Макрорус 1000+

        Гренадер весьма широко представлен в Северном бассейне, латинское название – «CORYPHAENOIDES RUPESTRIS», образует очень плотные скопления рыбы, что облегчает его ловлю. Скопления этой рыбы стали находить после того, как рыбный промысел стал осваивать большие глубины в Тихом и Атлантическом океанах. Ловится гренадер круглогодично, сезонности нет. Оптовая цена на гренадер без кожи (Испания) в диапазоне от 55 руб до 60 руб.

После приготовления (жарки) мясо достаточно сочное, легко отделяется от хребтовой кости, что например не скажешь о минтае (у него мясо сухое). Не маловажный факт у рыбы нет мелких костей за исключением хребтовой. Поэтому приготовления в домашних условиях филе  не составляет труда, этому  способствует достаточно нежное и мягкое мясо. При употреблении гренадера, мясо рыбы тает во рту, и подавится им невозможно (нет костей), что не маловажно для детей!

Особенно хочется обратить внимание на  гренадер розничным покупателем в магазине. Многие попробовав Испанский гренадер без кожи  и получив удовольствие о употребления в пищу, приходя в магазин (рынок) и видя тот же гренадер (производства Аргентина), но уже с кожей и более крупный, покупались  на одинаковое название и доступную цену. Но потом следовало разочарование (мясо рыбы резиновое, много костей и очень трудно удаляемая кожа). Считаем, что это одна из главных причин  падения продаж Испанского гренадера без кожи на Российском рынке рыбы.

Гренадер относится к отряду тресковых. Из всех придонных глубоководных рыб это наиболее многочисленная, а также очень богатая разнообразием видов группа. Гренадиры широко распространены в морях всего мира, начиная от арктических вод и заканчивая антарктическими.

Размер взрослого гренадера достигает 100 сантиметров. Обитает рыбка в глубоких частях морей, иногда до 2200 метров. Гренадёр это разновидность макруруса, глубоководной рыбы, имеющей длинный, постепенно суживающийся хвост. В переводе с латыни(лат. название) макрурус означает длиннохвост.

Мясо гренадера чрезвычайно нежное и вкусное, белого цвета с легким розоватым оттенком, плотной, но не волокнистой и не сухой консистенции, слегка сладкое, напоминающее вкус креветок. Печень его гораздо крупнее и богаче жиром, чем печень трески. Гренадёр практически не имеет специфического рыбного запаха, он относится к маложирным и низкобелковым рыбам. В его мясе достаточно большое содержание воды, поэтому его мясо очень нежное, поэтому  готовить гренадёра нужно, не размораживая окончательно. Из него получаются очень вкусные супы, рубленные изделия, заливные блюда, а также его можно жарить и тушить.

Печень и икра гренадёра считается деликатесам.Эта рыба по своим вкусовым качествам во многом превосходит атлантическую треску. Если Гренадёр не обезглавлен и у него не удален хвостовой стебель, то у рыбы достаточно неприятный вид, она дает достаточно много отходов в процессе обработки, хотя тушки достаточно мясисты. Поэтому в продажу обычно поставляется фили, либо тушки без голов, хвостов и чешуи (кожи).

          Размороженные тушки (вид с хвостовой части), на фото видно, что удалена голова , хвостовой плавник, кожа. На некоторых тушках в хвостовой части кожа немного остается, но она  легко удаляется.

Размороженные тушки (вид с головной части), на фото видно внутренности частично не удалены, но  удаляются  очень легко.  Глазури(льда) на рыбе практически нет, в отличие от  филе китайского производства, это даёт больший выход самого мяса.

Окончательно потрошеные и очищенные тушки, полностью готовые к дальнейшей обработке (в нашем случае жарке). Удалены внутренности и брюшной плавник.

Готовое блюдо, немного развалившийся,  вид  тушки обусловлен очень нежным мясом. Для приготовления необходимы  определенные профессиональные навыки повара!