдо переложить в сервировочную тарелку и подавать горячим. К этому блюду подают отварной рис жасмин или жареную рисовую лапшу. 

Жареные мидии и креветки в остро-сладком соусе (Тайская кухня)

 

Жареные хрустящие кусочки рыбы (рецепт с фото) | Китайская кухня

Автор: Кулинарный портал Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.
 

Рецепт из раздела "Китайская кухня"

Жареные хрустящие кусочки рыбы (рецепт с фото) | Китайская кухня  Версия для печати Распечатать рецепт

    Ганьбянь Сюэюй, или Жареные хрустящие кусочки рыбы, - традиционное блюдо хунаньской кухни. Хунаньская кухня входит в число восьми известных региональных кухонь Китая и знаменита своим пряным и острым вкусом, насыщенной цветовой гаммой, обилием используемого перца чили, лука-шалот и чеснока. Хунаньская кулинарная традиция сложилась в эпоху династии Хань (206 г. д.н.э. – 221 г. н.э.), поэтому неудивительно, что рецепты и мастерство хунаньских кулинаров прошли двухтысячелетнюю проверку временем и отточены до совершенства. Есть даже фраза, некогда сказанная самым известным уроженцем провинции Хунань, Мао Цзэдуном: «Не может считаться революционером тот, кто не употребляет в пищу жгучий перец чили». К слову, основу хунаньской кухни составляют блюда из мяса и птицы, а блюда из рыбы, которую любят готовить на пару, вялить, жарить и коптить, лишь немного уступают им. Вот и в этом рецепте рыбу жарят до хрустика в горячем фритюре, а затем к кусочкам жареной рыбы добавляют перцово-кунжутную смесь с панировочными сухарями и чесноком. Вкусное, с «огоньком» блюдо, достойное праздничного стола, к тому же готовить несложно.

ИНГРЕДИЕНТЫ: 
треска (макрурус (гренадер), хек или другая морская белая рыба) – 500 г,
ферментированные соевые бобы – 1-1,5 ст.л.,
острая перцово-кунжутная паста – 1 ст.л.,
чеснок – 2 ст.л.,
семена кунжута (белые) обжаренные – 2 ст.л.,
панировочные сухари – 3-4 ст.л.,
соль – ¼ ч.л.,
Шаосинское рисовое вино – 1 ст.л.,
кукурузный крахмал – 2 ст.л.,
сухой куриный бульон в гранулах – 1 ст.л.,
растительное масло - 200 мл. 

01

Рецепт прост, а результат ожидаемо хорош. Остренькие кусочки морской рыбы, зажаренные во фритюре до хрустящей корочки, затем присыпанные специальной присыпкой.
Итак, сначала займемся рыбой. Разморозить при  комнатной температуре рыбу (мне почему-то кажется, что у 80% россиян в распоряжении окажется именно мороженая рыба), затем рыбу ополоснуть, удалить плавники (и остальные лишние запчасти) и нарезать на некрупные и примерно квадратные кусочки, удобные для еды палочками. Если рыба крупная, то, конечно, лучше использовать филе. Шкурку удалять не нужно. Если рыба используется некрупная (как у меня - хек), ее можно просто порезать на кусочки вместе с косточками.
Сложить кусочки рыбы в подходящую по объему емкость, посолить, добавить Шаосинское рисовое вино, перемешать и оставить мариноваться на 20 минут.
Кусочки рыбы обсушить бумажным полотенцем, а затем обвалять их в кукурузном крахмале.

02  03

Разогреть в воке растительное масло на среднем огне и партиями обжарить рыбу до золотистой корочки примерно 3-5 минут.
Обжаренные кусочки рыбы выложить на бумажное полотенце, чтобы стеклось лишнее масло.

04  05

Ферментированные соевые бобы промыть под проточной водой и мелко нарубить.
Промыть можно немного или хорошенько, в зависимости от желаемого уровня соли, поскольку эти бобы содержат много соли.

06  07

Чеснок почистить и мелко нарубить.
В воке разогреть немного растительного масла, добавить острую перцово-кунжутную пасту, измельченные ферментированные бобы и чеснок и быстро обжарить, помешивая.
Немного об острой перцово-кунжутной пасте – это скорее приправа, чем паста. Состоит она из дробленого сушеного перца чили с жареным кунжутным семенем и имбирем, которые затем обжарены в желательно арахисовом (для большего аромата и вкуса) масле. Можно использовать как приправу к различным блюдам или как компонент сложносоставных паст и соусов для азиатской кухни. Ароматная и остренькая композиция. Ее можно приготовить без проблем в домашних условиях.

08  09

Добавить в вок сухой куриный бульон в гранулах, белый кунжут и панировочные сухари, перемешать и обжарить до изменения цвета панировочных сухарей (они от растительного масла окрасятся в светло-желтый цвет).
Добавить кусочки рыбы, снова все перемешать и жарить еще 1 минуту (чтобы кусочки рыбы прогрелись).

10  11

Кусочки рыбы переложить на сервировочное блюдо, щедро посыпать смесью из панировочных сухарей и т.д. и подавать к столу. Кстати, перцово-кунжутная смесь с панировочными сухарями и чесноком вкусна и так, остатки ее можно использовать в другом блюде, например, с креветками или кусочками курятины.
А готовое блюдо отлично пойдет как самостоятельное или в составе полноценного обеда, или даже в составе банкетного меню на праздник. К этому блюду прекрасно подходят различные холодные напитки, и не только.

Жареные хрустящие кусочки рыбы (рецепт с фото) | Китайская кухня

 Приятного аппетита!

 

Жаренный до хруста карась (рецепт с фото) | Китайская кухня

Автор: Кулинарный портал Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.
 

Рецепт из раздела "Китайская кухня"

Жареный карась (рецепт с фото)  Версия для печати Распечатать рецепт

    Сянсу Цзиюй, или Жаренный до хруста карась, - популярное традиционное блюдо ханьской (китайской) кухни родом из города Ханьдань (провинции Хэбэй). Хэбэй (кит. 河北, пиньинь Hebei, буквально «север реки») - провинция на востоке Китая. Ее, пожалуй, можно назвать Пекинской областью, по аналогии с Московской и Ленинградской областями. Пекин - это один регион, а область, его окружающая, - другой. Блюдо достаточно древнее, его возникновение относят к временам династий Вэй и Цзинь (220 г. - 589 г.). Есть даже легенда, что правящий в те времена император присвоил этому блюду почетное звание Шэнчжи Гу Су Юй (кит. 圣旨骨酥鱼, пиньинь Shengzhi Gu Su Yu), что значит - высочайшим указом поименован «Карась во фритюре».
    Вообще в современной русской кухне карась как сырье для приготовления пищи незаслуженно забыт. Зато в Поднебесной это популярная рыба. Вкус блюда «Жареный карась» Сянсу Цзиюй  - это смесь немного острого, соленого, кислого и сладкого вкусов. А кусочки рыбы с хрустящей корочкой сочны и вкусны. Это блюдо может украсить банкетный или праздничный стол. Ну а воскресный обед в китайском стиле уж точно только выиграет от присутствия этого блюда. 

ИНГРЕДИЕНТЫ: 
карась весом около 300 г – 2 шт.,
имбирь – 2 ломтика,
зеленый лук – 2-3 стрелки,
чеснок – 5 зубчиков,
бадьян (звёздчатый анис) – 2 шт.,
сычуаньский перец (хуадзяо) – 10 зерен,
перец чили сушеный – 4 шт.,
молотый черный перец – 2 г,
кукурузный крахмал (или пшеничная мука) – 1-2 ст.л.,
белый сахар – 15 г,
соль – 6 г,
Шаосинское рисовое вино – 1 ст.л.,
светлый соевый соус – 1 ч.л.,
белый рисовый уксус – 1 ст.л.,
вода – 200 мл,
кунжутное масло – 1 ч.л.,
растительное масло – 500 мл. 

Рецепт приготовления этого блюда достаточно прост. Не знаю как Вы, а я очень не люблю чистить речную рыбу, но что делать? Войти в дзен и идти чистить!
Ополоснуть тушку рыбы, очистить от чешуи, удалить жабры и внутренности. Ополоснуть проточной водой. Плавники удалять не нужно. По бокам тушки рыбы сделать вертикальные надрезы под углом 45⁰ (или около того) на расстоянии 2-3 см друг от друга. Стоит помнить о том, что речная рыба костлява, и, делая надрезы на тушке, Вы уменьшаете размеры косточек. Кстати, у хвоста косточек больше. Во время проделывания надрезов Вы почувствуете легкий хруст – это карасиные косточки.
Посолить и поперчить тушку рыбы внутри и снаружи, затем тушку рыбы изогнуть и посолить и поперчить надрезы на боках тушки.

02  03

Имбирь нарезать соломкой (можно не чистить), стрелки лука ополоснуть и нарезать отрезками (только зеленую часть) по 3-4 см или около того.
На подходящую по размеру тарелку положить половину имбирной соломки и 1/3 луковых отрезков. Тушку рыбы с обеих сторон сбрызнуть Шаосинским рисовым вином и положить ее на тарелку поверх имбиря и лука. На тушку рыбы выложить оставшийся имбирь и еще 1/3 лука. Оставить мариноваться на 30 минут.

04  05

Затем бумажным полотенцем хорошенько промокнуть тушку рыбы от влаги.
Обвалять тушку рыбы в кукурузном крахмале со всех сторон.
Перелить в вок растительное масло и разогреть его на сильном огне. Уменьшить огонь под воком до среднего, стряхнуть с тушки рыбы лишнюю мучную панировку и аккуратно опустить рыбу в горячее масло. Сначала обжарить рыбу с одной стороны, затем перевернуть и обжарить со второй стороны до приобретения рыбой поджаристого вида. Не стоит беспокоиться о готовности рыбы, поскольку ее потом еще далее нужно подвергнуть термообработке. На этом этапе главное -красивая поджаристая, конечно, не пригоревшая корочка.

06  07

Обжаренную тушку рыбы вынуть из горячего масла (соблюдая осторожность, чтобы не обжечься) и переложить на сложенное вдвое бумажное полотенце, чтобы в него впиталось лишнее масло.
Снять вок с огня и аккуратно перелить масло в свободную кастрюльку, при этом оставить в воке 2-3 ст.л. масла.
Почистить чеснок и разрезать зубчики пополам вдоль. Вернуть вок обратно на плиту на средний огонь и разогреть масло. Опустить в вок звездочки бадьяна, чеснок и оставшуюся 1/3 соломки зеленого лука, помешивая, обжарить до аромата.

08  09

Добавить в вок стручки сушеного перца чили, перемешать содержимое вока и продолжать жарить буквально несколько секунд. Сухие приправы и жидкости (Шаосинское рисовое вино, соевый соус, уксус, воду, соль и сахар) рекомендуем отмерить заранее, поскольку если делать это в процессе приготовления блюда, то, скорее всего, соус  не получится (подгорит перец и придаст горелый вкус).
Добавить в вок Шаосинское рисовое вино и перемешать содержимое вока.

10  11

Добавить в вок горошинки сычуаньского перца, соль, белый сахар, белый рисовый уксус, светлый соевый соус и воду, дать закипеть жидкости.
Переложить в вок тушку рыбы и жарить, наклоняя вок в разные стороны, чтобы соус покрывал все участки рыбы. В воке готовить это блюдо очень удобно, вроде и соуса немного, но за счёт округлого дна вока достаточно и такого количества соуса, тем более, что большую его часть нужно выпарить. И большое количество соуса тем более не нужно. При выпаривании соуса и получится та самая хрустящая корочка на поверхности рыбы. Время этого процесса сказать сложно, это зависит от нескольких факторов (материал, из которого сделан вок, толщина стенок вока, мощность горелки плиты, вес рыбы), посему нужно готовить по обстоятельствам. Нужно выпарить большую часть соуса, при этом добиться хрустящей поверхности рыбы и не допустить пригорания. Перед снятием вока с огня добавить в вок кунжутное масло.

12  13

Готовую рыбу переложить на сервировочное блюдо и сразу подавать. Кстати, еще один плюс от боковых надрезов на тушке рыбы – как мы уже и писали ранее, это позволяет более качественно и глубоко проникнуть специям при мариновании в мякоть рыбы, надрезы позволяют уменьшить негативный эффект от наличия мелких рыбных костей в речной рыбе и еще позволяют кушать блюда из речной рыбы палочками, отламывая кусочки мякоти между надрезами.

Жаренный до хруста карась

 Приятного аппетита!

Характеристики
Основные
Страна производитель Вьетнам
Количество в упаковке 24 (шт.)
Вес 280.0 (г)
Срок годности 24.0 (мес)
  • Цена: 150 руб.